Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 ahojky...pozerala som tvoj starsi prispevok... ze sa ti podaril super korpus... ze na 150 tke je lepsie robit... a jak dlho? ja ked robim korpus vzdy mi vide hore, a potom sa splacne troska... alebo sa mi uz stalo ze uplne v nutri bol aj surovy..som zaciatocnik, tak by ma zaujimali nejake vychytavky jak najlepsie je urobit korpus..dakujem 🙂
Dobrý den všem, šikulky potřebuji poradit, když poléváte celý dort čokoládou, co děláte před politím s vrchem korpusu? ... nechat úplně holý nebo lehunce máznout marmeládou? ... a co boky? ... jak docílit toho, aby byly pěkně hladké? ... né že by to byl můj první čokodort, ale já si u těchto dortů nikdy nejsem jistá, co z toho vyleze. Pořád mám pocit, že dělám něco špatně. Za ty roky co dělám dorty ještě pořád nemám polevu, u které si můžu být jistá, že se povede, že bude pěkně držet na bocích, že nebude příliš rychle schnout nebo že nebude příliš měkká ... no prostě už zase z toho dortu chytám nerva, a to budou dvě patra, takže mám dvojitýho nerva 😠
@mizulienka jasnacka ze ano, ked boli v mrazaku, vtedy nemusis pozerat na datum.teda ak si ich tam nemala dva roky pokupe 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@mysiatkoo @pristela to hovori aj moj muz ... ze si nevazime (tortarky a iné s ručnými prácami) svoju prácu a čas ktorý veciam a ich výrobe venujeme a potom to na tomto Slovensku tak vyzerá. Mimo SR si ručnú prácu vedia omnoho viac vážiť a hlavne sú OCHOTNÍ ZA ŇU ZAPLATIŤ !!! tu je to naozaj veľmi smutné a ešte aké dielka robíte veď to je umenie ;) najväčšia "sranda" je že keby teta suseda išla do hociktorej cukrárne kde dostane bez urážky väčšinou bleee tortu ktorá vyzerá prinajmenšom upatlane (česť výnimkám) a ani necekne k vyzáži ani cene ! hrôze tu naozaj....
babulky, ja teraz kupujem ovocie v Metre,je nadherne velke,maliny ukazkove.Len teda cena je podstatne vyssia ako v Lidli
1 kg 5.20 Eur 😝 .Ale stale lepsie ako v inych obchodoch ..
Holky ze Slovenska, seženu ten Povážský cukr v každém obchodě s potravinami nebo ho mají jenom někde???Děkuji
@daducha jeziiis, sak ja mozem manzela do metra vyhanat pre ovocie 😅 dakujem za nakopnutie 😉
aaa baby nevideli ste viekde nejaku pidi-mini abecedu taku 0,5cm? 😅 bo ja sa zcvoknem z takych malych pismen za chvilku 😅 som aj nove stetce kupila, je to lepsie ako pisat sparatkom, ale stale to neni ono 🙄
ahojte babulky tak je mi lepsie vcera ta teplota presla a nedalo mi to a urobila som novu topanku teda hned dve a zdaju sa mi krajsie takze pouzijem tieto radsej nieje to este uplne podla mojich predstav ale pouzit sa daju a nemusim robit nic viac mala som v plane aj malu kabelku ale takto dam topanocky a maslicky a hotovka
@mizulienka drzim palce, nech sa VAM dari!!! 😵