Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela krasna rapunzel to je bez debaty aaaaaale tie domy a ten vojak to mi padla sanka dole. to je fakt super. ja teda ako asi vsetky tu tieto temy nemusim no ty si to ako vzdy ponala naprosto dokonale. mojmu chlapovi ukazovat rozhodne nebudem 😀 slintal by tu jak bernardin. no skratka super 😵
Holky vy ste neskutocneeeee, vsetky tu , ale moooc dakujem , este že vas tu mam 😵 😵
@lokalistin holka ak pochopis ako som si to ja prvy krat zapisala len slovami tak ti budem vdacna ak nie mozem ti to ofotit a dat pak fotose krok za krokom 😝 - otvoris photo filtre , hore na liste mas ikonku velke tlačene T , klik na to a už len vyberies styl pisma, velkost , pak v tom istom okienku mas kolonku : effect , klik tam a posuvas kurzorom Opacity , čím nižsie percenta tym bledsí napis, da sa tam aj zadat farba aku chces , ja nechavam biele , tiez sa tam da aj sklony davat niekde ale to uz tiez neriešim. Konecny napis si pak presuvas-posuvas po foto klasicky kam chces myškou 😉
No a pre toto mam radsej foto a radsej vsetko pre istotu fotim aby som nemusela vysvetlovat mojou hotentočtinou 😅
@mysiatkoo joj ani nevrav , tiez mam tu hru nastudovanu ☹ aj som sa radila, dlho som nevedela ziadna inspiracka ma nejak neoslovila ☹ pak sme vymyslali spolu s Lusil 😵 a popri nej ma napadlo toto
@pristela no nahodou..ten opis je tak skvely, ze som ho pochopila aj ked nemam potreby zatial to riesit🙂)
jaj zeny, ze aky stres...objednala som si kyblik potahovky a frutafill.a vyberiem potahovku, fajn, potom druhy kyblik, obaleny v bublinkovej, omotany foliou, trikrat lep paskou, no 10 minut som to dolovala z folie a pozriem, druhy kyblik smartflexu.........az mi zle doslo....pozriem na etiketu a ze spotreba august 2012.tak to uz som zacala tusit, ze je dobre a v kybliku bude frutafill, samozrejme vrchnak obaleny dalsim kilom lepiacej pasky a dalsie kilo bolo este obmotane nepriem kyblikom......🙂) mi celkom odlahlo🙂) stacilo, ze doobeda mi dosli gelovky a dve balenia neboli kompletne.mam to ja stastie na dodavatelov, fakt🙂))))))
@pristela diky chapem uz som sa s tym aj trochu hrala len ten vadas mi nejak nechce posuvat tam kde to chcem ja,no uvidim,co poriesim dakujem este raz
....baby, v miske z Ikei 20cm priemer mám robiť z kolkých vajec korpus? budem robiť lienku....tak telo spravím tu a hlavu v tej najmenšej tuším 12 cm(tam viem, že z 1 vajca).....že díííííííík 😉
@pristela juj ja mam strasne rada tie tvoje pracovne fotky..krasne ti to ide 😀 😀 😀 sikovna 😀 😀 😀 😀
baby,chcela by som sa spytat na rafaelo krem,robi sa tam husty puding zo zlateho klasu,aky husty ma byt?ja so ho spravila fest husty a ked som ho potom slahala s maslom a salkom bolo to na prd,kusky pudngu tam mam a mam pocit akoby s ami to islo zrazit,som to ponornym mixerom drtila,no nedlao sa to do hladka vymixovat ☹ sice som to uz natrela na tortu,kedze ju robitm,tak skor sukromne pre nas,nestriela sa z toho extra,ale do buducna by som rada vedela co a ako,ak teda krem bude mat uspech,bo pre mna co j viem... dakujem moc za postrehy a rady 🙂
@smisek24 peče se to nahoře jakoby na formičce, namažu ji olejem a uhladím na ni těsto vykrojené vykrajovačkou, která je k té sadě a dám péct, po vyndání z trouby pomažu vajíčkem a po chvilce sundám, jakoby to podeberu nožíkem a ono se to samo odloupne, píšu jako tatar, ale snad mě chápeš 😉
Prosiiim poradte...Zakaznicka chce 3 plnky...jedna bude cokoladova s bananmi, druha bude ovocna a tretiu chce nejaku kde nie je cokolada ani ovocie.... nemate niektora nejaky tip? rozmyslala som nad nejakou tvarohovou, mascarpone (len sa bojim ze k tomu sa ziada ovocie a bez toho by to nemalo ono)... zisiel by sa mi nejaky receptik 😎 dakujeeeeem
Ahoj holky 🙂 prosím recept na nějaký čokoládový krém šlehačkový, třeba z těch kaštanů 🙂 děkuji mooooc 😉










@pristela zlato no uz som to stiahla len nejak teraz neviem co dalej