Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
hello žienky takže moje víkendovky a ešte jedna s loďkou a rybárom 😀 ja mám tématický víkend 😀 "lode" 😀
Mám silik.formu na čipku z dvoch častí. Do jednej,akoby sa mala natlačiť hmota a druhá časť je tiež silok.,ale akoby vyrezaná,že zapadá do tej prvej časti. 🙂
@simasa ja som nemala ziadne zadanie len ,ze nejaka mala klasika na 1.narodeniny,aby tam bola jednotka
jaaaj a zabudla som vam pridat este jednu foto(niektore uz videli na FB), co moja strsia modelovala, vcera som jej vysvetlovala, ze modelovat sa da aj inak ako robila doteraz, lebo doteraz si do hrudy hmoty otlacala kostice, ze modeluje a potom zahlasila, co to je... teraz isla modelovat rovno vcielku maju, nazorne som jej ukazala ako sa robia aj sulceky na ruky a nohy, gulicku uz ako tak zvlada aj sama, tak urobila vcielku maju, mala som este domalovat pasiky, len som nestihla...dokym som dorobila palacinky, baby ju zjedli 😅 samozrejme, drotiky som jej odstikla ja a ohla na tykadla 🙂
a ja mam este jednu tortusu a stale maturujem nad nou, ako ju urobit, stale sa mi nic nepozdava :-s ...pristela vie o com hovorim :(
ahojte, normalne nestiham pacitkovat, krasne vsetky @janula.h ta lod je neskutocna, obdivujem tie detaily, mne by sa nechcelo 😝 😀
baby uz druhykrat sa mi stalo ze mi zakaznici poslali obrazok torticky od jednej z vas, tentokrat od @muffinka8 😀 takze pridavam svoj pokus o napodobeninu s mackom pu 😉 vahu som uplne presvihla, ma 5,8kg 😝
kniha je mascarpone s malinami 3,8kg a torzo je na zelanie pre jednu kocku ktora ma pravidelne zasobuje blaznivymi napadmi 😅 tentokrat ma skoro upismenkovala k smrti 😀
babulky moje HELP 😲 SOS 😲 POMÓC 😲
ze bezlaktózová plnka 😕 😅 😅 😅 korpus vraj mozem piect normalny..akurat plnka nesmie byt slahackova....takze sme sa dohodli na bezlaktozovom pudingu, prasok mi kamoska donesie..a nejake ryzove mlieko...a co do toho zaslahat, ak nemoze maslo 😕
perlu? alebo co? aby mi to aj drzalo? 😕 😕 🙄
a cim potriet tortu...teda ak nemozem klasicky obmaslovat...teda pod poteh co? 😕 😕 😕 😖
ja som v tomto uplne mimo...ja doteraz len klasiku robila...a uz tu googlim pol hodinu a som z toho jelen ☹ 😒
ze ake su moznosti, ale aby to aj chutilo 😅 😒
kujeeem za pomoc 😵
@pipka Ak dodržujú diétu naozaj striktne, tak potom ani perlu ale buď Alsan alebo Alsan-S. Ak im nevadí sója, tak je jedno ktorý. Mrkni sem: www.biologika.sk
baby akurat mi volala pani ze torticku si spravia lebo ze to jej mama si nenecha ujst ale ze by chceli postavicku chlapa ako pusta holuba,holubnik a este aj holubov asi 5kusov isli by ste do toho som jej povedala ze take som este nerobila ze si to mrknem a v pondelok sa jej vyjadrim a ak ano aku cenu davate na sam.postavicky mne sa do toho vobec nechce pride mi to take ked uz si niekto tortu upecie a potiahne nech uz si aj vymodeluje alebo ked to nedokaze nech si zaplati za hotovu.
@jakelina netusim...ze rastlinna slahacka zas tak dobre nedrzi 😕 😒 ale netusim..absolut s tym nemam sskusenost ☹
tak som rozmyslala, ze teda ak by som rozmixovala ovocie a uvarila ten puding vanilkovy co mi donesu s vodou a do toho cukor a palmarin...ze to by snad slo...aspon kamoska tak povedala, ze margariny mozem pouzit 😒
tak este to asi prekonzultujem s nou.
@jakelina Ja som na topanke opätok nevystuzovala. Vytvarovala som ho , nechala riadno stvrdnut a nalepila az nakoniec, ked bola komplet topanka hotova. Davala som do dvojky par fotiek alebo na fb 😉
Ale ty, ked zvladnes tvoje krasne jemne kvety na drotikoch ,tak taka topanka je pre teba zabavka 🙂 Urcite sa ti podari, uz sa tesim 😵 🙂