Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 Maji, děkuji moc. Tyto tvoje rady jsou pro mě k nezaplacení! No tak zkusím tak. Vidíš a já si říkala, že to naopak půjde zapíchnout lehčeji než do dortu, jsem se právě bála, aby to nevypadávalo, tak tohle je dobrá zpráva!
@jakelina ano, naskor som vyvalkala potahovku, otlacila vzor a hneď som to supla na tortu. Mala som smartflex vanilka, ale ako tu uz nejaka kocka pisala, strasne pukal, ale kedze som tortu malovala, tak sa to paradne dalo zakryt. nevyhlazdovala som to, len som to tak prsami popritlacala do tych jamiek, boky som len tak jemne rukami vysuchala a ono to nejak same sadlo do rana 🙂
@muffinka8 andelicka ja neviem preco ti to sadlo/vypada to na skore vybratie z rury/ , orechovy je vzdy najjemnejsi, neviem ja nechavam vo forme , dam len obruc dole ked sa neda necham tam, zalezi ale aj z kolkych vajec si robila a na kolkatke pecies , mne sa mramorak na 150stupnoch pecie dlhooooo /zalezi od davky / ted som piekla z 10vajec ale rozdelene do troch tortovniciek, vsetky som ich natlacila do rury /jasne ze na jednu a tu istu priecku/ a piekla som ich 1hodinu a pol
@salonka1981 predtým mi nešli príspevky...nič mi nenahodilo ,tak to skúsim teraz....toto mám uložené....INŠPIRÁCIA ?!?!
Zdravím dámy! Nemáte prosím postup na hlavičky zvířátek? Některá jste mi je posílala,ale ted je nemůžu najít.Díky
@siss_sz já myslím,že tam vkládáš pruh těsta něco jako když se dělá panda.skoro dole https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
Je krásný,ukládám pro inspiraci
A musím pochválit všechny dorty, tady se za víkend toho vždycky sejde tolik nádherného🙂
@florentina to je perfektní nabídka, to se ti pak objednávky jen pohrnou, když budeš spolupracovat s tou svatební agenturou, to je perfektní nápad
A holky ta moje zatím jediná objednávka - ten koš 50 růží - konečně jsem se dozvěděla, že jim chutnal, nakonec ho tedy snědli dříve, než se jim zkazil 🙂
@salonka1981 já jsem dělala takovýhle, jen jednoduchý 😉 a moje další dva k tomu 😉
@reruna tak to je super, že jim chutnal, mám radost s tebou!
No já si zatím moc iluze nedělám, uvidím jak to vše dopadne, ale zájem mají a je fakt, že svatební dorty to je hezká práce. Tak pokud to vyjde, bude to super. Řešíme totiž teď tu papírovou stránku věci, jak to celé zaštítit, aby to bylo v pořádku.
@florentina veru skusenosti s tym nema este som taku nerobila neviem ci rapunzel na ten svadobny veltrh nepotahovala polystyren
dakujem vam kocky mooc za pacitka a mile slova 😵 . uz mi aj prisla sms-ka na tu detsku ze dakuju moc ze bola prekrasna a aj velmi chutna a chcu dalsiu na september 😵









@kohutovci 😀 monsters je parádna
@lucula73 parádna
@katkak23 krásna
@micmo peknučké
@maca_p krásna
@lawli to sú dopré nápady. Ale skôr niečo jednoduchšie a aj nejaké ukážky🙂 ale ďakujem za nápady.