Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte zienky, tak tu su moje vcerajsie. To bol pre mna stres, prvy x som ich mala naraz tolko. Mala som mat len dve, potom ma pani, co som pre nu uz robila predtym torty, nahovorila na poslednu chvilu na tu hnedu (presne taku som jej uz robila, strasne sa jej pacila, tak chcela taku istu len mensiu) a potom mi pani, co brala tu na krst a vyrocie, volala rano, ze este surne potrebuje jednu velku cokoladovu, tak som spravila s cokotransferom.
uf, tak mozem vas docitat xxxx stran dozadu...mam volno az do piatku. 😉
baby, zase ma stve ta jedna dobroprajnica.. rozobera, ze mam inzerat a zeby som to nemala mat, kedze nemam zivnost a ze riskujem...no co ju do toho???!!! najlepsie je, ze predo mnou nic, ani slovicko a s inymi horuce diskusie na moj ucet
...preto aj moj vcerajsi status na fb...preco sa kazdy nestara o seba...preco???
@zuzana92101 aspon vies, ked nahodou bude pruser, odkial vietor fuka☹ ale drzim palce, aby som nemala v tomto pravdu🙂
dievcata ked peciete muffinky s marcipanovymi ozdobami, kolko beriete za 1kus? nemam vobec predstavu. dakujem.
@zuzana92101 no len na take bacha aby niekde nenahlasila...a pruser dobroprajnica naozaj... kvoli tomuto som uz ja nemala nervy na kamenny obchod by ste neverili kolko kontrol dokola za tyzden a ked sa mi nahlasila soika este aj na eshop tak ma skoro...
@alionuska MOZEM OTAZOCKU CHCEM ROBIT POTAHOVACIU HMOTU KUPILA SOM V LIDLI PENOVE CUKRIKY MALLOW COCTAIL SU TO RUZOVO BIELO ZLTE A DRUHY DRUH JE HARIBO CHAMALLOWS MODRO BIELY SMOLKOVIA SU AJ TIETO VHODNE A KOLKO TOHO PRASKOVEHO CUKRU CUKRIKY MAJU VAHU JEDNY 300G A DRUHE 175G DAKUJEM
a holky velmi pekne dakujem za pacitka a krasne pismenka 😵 😵 😵 😵 😵
Postup nemam , puberťak cvakol len dve fotky, ak vam to pomoze 😕 , ale osobne si myslim , ze toto si ziaden zakaznik neobjedna tak mozte byt v klude 😀 😀 kto by uz len platil tolko potahovky ktoru vyhodí a komu by to nebolo luto vyhodit ????
@aduskatt no ono to bolo zaujimave oni ako na klavir fart raz za 1-2tyzdne chodili do kamennej predajne a raz tam dosli ze prisli na kontrolu eshopu a moja mama tam predavala a kukla na nich ze ci im sibe oni neviem ako prisli na to ze moj muz na ktoreho bola zivnost tam akoze sedi a hotovo...postavili sa tam a cakali ze akoze on pusti vsetko v praci z ruky a ide tam a tam ani net ani nic...ale tak potom sme sa dohodli ze za nimi on skocil povedali co c ako alenastastie sme to mali vsetko tiptop dali sme si zalezat tak 2 kozmeticke chyby to sme sa dohodli ze do polnoci odstranime a bolo nastastie bez pokuty alebo zapisu...
@katkak23 ona tiez pecie, len jej to nejde, lebo aj co pecie, tak som sa dozvedela (od tych, co to papali), ze nic moc, beton 🙂 No ale ved mne je to jedno, nech si robi co chce, aj po rukach nech chodi, len nech sa do mna nestara, lebo to ja z duse nenavidim a ona je tu taka roznasacka informacii...po vsetkych susedoch 😝 😝 😝
@zuzana92101 páčia sa mi tie strieborné tácky, čo máš pod tortičkami, to si kúpila na Slovensku?
@mariann2 ano, na SR, tu je link 😉 Moje su ale myslim 30cm priemer.
http://www.natortu.sk/stojany-a-podnosy/striebo...
@huxy ďakujem, tá gucci je krásna, škoda že nestíham maľovať tie vzory lebo mám toho tento týždeň veľa ale do budúcnosti ju určite skúsim 😉



















@katkak23 sú to tieto http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lista-c11...