Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dnes som piekla moju tretiu potahovanu tortu a prvykrat som si spravila marcipan MMF den dopredu. Ale dnes, ked som s nim robila, tak mi stale praskal, trhal sa, strasne rychlo schol... hrôza 😝 Co treba robit v takom pripade? Pridat ceru, vodu, viac miesit...??? PORADTE PLS 😉
ahojte babenky, poprosim vas, tie co robievate traseny krem, robite ho aj s kyslou smotanou a stuzovaacom, lebo zajtra idem robit a teraz neviem ako, lebo od vas mam ulozeny aj taky aj taky 😅
Daj si ho do sáčku aj ked pracuješ.ja si len po kúskoch beriem.A ked robím ruže tak kolieska mám pod potravinárskou foliou.A ked sa ti drobí zjavne je vela cukru v tom.Skús roztopiť jeden dva cukríky a zmiešať s tým. 😉
@sofi07 - diky za rady, uz mam aj pernikove korenie, som bola na navsteve u kamosky v Rotterdame a este mala jeden sacok a ona nepecie, tak mi dala, tak vyskusam niekedy..🙂))
Ja som dnes urobila jednu rychlovku, ako minule, tvarohovu s cokoozdobami. Teraz sa podarili lepsie, poradili mi na TOM, ze mam roztopit len samotnu cokoladu. Ale ponahlala som sa, tak to tiez nie je bohvieco, no a vyskusala som nove zdobitka..🙂)))) na tom sa mam tiez este vela co ucit..🙂)) a poznatok dna: Ked chcem ofarbit slahacku, musim dat gelovku pred slahanim slahacky, bo ked dam po, tak sa mi slahacka zdrcne..🙂)))
krasne dm1 a vinka....dm1 aj ja som sa minule tak ponahlala rychlo,kym manzel bol vonku a vecer predtym videl trubicke a nevedel, co to je tak mi vravel potom, ze som to skusal otvorit, ze co ty si to tam porobila 😀 ked si robila trubicky davala si nejaky tuk, ja nie
baby diky 😉
@sisa.b bol rad a prekvapeny lebo nevedel ze robim cosi. a hlavne ze chutila to je zaklad. Inak este o jednej som nemala ani krem hotovy esteze som mala jedno uvarene salko v ladnicke z minula tak som rychlo urobila salkovy rovno z chladnicky som slahala a v pohode
@bodly nie nedavala som nic len cistu cokoladu. najlepsie to bolo z tej z lidla 52% tusim ked som robila z obycajnej tak trubicky zostali druhy den flakate
@sofi07 ta svadobna je krasna..🙂))))
Baby mam dve otazky:
1. Vcera som nadabila na NL strankach na recept na WI a podla toho mi vychadza, ze to je vlastne v zaklade nasa bielkova poleva. Myslim spravne?
2. Predvcerom som si spravila cokohmotu - 1 diel tmavej a 2 diely bielej, k tomu pomerne mnozstvo kukuricneho sirupu a dala som to zabalene do folie a mikr. sacku do chladnicky, ale tam mi to stuhlo na kost. To je dobre? Co teraz s tym?
jeeeeeeeej baby, krasne ste napiekli, dm, vinka, rybca- krasne, no a sofi tak klobuk dole, ta je naozaj prenadherna, jemnucka a pekne vypracovana, wau... 😵 😵 😵 ...prezrad kolko vazila a aka je napln?
@rybca no neviem s tym Wi pretoze to je uplne ako plastelina normalne na potahovanie tak to nemoze byt len ako bielkove poleva. Ale cukrovy zaklad tam isto je ako na vsetky tieto fondatove hmoty. Co sa tyka cokohmoty jasne ze stuhne ved je to cokolada len s troskou sirupu 😉 . Bud prehniet rukami - ide to fakt tazko alebo nachvilku supni do mikrovnlnky ono to povoli. A nemas hmotu mastnu? moja bola straaasne mastna aj ked som to zmykala. Biela je vraj este horsia tak som zvedava na tvoje skusenosti potom. Ja sa na coko tortu chystam na november pre kamosku tak potom skusim aj ja aj bielu
@vinka @anibas @nadulici @dm1 @millada dakujem pekne, ste zlate, bola taka maslova, nevesta mala kremove saty, takze nechcela tortu bielu.miladka, ake vykrajovacky mas na mysli? ako na ruzicky?? mam fotopostup na svojej stranke, mrkni si ak chces: http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/f...
nadulici: spodna: 4x orechovy korus, coko krem, orieskovy krem,
vrchna: 2x vanilkovy a 1x kakaovy korus, jahodovy krem, potah WI, vaha 12,5 kg
inak, bola riadne tazka...







ja som raz karton davala do papiera na pecenie. nastasite to bola iba len torta pre nas, tak to nebolo take strasne 😅