Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, mysite, ze mozem pouzit cyklamenovu stuhu, to je taka syta ruzova, na tortu, teda okolo torty pre 70 rocnu pani?
baby mozete mi poradit....idem robit toto srdce ale neviem aku farbu pouzit? aka je to farba? prachova? sprejova? zlata? bronzova? ani ta stuha neviem akej je farby ☹ a to som si myslela ze nie som farboslepa 😠 dakujem za kazdu radu 🙂
a ked uz tu pytam rady...prvykrat idem pouzit na listky a kvety drôtiky...aku velkost mam pouzit? dakujeeeeem
@denuschka7 stuha je urcite satenova zlata, ja som presne taku teraz pouzivala na tu k zlatej svadbe 😉
ahojte babulky neako vas nestiham citat lietam s malou po doktoroch ☹ ☹ teraz som zbezne prebehla aspon a pokukala krasne torticky ako vzdy
a chcem vas poprostit neake inspiracie na velkonocnu aby tam nebolo moc modelovania neakych postaviciek zvieratiek mam robit jednu len neviem ci neskoncim s malou v nemocnici takze nech to potom nenam moc pracne 😉
dakujem
@blcha kukni vyssie nieco som dala uz dnes a este zopar, sorry za tapety
@luciahromadkova dakujem tie som si uz pozrela nieco som ulozila snad nieco z toho vykuzlim
aj v casopise torty od mamy su neake aj s postupmi tak len sa musim rozhodnut ze co 😉
@zuzana92101 nádherné
@alexandrakocikova krásne @kader krásny
@mia114 krásn @pipka krásna @79zuzana - super gitara
ahoj mamicky, prosim mozete mi poradit, chcela by som pre synceka upiect marcipanovu tortu, nemam s tym ziadne skusenosti, aky typ marcipanu a kde ho zozeniem, a tie figurky si mozem pripravit aj niekolko dni dopredu? a take nejake formicky zozeniem napr v tescu, ci?musim mat napr. aj nejaku tu vyhladzovacku ako som videla na videach, ci sa da aj bez toho, dakujem
Holčičky prosím HELP..... mám požadavek na krém z ledových kaštanů, ale nechtějí máslový (já s ledovými kaštany dělala vždy krém nastavovaný kaší), ale šlehačkové...myslíte, že by šla udělat paříž ...tedy jen šlehačka a čokoláda, ale právě místo hořké čokolády použít ty ledové kaštany? Zkoušel jste někdo? Jde mi o to, aby to bylo dost pevné, neb teď nevím, jaké složení ty kaštany mají, kolik je v tom vůbec /či zda tam vůbec je/ čokolády. Děkuji za každé podněty, K
ja som kedysi aj pisala, ze mam problem vybrat z tej cinskej nieco normalne, stale sa mi to natahovalo a trhalo :-s :( tak som nevedela ci je chyba vo mne alebo vo formicke
@ajka82 juuuj super tesim sa ze sa podarilo! a nemoze to byt tym ze si davala ten zly pomer ako si pisala? mozno ani nie chyba v cinskej forme si mala skusit natriet aj tu 😉. A este ked chces aby ti vydrzala pruzna sup s nou do ladnicky moja tam je uz skoro mesiac a stale krasne ohybna
@florentina ja som z ladovych gastanov robila parizsku a uplne v pohode 😉 na jednu slahacku som davala dvoje ladove gastany 😉
@zuzinka1982 pro začátečníka je nejlepší koupit si hotovou hmotu /je s tím nejméně práce/ v nějakém specializovaném cukrářském eshopu. Tady "jedeme" hodně na Smartflex velvet, já třeba dělám z holandského marcipánu. Figurky a zdobení si můžeš připravit dopředu a skladovat při pokojové teplotě, ale v nějaké krabičce, ať se ti na ně nepráší /pokud to tedy děláš hodně dopředu/. A upřímně myslím, že dělat můžeš i bez pomůcek, většina se dá nějak udělat bez...místo hladítka můžeš použít nějaké víčko, nebo prostě jen ruce....ale budeš se s tím mořit déle a výsledek bude asi horší, zvlášť tedy poprvé, než s pomůckami....tak asi tak....a formičky, záležíš co myslíš, ale nějaké spešl včetně gelových barev a podobně jen v cukr.eshopech či spec.prodejnách a nebo se taky koukni u místních vietnamských prodejců....někteří už mají taky pěkné zásoby různých cukrářských udělátek....
@pipka děkujiiiiii !!!!!!! Já věděla, že mě tu nějaká sladká duše zachrání! Posílám za to sladké sny, ju 😉
@dm1 vies, ze netusim, bo si vazne nepamatam ten pomer aky bol na tej stranke napisany, ale konzistencia nebola nejak moc redsia 😕 hmm... a dakujem za tip s chladnickou... a neskusala som naplnit tu cinsku, bo som ledva naplnila tuto jednu tou troskou, co som namiesala...ale mozno zajtra skusim este ak bude cas 😉
Ahojte babulky, hladam torticku s klbkami vlny a pletenim.Niekto tu pred casom daval taku krasnu aj s upletenym kuskom.Moc by mi pomohlo,keby ze ju mate niekto ulozenu .dakujeeeeem 😵