Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 nemusis nic strihat len to budes robit na viackrat kludne si vylej komplet na celu foliu coko a ked uplne ztuhne zlupnes dole a nahriatym nozom narezes na presny rozmer. ked mas 25cm tak by ti to malo vyjst na 1x ak sa ti nic nezlomi a dobre sa to spravi lebo to narezes na 4 pasy po sirke dlhe 25cm a vysoke podla potreby. Ja to nalepim kremom na bok a este zafixujem kremom hore ak je medzera medzi bokom a tortou hore tak tam nozikom votriem krem. Na boky davam z cokohmoty nejake ozdoby napr. perlicky zo silikonky a podobne. riadne potom zahladim ten vrch aby nebola medzera medzi tortou a bokmi a az potom vylievam vrch. problem je ak ti to nevyjde na 1x ze sa ti nieco zlomi a musis robit nove boky.... lebo ked umyjes foliu tak ju musis uplne ze 100% vysusit aj tie medzery vsetko lebo ked tam nalejes coko a budu tam kvapky vody tak bude na tych miestach coko flakata. uz som to aj fenom susila 😝. preto radsej pouzivam tu silikonku kde to netreba medzitym umyvat zijde to krasne vsetko dole odlupenim
@dm1 Dani,moc si mi pomohla,konečne chápem,a tie guličky by ma nenapadli / a budú mi guličku držať na čokoláde?/....no uvidím,čo zbúcham,.......lebo na vrch by som chcela čokotransfer dať.........oni ho chceli na boku,len to by mi jedna folia nestačila,tak som to vymenila......a ešte koľko cery na 200gr. čoko dávaš ty?
veľmi pekne ďakujem.....
@katkak23 ja do 26cm formy davam 6 vajec, ak chcem vyssi korpus, tak aj zo 7, ak nepotrebujem tolko, zvysok zrezem a primiesam do masla s cukrom pod potahovku 😉
@lucula73 ja tie gulicky lepim opat cokoladou na to takze drzi ked zatuhle. Len bacha ked budes pritlacat tie boky k torte tak si daj pre istotu papier na pecenie a rukou chytaj len ten staci kusok aby si proste nesla prstami na coko lebo tiez mozu zostat flaky 😝. ja davam ceru odhadom ale tak zhruba 100g na 200g coko
@mizulienka podla mna urcite mozes, ved to je krasna farba...to, ze pani ma 70r este neznamena, ze nemozes jej dat zivu farbu...mne by sa to velmi pacilo 😉 a podla mna aj ona sa potesi
dievcata moje coko maffiny.
Natalinka ich len hladkala a najradsej by sa s nimi hrala, ale idu prec.
@pipka a môžem tie mrazené maliny (nové 😀 ) dať na ten parížák zmrazené,či roztápaš?? ...malému je lepšie??..je teraz dosť zápalov pľúc ťažko identifikovateľných...kamarátkin malý troška teploty,troška kašeľ ,potom v noci veľký kašeľ,pohotovosť ,rtg a zápal pľúc..vraj tam mali 5 detí s rovnakou diagnózou ☹
Ahojte baby, také nádherné dielka tu pribúdajú, nechápem, ako to stíhate! ja som mala, čo robiť, aby som vás poctivo dočítala, od jauára mi chýbalo vyše tisíc strán, ale stálo to za to! pridávam moje tohtoročné pre rodinku. 🙂
@zuul neviem, ale kuk tu, mozno sa dostanes aspon do obrazu 😉
http://tortyodmamy.sme.sk/muffiny-2
@dadka212 a j ostatne baby,ked robite tento čokoládový korpus do 26 formy staci tato davka,alebo davate viac dakujem:
6 vajec
240g práškový cukor
250g hladká múka
prášok do pečiva
100g čokoláda na varenie (rozpustiť)
100ml olej
100ml voda
z bielok vyšlahať sneh, žltka vyšlahať s cukrom do biela, pridať rozpustenú čokoládu, olej, vodu a nakoniec múku s pr.do peč., ručne metličkou vmiešať sneh, piecť pri 150stupňoch
Tak nam tu v dedine vyrostla pri cukrarne i vyrobna. 😨 dnes sem si koupila 3 kousky na ochutnani. MA to pekny drahy, jeden kousek za 38,- to je pomalu jak u Hajka v Praze. Potahovane dorty se mi od pani nelibi. Kouknete sami http://www.petrysvet.cz/ Myslim, ze vsichni do jedne mate dorty krasnejsi. Dnes sem s pani mluvila a v zasade mi nebyla schopna nic rict. 😀 Jen ze dela na porce a ze 12 porci je zhruba 2 kila dortu. Porce vychazi na 56,- a 65,- 😕 Ze potahuje hmotou co si vozi z italie ale podrobneji nerekla. Coz chapu.No a kdyz sem se ptala na barvicky, opet tabu a kdyz sem se ptala na slozeni tak nevedela. Ja chtela vedet jestli ma barvy s eckama nebo bez. 😀 Prej netuzi zda ez ecek existuji takez ma asi s eckama. 😵
@sisix hele zlato, omlouvám se za neznalý dotaz...ale ony jsou nějaké adekvátně barvící barvy bez éček...jakože já to moc nezkoumala, jsem měla za to, že svinstvo jsou všechny 😖, ale bez nich to prostě není ono....
@woman04 ja davam zmrazene, trosku ich povalam v praskovom cukre (ale netreba) a ukladam do kremu a na to korpus 😉
no malemu je lepsie, akoze kasle stale, ale uz aspon zacina vykasliavat, tak hadam sa toho uz konecne zbavime definitivne..lebo uz som na nerv, sak odkedy mu zistila, ze ma prechodeny zapal pluc, tak sa to s nim chudatom vlecie uz treti mesiac ☹
tak dufam, ze zas to "zdravie" nebude trvat len dva tyzdne 😖 🙄
@mamina1978 dakujem, no si ma mala vidiet profika, jak som strhavala ten roztrhany cerveny potah a davala ho do kosa. Jedno stastie ze deti boli na poschodi, lebo take daco odo mna este nepoculi 😀 😀 😕
ahojte. prikladám zase svoju otázku 😉 poradíte mi stránku kde si môžem objednať jedlé obrázky na tortu za nejakú dobrú cenu? a ako tie obrázky dávate na poťahovanú tortu? potriete trochu krémom? a stačia tie tenké, alebo radšej hrubšie?
a ešte jedna otázočka ked robíte na tortu viac postavičiek, tak si za ne pýtate navyše? podla váhy, alebo ako? a asi kolko? dakujem vám....
@zuzinka1982 pozri stránky ako torty snov alebo torty od mamy a tam sú rady na začiatok