Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alexandrakocikova z hmoty urobit taku sietku, susit na krabicke od caju, na tych bokoch🙂 videla som niekde na to fotopostup, ale nepamatam kde
@dada2007 dakujem moja,no este ze som tam neni normalne by som ani jednu nechcela,ale keby som tam bola urcite by som kupila vsetky 😝 uvidim v maji ak este budu nakupim 😀
@lokalistin ved ja som tam nechcela ísť.....vôbec......ale to DETI !!!! chceli dolu v potravinách niečo......a potom sa DETI!!! chceli ísť odviesť výťahom......a nakoniec ma LILI zatiahla do toho obchodu-že mami poď seeeeem, ty si choď kupiť niečo na pečenie a ja im idem zase upratať pílniky a laky na nechty! 😅 😅 no čo pre DETI nespravííííííííš 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Ahojte babky 🙂 prosím vás, tie ktoré pečiete viac korpusov naraz ako to robíte? Miešate cesto po jednom a po jednom pečiete? lebo mi to príde, že jednoduchšie by bolo si napr. 2 dávky vymiešať naraz, len potom neviem, či tá jedna môže stáť kým sa prvá upečie a potom piecť druhú, či je možné piecť 2 korpusy naraz? Totiž pečiem práve 2 poschodovú prvýkrát , to druhé poschodie také malé, a teda robila som to postupne, no zakaždým umývať misky, metličky 😝 😀 tak ma napadlo, že by bolo jednoduchšie vymiešať naraz, len zas ako ďalej? 😅 ďakujem za radu do budúcna 🙂
@halienka udělám z dvojité dávky a dám do trouby dvě formy. Jinak se bojím nechat stát třeba skoro hodinu než se upeče, tak začnu šlehat těsto, když už je to první skoro upečené a jenom jednu formu vytáhnu a druhou dám do trouby.
To když mi nevejdou do trouby obě formy a nebo mám každou jiný korpus
@jakelina no veď práve toho by som sa bála nechať to stáť, viem že niektoré cestá to vôbec neznesú, len neviem ktoré, či teda aj korpusy 😀 A keď dáš piecť dve formy naraz tak neprihára niektorá, upečú sa obe rovnako (teda ak sú rovnakej veľkosti)? Ja mám elektrickú trúbu s ventilátorom, neviem, či by to bolo v pohode...Tak ako si písala som teraz robila tieto dve, najskôr tú väčšiu som dala picť a potom som si znovu urobila cesto na menšiu asi 15 min. pred dopečením som začala, takže stálo hádam len 3 minúty a ako som vybrala veľkú tak som vložila malú 🙂 Len ja som taký lenivec, ja vždy hľadám spôsoby ako si robotu čo najviac uľahčiť 😀 😀 😀
Holky, chci delat karamelovy krem ze salka ale bez masla. Myslite se muzu to salko zaslehat do slehacky? Nebo jak byste udelali. Dik za rady a typy 😀
ahojte, holky, z kolkych vajec peciete mramorovy korpus do formy 28x28cm alebo 30x30cm? dakujem za rady 🙂
juj musela som sa Vám prísť vyžalovať. ☹ už pred mesiacom si u mňa známa objednala vojensku tortu s vojakmi tankom a tak pre syna. chcela rafaelo krem nie velku,tak jej hovorím,že priemer 24 či stačí tak áno. Mala byť teraz na sobotu. Dnes Vám ju stretnem hovorí,že stačí tortu na nedeľu a že kolko asi bude stáť.Tak jej hovorím,že 20eur ako pre ňu,že inak by bola drahšia. poznáme sa odmalička aj sa stretávame občas tak si hovorím,že nevezmem od nej za robotu. No a k podstate veci. Rozhovor skončil tým,že 20eur a v nedelu ráno si pre ňu príde.Ja som vošla s deckami do obchodu zdržali sme sa tam asi 15min.Vyjdem z obchodu ona tam stojí a vola ma. Že Miši nebudeš sa hnevať ked si u teba nedám upiecť tortu??? 😠 Vraj že jej teraz volala teta,že malému upečie nejakú tortu. Že ona tete dávno spomínala,že dala piecť tortu pre malého u mňa a nič jej nehovorila a že až teraz jej volala,že jej upečie nejakú ona. 😀 😀 😀 Musím sa tomu smiať,lebo tu blbosť jej neuverím. Akože čo si ona myslela,že jej upečiem zadarmo ako darček. 😠 Hovorím no dobre a čo ja mám teraz urobiť s tým tankom a panáčikmi dať detom nech sa hrajú. hovorím jej že no dobre tak čau ponáhlam sa.juj ako vo mne pení
@halienka juuj ja robim davku aj z 10-12vajec naraz , porozdelujem do tortovniciek a davam piect vsetky naraz/ ale len tak aby sa mi zmestili na jednu priečku , naposledy som tak mala strčene tri formy ledva som zavrela dvierka 😀 ked peciem korpus na rovných plechoch a mam ich viac tak kludne dam naraz jeden hore druhy dole /ale len rovne na plechoch!!! / pustim ventilator a je to . / s ventilatorom peciem len ked mam v rure dva a viac rovnych plechov, inak nie/
Jaj idem sa odreagovať radšej a počítať si tých pár strán dozadu čo ste tu popísali.

@zuzinka1982 Dr Oetker je to najdrahsie a najhorsie na trhu na potahovanie☹ hmotu si bud vyrobis, recept je na prvej strane tejto diskusie, alebo kupis v cukrarskom shope