Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
moja nočná mora..nesli mi tie prsia vobec pekne vyhladiť,fotak odfotil perlet na nohavičkach ako keby nebol opraseny solamyl..otras..no snad zakaznička bude spokojna :/
juj tohoto som sa bála tak som v predstihu trénovala,moja úplne prvá postavička...no nieje to umelecké dielo,mám sa ešte čo učiť....ale tak na torte snád pekne ukáže...ešte ju osadím na jednu nariasenú sukienku 😀 😀
🙄 🙄 stále zapomínám, že si tam mám vložit jméno na ty fotky 🙄 🙄 🙄 🙄 🙄 snad příští týden mám 3 dorty 😅 😕 ještě jsem neměla tak snad to zvládnu s prckem 😝 😝 😝
kočky mám novú kruhovú formu -s priemerom 31 cm, bude stačiť 10 vajec na orechový korpus? mne sa aj to zdá málo 😒 dikk.
@pristela akože........síce sme z jedne doliny....z jedného okresu......pár KM od seba..........ale ja som takááááááááááááááááá šťastnáááááááááá že tí ,,super" zákazníci chodia za tebou a ne za mnou 😅 😅 😅 😅 😅 .............ale ja viem prečo, lebo .......ako sa hovorí.........človek je sprostý, keď ukáže čo vie naviac, potom to ludia vedia zneužiť.......ty posúvaš laťku hore a oni ju tam ešte viac a viac posúvajú 😉 dúfam, že si to pochopila a neurazila s sa 😀 😵 😉 ........držím palce...... 😉
@dada2007 Do posledneho slovka presne , pravdive,.............. Lepsie sa to napisat ani neda 😉 😔 😔 😔
ahojte, mozem na cokotransfer pouzit obycajnu cokoladu co mam doma? napriklad mliecnu milku?
nepotrebuje niekto? mamina mi kupila a podobne uz mam.. vymenitelne vzory: gulky,pasiky,volaniky,ciarky,,rozne vzdialenosti,ako si zlozite
dievčata pridavam moju dnesnu.. moja prva kvetinka 🙂)) je to pre mna spanielska dedina taky samouk..
@pristela No uf máš čo robiť, neviem či by som toľko zvládla mohli aj niečo iné vybrať 😒 No jedna objednávka lepšia ako druhá najprv vojaci a teraz šálky. Ja by som brala 5 eur za jednu lebo je to zložitejšie.
Holky dakujem , no ono ked dam vysiu cenu snad polavia a daju nieco ine 😀 no uvidim , oni este len hladaju, skusaju, chcu vediet sumu tohto , ked im ju napisem tak isto budu hladat dalej 😀
@dada2007 micka na teba sa urazit , pche, taku este nehrali 😀 😀 😀 to keby mam zlu naladu staci mi skocit k vam na cafíčko a mam vystarano na mesiac 😵 😵
@pristela 😵 😵 😵 😵 cmukam ťa 😉
@mamina1978 ja si to pamätám, ked som bola dieťa, tak otec bol zamestnaný na družstve ako šofér....ale bol vyučený stolár, tak že aj z dreva porobí(dvere, strechy, obklady, atd).....pokazil sa mu traktor a nebol tam opravár, tak si opravil......dolámala sa mu vlečka, tak si ju zvaril.....atd....atd......a potom hovoril, že bol sprostý, že ukázal, čo všetko vie 😅 😅 ale jasné, je tam 30 rokov a robí všetko čo treba 😉 lebo, veď vie 😀
@mimcak boze tak niektorich ludi fakt nikdy nepochopim,ja peciem skoro zadarmo,lebo si myslim,ze mi viac nezaplatia,a ked pozeram na niektore torty tu v teme tak si myslim,ze ja na taku uroven nikdy nepridem,ale minule tu s tou vrtackou som tiez robila pre znamu,ale fakt dobru znamu,ta ma zasobuje furt aj s jedenim vari do roboty veceru aj mi potom nabali domov... 😀 tak som si vypytala 30€,ze len suroviny a dala mi 60€ a este sa pytala ci to neni malo,bolo mi to trapne zobrat,ale nechcela ani pocut o tom,ze by som to nezobrala,tak hold najdu sa aj normalny