Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985 lebo sa to dalo prečítat aj tak ze ktora z nas pojde na poradnu skor 😀 😀 😀 a ja teda momentalne netuzim chodit do tamtej poradne 😀 😀
@lamps to ako u mna mali vsetci biele obdobie 😀 😀 😀 😀 ja tiez budem kamoske robit svadobkuuu sa tesiiim 😵 😵 a vieš prečo ? bo spomínala 😵 margarétky a zelenkavu fabu k tomu a že to nechava na mna 😵 😵 😵 😵 a 4poschodia 😵 sliny mi tecu uz teraz 😵 😵 😵
A nic si z toho nerob!!! Vies aku vyšperkovanu budes mat taku desiatu krémovu ? 😀 😀 😀
Ahoj,
už jsem si tu byla jednou pro radu. Pokud nevadí, jsem tu zase. 🙂
Na synovi narozeniny chci udělat piškotový korpus ve tvaru sluníčka. Krém budu dělat čoko a vanilkový.
Můžu ten vanilkový obarvit žlutým potravinářským barvivem? Poradíte mi, které je lepší? Dívám se, že jsou gelové, prachové, ve spreji. Nepeču často, takže mi stačí málo, ale nerada bych to pokazila, takže i kvalitně.
A kdybych chtěla sluníčko s očima, nosem, pusou... doporučíte jedlý papír nebo něco jiného?
Předem moc dík! 🙂
@lamps a vies ze som si na teba spomenula ? 😀 😀 😀 ale aby som sa moc netesila , bude to cez leto kedy sa vsetko topí 😕 a ako vsetky velke svadobne aj tuto im doveziem az do sály , bude zas ekšn 😀 😀 😀 😀
my nieco hovor ☹ ☹ ☹ ludia sa boja farieb ☹ ☹ ☹ ☹ a pri tom taka hladka cisto biela a na nej naadherne rozne farebne kvetyyy aaach . Inak ted som videla reklamu ze bude v nedelu cake boss sa tešííííííím 😵 😵 😵 😵 😵 moje naj 😵 😵
@pipka Janka, pozor Žanetka žiarli, aby ti žiarlivostnú scénu nespravila 😀 😀 😀 😀
@pristela presne ako píšeš, mne by stačila aspoň jedna taká veselá farba ku tej bielej a krémovej. Páčia sa mi aj čisto biele aj také celkom nežné kombinácie farieb. Ale robiť stále v rovnakých farbách ..... ☹ a kde bude cake boss?
babyyy kujem za pacitka, ale ta tu uz bola, tak ste nemuseli 😉 aj ked, znova to tiez potesi 😝
moja dnesna rychlovka vecerna 😅 baby si prosili nejaku torticku, ja budem mat meniny bud. tyzden, ale bude rozbombardovana kuchyna, zostal mi tvaroh a nikto u nas nic s tvarohom ako slize a podobne veci nezje, tak je pribinakova tortusa uz aj s velkonocnym motivom, pre moje deti a mna 🙂 skusala som si par dalsich kvetov 😝
Ahojte tak pridam moj dalsi nepodarok.Taka som z neho nestastna. Prosila som pred par dnami o radu,ako pripevnit ruky,no zial ziadna rada,tak som improvizovala,no a cele som to pos..la 😝 A tela majove zrezala som si trup podla hlavy este o nieco mensi a nejak som na to pozabudla a ako som isla potiahnut hlavu sa mi moc nepacila tak som ju zrezala a samozrejme ju mam teraz malu oproti trupu,zial som to zbadala az ked som ju teraz davala dokopy.Na fotke tie ruky neni vidiet slahla som tam to pismo,ale su katastrofalne uplne diery a neviem vobec ako by som to zamaskovala 😢 😢 ☹ ☹ uz som rozmyslala,ze mu slahnem sal,ale tento zajac nic take nenosi ☹ ☹ no dufam,ze mi ju neoplieskaju o hlavu
@lokalistin v pohode zajac ;) si si poradila, ja som este take nerobila, ale mam cosi v plane ...mozno na den deti, tak som zvedava ako to pojde mne upevnit ruky 😅
moja dnešná ,práve dokončená...a idem sa venovať rodinke...pekný víkend Vám prajem dievčence 🙂
@lokalistin neboj, zajko je dobrý 😉 ...........škoda že som nevidela tvoju otázku.......ja by som ho spravila v kuse aj s rukami a potom potiahla....ale máš ho krásneho!!! ako je vysoký?
ahoj, je tu nějaká šikovná cukrářka z Brna, která by nám udělala dort ?