Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,
chválim všetky tortičky - sú ako vždy prekrásne. 😅 😅 😅 😅
Mňa na budúci piatok čaká Dora s opicou ... dúfam, že sa mi vydarí. Opičku už mám aj Dora tvrdne, ale nie som moc spokojná - nejako tie tváričky neviem tak pekne spraviť 😢 😢 😢 ... ale na to, že je to moja prvá ľudská postava, tak celkom ujde.
Len čo ma trápi, tak včera sa mi počas schnutia nejako vyťahali ruky aj nohy ... nenapadlo ma ich podoprieť. 😖
@gabika11 dakujem, textura je robena kupenou foliou imitovanou drevo..🙂
@zlatat ano sama, zistila som si pomery na TOM a prisposobila na moje pomery... mohla som sa aj viac vyhrat, nakonci som zistila, ze by sa patrilo vyratat aj rozpatie medzi vertikalnymi pruzkami...🙂))) a ta ruka na Dore sa mi zda normalna...🙂
@rybca Dík. Práve som dala preč to, čo ju podopieralo a ona mi padá - akoby si chcela ľahnúť.
Kruci, ako ju donútim, aby na torte pekne sedela a vydržala prevoz 50 km + na oslave, kým sa nezačne rozoberať ?? Už som do nej dala aj špajlu a tak musela na nej prichytiť hlavu, lebo bola nejaká ťažká.
Asi to budem musieť nejako vymyslieť, aby za chrbtom mala akoby skalu a ona sa o ňu opierala. 😖
@gabika11 je to táto sablona a tu som ju aj kupila ale viem ze ju mavaju aj na peceniehrou.sk 😉
http://www.korunaplus.sk/inshop/
@sofi07 dakujem za odpoved. Na buduci tyzden mam tiez robit svoju prvu svadobnu tortu a tiez ma byt zo stvorcov a ruze maju byt tak ako tvoje. Akurat, ze moje maju byt take mensie a zdaleka nebudu pekne ako tvoje. Bojim sa hlavne toho ako ich tam prichytim a ci preziju cestu 😨
@rybca ta tvoja cokohmota je uzasna. Mne sa vobec nepodarila. Ako tak som potiahla tortu ale ked sme ju krajali tak ani s pilkou sa nedala rozkrajat, fest tvrda. Keby som to nevidela na vlastne oci tak neuverim ze mohla tak stvrtnud. Tak sme otocili tortu dole hlavou a vyjedli sme ju lyzickou. 😝 😅 😀
neviem preco to v korunaplus skoci na uvodnu stranku ale je to v kategorii: vypichovace / klasicke a hned na prvej strane vpravo dole. A tu je k nej pisana
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
@sofi07 az teraz kukam o stranu dozadu a nemam slov krasna svadobna torta paradna ...a tie ruzicky oni su na spajli ale si tam mala nejaky korpus este por nimi alebo tak penke drzia ??? aj iba na spajli????jejda pisem tak ze ani ja to nechapem....ci mas tie kvietky v niektorych miestach viac vytiahnute na spojli alebo ci tam mac pod tou hromadou ruziciek nejaky most 😝 😅 😀 😀 😀 no dufam ze je to zrozumitelne 😕
@alex21 neboj sa, urcite sa ti podaria, torta bude krasna ako vsetky tvoje 🙂 @hejdita ruze su na malych sparatkach,vsetky. na niektorych som este zrezala trosku spodnu stranu tak zosikma, podla toho kam som ich chcela mat natocene. @alex21este som ruze zospodu jemne pretrela vodou a potom zapichla a pritlacila k torte, aby sa prilepili.
@somjezibaba torticka je krasna, aj zvieratka su perfektne.len nechapem preco sa to hmota topi, uz nie je teplo.... 😕 . aky krem mas pod potahom?
@dm1 krasna, jemnucka torticka, ta fialkova sa mi velmi paci 🙂
@bury super, sa mi nechce verit,ze je prva, uz urcite rozmyslas aka bude druha 😉
@dm1 tak dort je krasny a pekne si to vymyslela i s konikem a princeznou si sikulka 😉
@somjezibaba a tvoj je tiez peknucky figurky nemaju chybu a aj ja by som sa vrhla na somarika je kuzelny podaril sa pekne je vidno ze si sa s tym vyhrala ..... sem tam to umi tiect vlhkom alebo ked je moc horko ale vzhladom tomu ze je skor vlhko tak asi preto...a co mas za potahovku????
@sofi07 takze tam mas shod? a jenom napichane ruzicky jo??? je to mas v tkove krasne linii ja bych je mela asi podle skodku takze to si sikula ze si to tak krasne nazdobila az bych si rikala ze tam mas jakoby najezd na to vrchni patro aby si tam mela plosinu a ruzicky ti pekne drzeli tak 😵 😵 😵 krasna dorta
a potahovka sa topi len horkom??? vlhkom nie som netusila .............lebo mne sa topila aj vlhkom vo vzduchu ... 😕 😕 😕
@hejdita ano hejdi, schod.inak, ja som si to ani neuvedomila, ze to tak posobi, az alex ked sa zacala pytat. 😀 uvidite, ked to budete robit, tiez vam to tak ukaze 🙂
mne sa potahovka topila len v tych horucavach, tak neviem... ale som citala, ze ked sa neda pod potah maslovy krem, ale napr. slahackovy alebo tvarohovy,tak to topi potahovku, tak sa preto pytam co dala pod potah...
@alex21 aha, dakujem, lebo pekne pismenka su z nej...
Kocky, ako malujete praskovymi farbami, planujem kupit patchwork a to treba malovat asi nimi, riedia sa tym bielym alkoholom? Na dosiahnutie prelsetoveho lesku pouzivate perletove farby? Aku mate skusenost s jedlymi fixkami? S nii sa len pise alebo sa moze aj vymaluvat? A potom to pekne zaschne?






inak chvalim vsetky torticky. 😉 Cez leto som nepiekla ale chodila som sa kochat.
ale uz som zacala piect. 😵 Na zaciatok taku aku som uz robila 😀