Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 to znám, furt v jednom kole a pak to se mnou vždycky sekne a musím odpočívat, i když nechci 😝 ale už jsem skoro měsíc zdravá, to je úspěch 😉
@ficekova ano moze kludne dopredu, das do dozy zavries a oni v pohode budu ako cerstvucke..
@zuzana92101 zuzi, robis stale tortty, tak mozno aj chrbtica ti nepridava, skus nech ta pomasiruju, vtedy sa vraj uvolni mlieko a lahsie bude tiect, teda mne to pomohlo ked som ma bolel chrbat aj prsia... a tepla sprcha 😉
@vecernicci juj tak drzim palce, aby ti zdravicko vydrzalo..ja som teraz uplne hrozna..ani povysavat nevladzem a varenie je pre mna utrpenie..bo vobec na nic mi nejde chut a to sa potom tazko vari 😉
AHoj. Tak nocne srdiecko pre kamosku a jej priatela k 1.vyrociu. Nervy som mala lebo tie postavicky mali stat a vyrobila som ich este cez tyzden aby stvrdli a o pol tretej rano mi vypadli z ruky a chlapec sa rozbil. :( :( musela som na novo, lenze tu uz bolo makke a nechceli stat :( tak museli lezat... :D :D co uz ...
@dajna11 vies to aj tu na MK najdes temy, ked sa mamicky snazia velmi zdravo a teda ja to neodcudzujem, len u nas je problem co ked to dieta zacne chodit do skolky... a ten marcipan neviem som este nerobila, ale urcite je to casovo narocne urobit ho a tiez to nie je lacne ked z mandli..., ale je to vraj zdrave a dokonca aj zastanci bio a odporcovia cukru take jedia...citala som to niekde v nejakom casopise o zdravej vyzive, niekedy ked bude viac mandli skusim 😉 mozno tu je nejaka mamina co robila z praveho marcipanu a da sa to...
a moje dnešní perníčky, v lednici na mě na zítra čeká perníkové těsto ze dvou kil mouky 😝 nudit se nebudu 😉
Tak dalšia minni 3 v poradí a dalšia ma čaká v apríli 😀 . Mala som krásnu reakciu na ňu velmi sa im páčila.No a ked odišli o 10min. mi písali správu na mobil,že je krásna že sa nevedia vynadívať a moc,moc ďakujú. 😵 😵 😵 No a idem si vás počítať a pokochať očká vašimi výtvormi
Ahojte dievcata prosim vas pozna niekto alebo robil niekto plnku z OREO KEKSOV???????? Lebo surfujem a vobec nic take som nenasla iba nieco v kombinacii s mascarpone a biela coko. Dakujem za rady
@zuzana92101 @florentina dievčence, ja som robila kapra, ale to bola vlastne ryba určená ako postavička na tortu, celý kapor bol z burizónovej hmoty a idem vás asi aj dočítať, som unavená ako .... neviem, či pri čítaní nezaspím 😀
@vecernicci nadherne ako vzdy. strasne Ta obdivujem, toto je uz umelecke dielo a ne le medovnicky .. 😵
@luciahromadkova Ja som robila košík podľa toho postupu ako si dala link.Mám ho v albume
@1katuska73 do bielej hmoty trošičku hnedej niekedy aj trošku žltej, ale ja tie farby kombinujem tak od oka ako mi práve pasuje, opatrne pridávam pokiaľ nie som spokojná s odtieňom
@zuzana92101 Jo presne ako vravis, tiez som v jednom kole stres...deti, domacnost, zahrada..varenie a aj pecenie Ked ochorieme snazime sa to len tlmit a nevylezime, potom zapal putuje a sarapati kde sa da.
Ja som teraz tiez KO..uz mesiac kaslem, unavena a slaba som z toho, konecne som sa k lekarke dokopala , mam atb..ale moje male chuda ich ma somnou z mliecka a veru musim jej aj probiotika davat ..take pokakane dava.uf..
Tak nech si skoro v poriadku. 😉