Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
chcem veľmi pekne poďakovať za neskutočné rady @vlada111 - tu je moja botaska, tej Tvojej nesiaha ani po podrážky, ale manželovi sa páčila a aj chutila + ešte niekoľko výtvorov, mám čo ešte robiť - hlavne sa zlepšovať v modelovaní postáv, to je pre mňa Španielska dedina 🙂
ste tu všetky úžasné, vďaka za rady, čas, inšpirácie
klobúk dole pred vami
Dobry vecer, chcela by som sa spytat,aku plnku by ste mi odporucili do babovky,ktotu chcem nasledne potiahnut mmf hmotou a cele to bude akoze Barbie torta,s babikou uprostred..🙂 Alebo inak-mozem tam dat taku "hmotu", z akej sa robi letna torta,ale s pridanim stuzovaca,aby to lepsie drzalo ? Vdaka za Vase cenne rady🙂
tento tyzden len taka drobnost ku kave- margot rezy s karamelovou slahackou a posypane coko, kedze maslove kremy nemusime...
chcela som skusit najma tu karamelovu slahacku a ozaj fajn, len do torty by som asi dala do nej zelatinovy stuzovac za studenadr. Oetker
karamelova slahacka- zohriat 2 slahacky 33 % v jednom hrnci, 6 lyzic krystaloveho cukru upalit v druhom vyssom hrnci, ked bublinkuje naliat teplu slahacku, pozor bublinkuje a velmi aj ked je slahacka zohriata, ked studena este viac, preto vyssí hrniec, potom nechat karamel este rozpustit v tej slahacke na miernom stupni, odstavit, nechat vychladnut a dat do chladu na noc, potom vyslahat so stuzovacom do slahacky 1-2, do torty by som dala 1 stuzovac do slahacky a podla navodu zelatinovy stužovač za studena
@zuzka7512 @svetlo55
baby,to je folia na prenos vzoru na čokoládu,volá sa to čokotransfer...........ak si dáte do goolglu "ako na čokotransfer",tak vám nájde kopec postupov............baby to robia rozne,mne sa osvedčilo naliať najprv čokoládou na foliu a potom po stuhnutí preniesť na tortu a foliu odstránite a máte vzor na torte 😀
@florentina aha asi som to zle pochopila mám tam tenku trubku hore v nej dierku v dierke je vareška a cez varešku špagety 😝 a ešte preklad strojek na nudle do polévky 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@levandulka3 a ta vařečka je taky něčím vyztužená? Je to opravdu dokonalé a děkuji za odpověď🙂
@katkak23 harmoniku som robila podľa skutočnej ale postup je tuším na stránke tortysnov.sk
@lucula73 jo jo , ani mne sa to nepáči a ani ta moja torta sa mi nepacila, bola bleeee, fakt , bola som z nej nestastna ☹ no ja som farbila potah nejakou zmesou farieb 😅 zlta oranzova a hneda tusin , a potom som to striekala zlatym sprejom,aale uz by som robila uuuplne inak , tamto nebolo zlate ani nahodou 😠 bo ten sprey to je len perlet nič moc 😠 malovala by som po povrchu cisto bielom -ale pri tomto zas treba mysliet a nepotierat ruky nicim mastnym bo farba nechyti
Holky prosim vas nemate ulozene torty alebo len obrazky realnych luxusných víl /domov/ ? take tie zo zabradliami, a stlpmi , prosto tie vyčačkane, prečačkané gýčiky 😀 alebo link na stranku , dakujeeeeeeeeeem
no tak prva obliata čoko ale moc sa nepodarila a druha len tak teraz bleskovka zajtra k návratu z New Yorku 😀 😀
@levandulka3 teraz som zabudla dýchať a zavrieť ústa zároveň...nádhera...perfektné...čítam od zadu a samé chvály,už som sa nevedela dočkať ,ale oplatilo sa...dokonalé..a akože ako sa toto dá stihnúť za víkend,keď ja som sa prdlikala 1,5 dňa s jednou... 😀 ..je pravda,že som ich dokopy spravila doteraz toľko,že mi ešte stále stačia dve ruky na spočítanie🙂..inak,veľmi pekne ďakujem @pipka za inšpiráciu,robila som tú otvorenú tortu...🙂
dakujeeeeem moc za pacitka.. 🙂 moc moc potesili.. 🙂
Baby z ciech, idem robit tortu kamoske a chcu tortu cca za 1000 kc.. kolko vam to vychadza kil..?
@pristela pozerala som si tú svadobnú tortu...v podstate keď chcem docieliť zlatú farbu, možno by mi aj stačilo bielu hmotu iba postriekať zlatým sprejom,nie? mám doma aj tekutú zlatú farbu,ale tú som ešte neskúšala..tento štvrtok robím tortu velmi podobnú tej tvojej svadobnej a stále nie som s ňou stotožnená 😀




























@ikula2 Nie nerobila som, niektore plnky sú na tortu a niektore idú do keksíkov tie prvé čo som pridala sú do keksíkov.