Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Babulky sikulky, nemate nejaky postup na princeznu Jednu jsem udelala ale sem ji ani dat nemuzu. Navic kamaradka, ze pry jestli je na halloween ☹
Holky ja mam bráchu a teda rodinku v polsku v Tatrach maju penziony a varia uuuužasne , ked som niečo pýtala že kde take uzasne kupim tak vraveli že ťazko, napr . jeden jogurt neskutocnyyyy, ze je dostupny len pre velkoodberatelov a v skladoch je len raz za pol roka, aj to musia natrafit ten cas 😕 nieje v malych teglikoch ale predava sa len vo vellkom 7kg baleni a ked im spominam tie kauzy .... bracho/slovak/ sa tomu smeje , oni poliaci to vysvetluju uz logickejsie a hneva ich to , no prosto nieje polska potravina ako polska potravina 😝 take iste problémy su aj s čínskymi vecami, oblecením aj potravinami /tie ich cinske restiky su po hyg.kontrolach zvacsa vzdy zavrete aky humus tam maju-čest vynimkam/ ale nemedializuje sa to tolko atd atd
@dm1 mne sa velmi pacila tato, len doris tam nie je http://www.facebook.com/photo.php?fbid=62480278...
a mem este 3 ulozene, len na jednej su viac korytnacky, ale to hadam nevadi
@timotejkabrejkova ďakujem moc moc 🙂 a akúúú vílu amálku? asi som unavená, ale nechápem 😀
@aduskatt fíííha to sú riadne masakre 😀 paráááááda, pošlem jej, nech si vyberie 😀 ono to bude malá svadba, chcú 2 poschodovú menšiu a že vtipnú úplne, poslala mi 2, aby som vedela akú má predstavu, no tak som zvedavá ako to dopadne, čo si vyberie 😀 hlavne postavičky budem modelovať ja, tak toho sa kapku desím...
@sticker to je jedno, jak si to uděláš, takové to budeš mít 😀 já třeba nedávám ovoce většinou vůbec, u nás to není zvykem, jen džem a krém, ale zkusila jsem to jednou a dala jsem jen do jedné vrstvy maliny, bylo to vynikající 🙂
Teď koukám na ty dorty s Markétou na Prima Love a ona třeba nedává ani džem ani ovoce, jen korpus a krém, takže fakt asi jak je kdo zvyklý
hezký večer
jdu s prosbou, mám modelovat postavičku dědečka s fajfkou, ale nejsem si úplně jistá, jak na to, postavičky nejsou zrovna moje silná stránka, nemáte někdo nějakou inspiraci nebo postup?
přidávám moje poslední dortíky, jste mi všechny velkou inspirací
babuleeee prosím vás, počuli ste už niekedy slovo že SCHWARZWALDSKá TORTA? Mám objednávku na stredu a ja netušíííím že čo to, nemáte osvedčený receptík? Ďakujem moc moc moc !
@wera.g http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/dorty-... tady je ten schwarzwald
@wera.g ja viem len ze sa predava taka mrazena a je to tam napisane taketok cosi to je ale recept veru nemam http://www.google.sk/search?q=SCHWARZWALDSKá+TO...
@wera.g ja ju robievam často, veľmi si ju všetci chvália.
KORPUS: 1 acidko, 350g krupicového cukru, 3 vajcia, 1 rovná PL sody, 3/4 pohára oleja, 2 PL kakaa, a hrst nastrúhanej alebo nadrtenej čokolády.
Naplň´: 3 šlahačky, 6 stužovačov, 1 kompot vykostkovaných višní, 3 lyžičky solamylu,
Všetky sypké prísady zmiešať, pridať tekuté a zamiešať. formu vymazať tukom a vysypať hrubou múkou. Pečiem pomaly na 150°C. Vychladnutý korpus prerezať na 3 časti a potrieť višňovým želé ( šťava z kompota a 3 lyž. solamylu povariť a nechať vychladnuť).
Zľahka potrieť šlahačkou, naukladať višne potrieť tenkou vrstvou šlahačky položiť korpus, nápln zopakovať.
Dúfam že som pomohla 🙂
kocky prosim Vas, chystam sa potahovat tortu K2, mozem urobit krem aj bez masla? chcela by som nejake ovocie, slahacku a tvaroh? dakujem
@daducha a kdoví co je v tom kupovaném jídle, co ani na obale nenajdeme a sníme 😝 😝 😝 Já ani nekupuju nic v Polsku, tady to máme pár kilometrů, spousta lidí tam jezdí pro maso, klobásy a všechno možné. Brrrrrrrrrrrr. Možná mají i něco dobré, ale já k tomu nemám důvěru. 😝