Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela Zanetka, vahovo to iste..u mna 4dkg cukru na 1 vajko velkosti L. Bielky nechavam slahat bez cukru 2 minutky kym troska naberu objem a potom supnem cukor ..necham dobre vyslahat. Pred slahanim nieje dobre davat, zvlast ak je ten jemny krystal, to sa potom rychlo rozpusti a nenaberie to objem
@vecernicci podle mě to posílali všem, co mají na dortech od mámy to označení na mapce, mě třeba jako jen zaregistrované uživatelce nic takového neposlali, ale já tam nejsem zanesená v té mapce a nechtěla jsem to právě kvůli něčemu takovému, tvůj mail je na té stránce taky uvedený, takže není problém, pokud se na to někdo zaměří to najít. Být tebou, tak bych si tam tu značku fakt stáhla...zatím z toho mailu není jisté, že ti přijde nějaká kontrola domů, ale může se to stát...
@aduskatt dakujem ti,no ale ja by som chcela torty pekne rovnomerne,nie take mlandrave 😝 len mi to nejak nejde
@florentina dakujem moc,no videla som na nete tich prednostov a sa mi to strasne pacilo,tak som skusila aj ja
Ahojte cukrarky-chcela by som vas poziadať o radu-ked mam smartflex flowert trvanlivosť do 27.4.2013 dam hmotu do mrazaku tak ju možem použiť po tom datume alebo nie 🙄 a ešte aku silikonovu podložku na poťahovky mi poradite????Zatim valkam na folii 😠 😠 Dakujem mooc moooc za rady.
tak ten mail přišel všem co mají značku na mapě na dortech u mámy, jen to zkouší 😝
@vecernicci ja tým múdrym formuláciám nejak nerozumela 😕 čo vlastne od teba chceli?
@lifinka to mi povídej, dneska jsem dělala 7,5 kila řezů, rolád a punčáku a jak jsem se ohnula pro misku, tak mi ruplo v zádech, kámoška říkala, že to slyšela, to rupnutí, tak se modlím, abych ráno vstalaz postele 😝
@muffinka8 že peču dorty na prodej a že na to jsou zákony o provozovnách a hygiena, ale nic nemají, já přece dělám dorty jen pro rodinu, ne? 😉
@vecernicci no ako ti oznámili, že sú o tom zákony, ale o čom? Že im máš nejak doložiť niečo že to robíš legálne či čo?
@muffinka8 já nic dokazovat nebudu, ať když tak dokazují oni 😝 přišlo to více lidem na dortech, takže to fakt jen zkouší, kdo se chytne, nebo já nevím, v mailu není nic konkrétního, tak uvidím, co mi odepíšou, značku na mapě už jsem zrušila, tak snad v pohodě, tohle nebylo na udání nemajíani moji adresu, když mrkneš na ten odkaz co jsem dala, tak tam je paní Večerníková Hradec Králové, ani nevědí, že tady nemám trvalý bydliště
@vecernicci no to podle mě není na udání, ale prostě buď opravdu namátkou přišli na ten server a nebo to někomu leželo v žaludku, myslím celý ten server. Každopádně já tam koukala jen kdysi, kdo je tam zaregistrovaný tady u nás v okolí a často tam bylo, že upeču na zakázku atd...tudíž na základě toho to zřejmě rozeslali, taky bych to viděla, že všem kdo tam jsou. Už jsi odepsala, tak určitě dej vědět, zda odpoví, budu držet palečky, ať to už dál nikam nevede. Jinak já bych asi nereagovala, dokud nezahájí nějaké správní řízení, neb toto je prostě informace, s kterou mají pravdu, ale ty prostě s dorty nepodnikáš, takže se tě netýká. Takže v tomto směru na tebe podle mě nijak nemohou. Pokud by v tomto chtěl někdo něco konkrétně řešit, muselo by to podle mě jít jinou cestou, přes jiné orgány, tedy nejprve přes to prokázání toho podnikání.
holky, koukala jsem že na dortech od mámy stáhli mapu zručných žen, asi jim psalo víc lidí, ne jen já, asi to nechají vychladnout 😝 uvidíme 😉
@florentina ale já tam neměla, že upeču na zakázku, počkám co mi odepíše,ale není v tom mailu nic konkrétního, jen to zkouší, koukala, jsem, že jdou po hradeckým kraji, tak se tam na inspekci asi někdo nudil 😝









pristela Zanetka, vahovo to iste..u mna 4dkg cukru na 1 vajko velkosti L. Bielky nechavam slahat bez cukru 2 minutky kym troska naberu objem a potom supnem cukor ..necham dobre vyslahat. Pred slahanim nieje dobre davat, zvlast ak je ten jemny krystal, to sa potom rychlo rozpusti a nenaberie to objem 😉