Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte baby,
vsetky ste uzasne, ze zvladate take torticky, ja peciem len "pre rodinu", ani tie vytvory sem nedavam, posledna torta bola v novembri 😝 ale teraz ma v maji caka svadobna kamosek, tak sa kus toho bojim, preto si idem ku vam pre rady, dufam, ze dajaka dobra dusa sa najde a poradi, budem vam vdacna 😀
Kamoska chce tortu pre 60-70 ludi nieco ako je s tymi fialovymi ruzami, ale hranatu, takze nieco ako ta s tymi oranzovymi 😀 a moje dotazy su:
- aka velka zakladna by mala byt, aby sa vosla do standardnej chladnicky a z kolkych vajicok? este neviem, ake korpusy budem robit, to musim premysliet 🙂
- bude mi stacit silnejsi karton na prenasanie?
- ake plnky by ste mi odporucili? predpokladam, ze do spodneho dielu musi prist nejaky hutnejsi, ktory udrzi vahu ostatnych poschodi, kamoska by chcela aj dajake ovocie, tak potrebujem poradit,aka kombinacia je najlepsia, ja najcastejsie robim nutelovy/z ladovych gastanov a banany, to mame radi, ale robila som uz aj jahodovy, ten bol fajny...robite niektora aj krem z bielej cokolady?
-a aky drotik na ruze je najlepsi -myslim hrubku? ruze budu zapichane do torty, nebudu tak vycnievat ako na tej s fialovymi ruzami
Viem, vela dotazov, ale kde inde by som sa mala spytat, ked nie tu 😀 dakujeeeeeeeeeeem
Prosim pomoooooooooooooooooooooooooc, potrebujem vediet, aku velku hlavu ma barbina🙂) v cm🙂) ak mate doma, prosim premerajte mi to, dikyyyyyyyyyyy 😀 😀 😀 😀
@aduskatt adi na cakelandii babula ponuka slahac taky vacsi..viem ze niektore zhanaju..ale ty si v cakelandii, ci nie? ak nie tak ta to asi nepusti..
Pls ......nikto mi neporadi s tou abecedou ( z MMF ) ??? Plast ci silikon ??? ..... nechcem kupit nieco co bude na nič....
@aduskatt @salonka1981
@alexandrakocikova
@mimcak
@gabkostanka
@monikapo
@mysiatkoo
@1zaza
@florentina
krásne tortičky baby
ahojte, potrebujem pomoc, idem robiť tortu pre zubára, a potrebovala by som hlavu dievčaťa nemáte niektorá pre inšpiráciu prosím
@dajulik jak velká základna záleží na tom, zda pro těch 60-70 lidí budeš dělat dvoupatrový či třípatrový atd...prostě celková velikost se uzpůsobí dle záměru, který nepíšeš. Jak velká základna se ti vejde do lednice, no to záleží na tom, jakou máš lednici. Já se změřila vnitřek a podle toho mi manžel udělal podložky. Ale samozřejmě každá lednice není stejně velká, já si ověřovala jaké budou mít skaldovací možnosti v hospodě a jestli se jim to vejde doma, když pak chtějí vzít i s podložkou. Já bych asi takto velký dort jen na karton nedávala, raději nějakou dřevěnou podložku, nebo prostě něco pevnějšího. Co se krémů týká, záleží co jim chutná, bych se zeptala. Ono takový dort bych určitě vystužovala a pak je vcelku jedno, jaký dáš krém. Ale k těm pevnějším patří třeba pribiňák a samozřejmě jakékoli máslové krémy, které jsou vhodné také kvůli tomu, když dort déle stojí někde na svatbě na stole. Ale dá se dělat i ze šlehačkových krémů aj., ale to není vhodné na to stání na tom stole, někdo to má vystavené půl dne, to je také dobré zjistit. Z bílé čokolády dělám například s mascarpone. Já dávám ovoce úplně do všech dortů a ke každému krému se dá najít vhodné, takže opravdu doporučuji nejprve si ujasnit, co mají rádi. Variant je nespočet, to těžko radit, neb každému chutná něco jiného. Spousta lidí nesnáší máslové krémy, ale znám pár, co zase jiný nechtějí, někdo miluje kokos, někdo ho nenávidí, to samé kramel aj aj. S drátky nemám zkušenost, to ti snad napíší holky. No moc jsem ti neporadila, ale podle mě v tom máš zatím moc neznámých...hodně zdaru při pečení a pak se budeme těšit na foto. Jo a ještě jsi se ptala z kolika vajec korpus, no to je taky těžké, záleží na velikosti a taky receptu. Každá má nějaký svůj oblíbený a ty se počtem vajec můžou dost rozcházet.
@dajulik ráta sa cca 1kg torty pre 5-7 ľudí - záleží aj či bude chutiť 😀 😀 😀 čiže pre 60 - 70 ľudí cca 12 kg - to môže byť spodok štvorec 32 x 26 x 18 cm
hrubší karton asi neudrží - teda na stole áno, ale na prenášanie potrebuješ aj drevenú dosku
ak dobre vystužíš a omastíš maslom, môžeš plniť čímkoľvek - ale asi záleží od počasia a torta by namala byť na stole celú svadbu,
- ak sa bude krájať na svadbe - môže aj ovocie, ale do krabičiek na výslužku ku káve v pondelok ovocie neodporúčam
a či vôjde do chladničky ??? pozri foto
Babule, potrebovala by som trocha vasich rad....zákaznícka chce tuto tortu, ale ta strieska mi robí vrasky, lebo ju chce do 3kg a ako sa tak na to pozeram, asi je z burizonky...čím by sa dala nahradiť? Myslite, ze keby ju chcem urobit len zo smartu akože takú skrupinku, nechám vytvrdnut a dám to na vrch, ze by to drzalo? Alebo vas napada nieco ine?
holky, tie co ste robili salku s kavou...ako ste urobili kavu???
a este, ked robite stvorec tortu 24x24...z kolkych vajicok robite???
Už dobré dva mesiace čítam vaše postrehy a rady. Aj mne sa podarili nejaké kúsky.
@luciahromadkova to nemyslíš vážne,že to oškrabali... 🙂 ja mám tiež vypichovače nejaké od čínanov, ale do s ilikónu som nešla, predsa je to iný materiál. a ked mám v e-shope niečo čínske, tak je tam napísané, že je to alternatíva.no zaujímavé. 😝 ala zákazník by mal dopredu vedieť,čo si kupuje...
@barborkam ja by som to robila asi takto: najskôr by som si urobila z viacerých tých najhrubších drôtikov taký hrubý drát, proste splietla 3-4ks drôtikov do jedného hrubého. Ten by bol tam kde je vlastne na strieške ten ružový lem, ten musí byť podľa mňa najpevnejší, samozrejme na koncoch nechať nejaké 4 cm na zapichnutie. Na tento drát by som nadpojila postupne nejaké 4-5 ks tak aby som vyformovala ten tvar striešky, možno aj priečne by som ešte dala pre istotu tiež, aby tam hmota pekne držala. tiež by som nechala na zapichnutie do torty dlhšie tie drátky. Keď by som túto konštrukciu mala hotovú, tak by som najskôr potiahla hmotou zvnútra, nechala vytvrdnúť a potom opatrne potiahla z vonku tak, aby sa to na tú vnútornú doslova nalepilo. A potom by som sa modlila aby to bolo dobre 😀 😀 Hrubý drát prekryješ krajkou. Inak možno by si mohla použiť aj kupovanú látkovú krajku, ak to pani chce také ľahké (čiže lacné) tak tá hmota dosť zvyšuje váhu aj cenu a dosť jej použiješ na samotnú striešku... 🙂
Alebo co mam ja...