Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@timotejkabrejkova daaj pokoj 😀 zas by som pocuvala prednasky 🙄 este len do obyvacky skoci a medzi dvarami na zemi goralky vysypane 😀
@lokalistin já jsem tím taky moc nezhubla, ale ony svaly váží víc jak tuk, takže když ze špeku vytvoříš sval, tak klidně můžeš ještě i přibrat, ale když se změříš, tak budeš mít úbytek centimetr. O pocení nemluvím, já jsem včera šla na besídku do školy a předtím jsem cvičila a ještě i tam jsem byla červená jak rak. Lidi se mě ptali, jestli mají otevřít okno 😀 😀 😀
@jakelina no mi hovor ja som ked som cvicila prvy den,cvicila som o nejakej jednej a prisla som o tretej do roboty a pytali sa mi co sa so mnou deje,ze jaka som cervena 😀 no ale mne sa ani nezda,ze by sa mi telo nejak tvarovalo,sice som sa nemerala,ale citim sa este viac nafuknuta a zda sa mi,ze mi sadlo este viac prekypuje z gati ako pred tym
holky, pls, nějaká inspiroška na dort s harry potterem? ale ne dětinské a ne s jedlým papírem...asi budu muset kreslit, tak to jsem zvědavá 🙂
Kocky, mam na Vas este jednu prosbu. Ja ked robim tortu tak podnos mam bud obaleny v baliacom papieri a potom vo folii, alebo pouzivam vyslovene tacku, pretoze ked dorobim tortu tak to musim okolo pekne vsetko poutierat a tak, ostava po mne neporiadok 🙂)))) No ale vidim ked baby davaju fotopostupy, tak maju take lepenkove podnosy alebo zrazu maju obrovsku tortu na uplne niecom inom ako je podnos, na ktorej tortu robili. No neviem si predstavit, ze by som hotovu tortu prenasala, ved by sa mi rozpadla. A ta lepenka, no neviem ja by som tam mala asi flaky od kremu alebo potahovky, alebo oleja, ked na zaver cistim.
Co si o tom myslite?
A este ma napadla jedna otazka. Cim na zaver cistite MMF ked je od cukru, resp. skrobu? Ja to vzdy robim olejom. Je aj nejaka ina moznost? Vodou to velmi capat nechcem.
@nellynka ja robim vzdy na podlozke na ktorej tortu odovzdavam baby si davaju okolo torty papiere ktore potom pred potahovanim vyberu aby si nezaspinili podlozky ja to cistim iba kuchynskymi utierkami okolo. A mmf necistim nicim ved ak valkas a podsypas cukrom alebo skrobom mam ho iba na dolnej nie hornej strane tak si nic nezaspinis ale niekde som citala ze sa da aj alkoholom na stetci cistit ale neni som si ista nech sa baby vyjadria. Ale ja podsypam uplne minimalne.
Babulky prosim ak si najdete cas nejake torty na prijimnie pre babu buduci tyzden ma prist pani chce kalich ale tak musim najst nieco co ju oslovi lebo kalich sa mi nechce ani za svet.Dakujem
@aduskatt hmmm, mam odpoved, ze zvieratka su krasne, ale ze si na nieco spomenula 😀 ci by sa mohol urobit vlacik a ako cestujuci krtko so zajkom mysickou a jezkom, lebo si pani spomenula, ze maly ma rad krtka a aj do jasliciek si nosi jedneho... a ak bude viac ako 5 kg, tak vadit nebude 😎 tak idem teda vymyslat vlacik 🙂
@nellynka ja som očistila MMF od škrobu tak, že som ho len nasucho oprášila kozmetickým štetcom. inak tak ako písala nika1985, robím priamo na podložke a tortu si podložím papierom na pečienie. po stuhnutí maslového krému ešte pred poťahovaním dám tento papier preč a všetko dôkladne očistím, aby sa mi do poťahovky nedostali drobčeky. a čo ostane zaprášené po poťahovaní, tak len tým štetcom alebo kuch. utierkami utrem. je to čistá práca.
@nika1985 no dufam , ze si ma s tym balikom a listami vydela zrovna ako mi akčne popadali rovno pred bankou na zem 😀 😀 😀
@sticker no to s fotkami beriem ako so sebou , ja som na stretku podla foto poznala jedine Danku @dadka2012 a zas tu si pomylit nedá aj keby co bolo 😀 😀 😀
@chavierka neviem ako sa maju spravne robiť, ale ja som ich robila takto : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3101691...
a nevykaaaaaaaaaať , všaj ja mám 15 rokov !!! 😀 😀 😀
a este mam jednu otazocku pre tie co ste robili 3D vlacik...viete mi povadat aky rozmer ste piekli a kolko mal vlacik vahu? kujem...leb neviem ci urobit len rusen, alebo aj s jednym voznom 🙂
babule pls mramorak sa potahuje dobre? A dajte pls typ na super plnku...
April je u nas sialeny tak sa chystam na 6 tort ...
diky kocky. Ja mam vzdy okolo seba taky bordel, lebo ked robim potahovku ja si ju prevraciam na obe strany aby sa mi zase valcek neprilepil. Takze ja potom cistit musim. A ked pomastim olejom tak na tej lepenke by sa vytvoril mastny flak. Tak asi klasika ostanem pri starom postupe, ved dosky z Bauma..... sa daju dokupit stale 🙂
@jakelina strasne sa mi pacia tí tv oji Bartovia, a vzdy zbadam ze to je od teba aj bez podpisu !!!!! krasny , čistýýýý 😵
@ajka82 ja by som 3D zvieratka nerobila 😕 ono mne sa to páči , ale je to take ,nooo, moc živo to vypada a pak do toho zarezu nozom 😖 a este nebodaj ked to je maleho nieco oblubene- sado -mas , ja som robila mojmu malemu raz 3D psika a rozplakal sa mi , vobec nechcel rezat tortu ani nic, no prosto oslava bez sladkeho .,bez torty ☹ to boli tusin jeho druhe narodky , ale ak to pani nevadí 😉
@lokalistin jee aj ja cvicim ale este len 4x prvu seriu , no nevladzem to este stale , som hnila ako ... a to som robila posilnovnu rok a pol , ale uz veru asi davno 😀 ja to kombinujem so stravovanim podla krvnych skupin /odporucam fakt mudre veci tam pisu a logicke/ a mam za tyzden dole 2kg , no pocitam to len ako kilo 😉
@nellynka ja poťahovku neprevraciam, ale mám nachystaný škrob a ten štetec a keď začne lepiť na valček, tak vrch ponatieram s tým štetcom a škrobom, takto mám rovnomernú vrstvu a nemám kopčeky cukru, ktoré mi robili jamky do poťahovky. ešte som tých toriet veľa v mojom živote nepotiahla, ale keď to robím takto, tak torty sú čistučké, hladučké a vyzerajú profesionálne potiahnuté
@ajka82 zlatinko rozmer neviem ,a le viem ze som korpus piekla na plechu a rezala pak na polovicu a ked mrknes na ten moj postup Thomasa , tak ho mam polozeny na tej otocnej doske ktora ma rovnaky rozmer este podla toho by sa dalo vediet a vypocitat rozmer, no moj vazil 6kg , som to minule mrkala
@nika1985 sa mozme zrazit na buduce v meste ja som tam casto na kavicke /aby som robit nemusela doma 😀 😀 /
@chavierka jeej dakujem , ono ich netreba vela , bo ako su kučerave tak sa to tak našuchorí viac
@lokalistin 6vajec,25dkg muky,10dkg orechov,1dcl vody,pol.prašku do pečiva,25dkg cukru......klasika žĺtka cukor+voda+muka+orechy+pdp a vyšlahane bielka 😉
@pristela Akú máš krvnú skupinu, ak to nie je tajomstvo? 😅 Ja patrím asi k väčšine, že mi treba dačo zhodiť, no som lenivá.... Ja sa večer neprinútim a doobeda stále niekde behám a riešim veci a od 12 som už s babami... A ja potrebujem, aby mi niekto napísal - toto a toto si daj teraz a hotovo 😀 😀 Ale sama si dačo vymyslieť, že čo budem jesť... no lenivá som...


@ajka82 A svokra by nepoupratovala 😀