Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@antareta - no ja som preto prestala robit potah zo suseneho mlieka, lebo nebol taky pekny....ja som to miesala v pekarnicke, a ked bol spojeny, tak som ho dala MM a ten to v rukach chudak miesil mozno etse aj hodinu...kym to bolo ako tak pekne....ale nikdy to nebolo take ako u kupovanej potahovky
@petulas nevím, zda je to zřejmé, ale pokud budeš obalovat tím balícím papírem, musíš přes to dát ještě celofán...aby ti dort ten papír nerozmočil.
@halienka neboj , ak pouzivas tu ciernu z drogerky vyschne, tá je uuuplne najlepsia aj na farbenie hmôt, ovela lepsia nez wilton alebo extragelovka 😉 ja rozrabam len vo vode, bo alkáč u nás nieje , jedine cez leto biely rum na mojito 😀 a to by som si nedovolilaaaaaaa na rozrabanie farby použiť 😀 😀 😀
ak sa ti farba "zmršťuje" na poťahu , je poťah bud mastný , alebo máš "riedku" farbu/toto druhe je asi tvoj pripad/ , čiže dala si malo farby do alkoholu, bo na smartflex ide malovat isto v pohode a miešať treba tu farbu ako @lamps Andrejka radila pokial sa nerozpustia krystaliky , aaalebo ak si netrpezlivá ako ja 😀 prosto si na stetec naberaj farbu z hora a nie z dola kde su tie krystaliky 😀 😀 😀 😀
baby prvy kra tmi popraskal SF pri potahovani 😕 , ale vobec nechapem, lebo ten isty z rovnakeho kybla som aj farbila aj valkala rovnako na vagon a to bolo v pohode a na rusen bol celyyy bleee...tak zachranujem a maskujem co sa da 🙄
teda ani nie ze popraskal ale strasne ako keby zvraskavel 🙄
@antareta děláš z mléčňáku,co? ten to rád dělá, musí se fakt hoooodně propracovat, já dělám jen z něj, když tak mrkni ke mně na fcb, všechny dorty tam mám potažené mléčňákem, ale dělám ho v robotu a nechávám ho tam 20 minut, někdy i dýl 😉 a ty póry dělá částečně i barva, někdy se to prostě stane 😝
@levandulka3 na postup mrkni tady http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread... a já jsem ji taky dělala, ale udělala jsem si postavičku z formičky a dotvarovala dle obrazu svého 😀 😀 http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/1... http://sphotos-e.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/5... není to žádný zázrak, ale holčina ji poznala, tak jsem byla ráda 😉
holky to je paráda, jsem sama doma celý víkend, manža v práci, děti jsem dala do útulku k našim 😀 😀 😀
tady je takový klid, až je to divný 😝 ještě že tu mám aspoň tu naší Aishu, ta se o rozruch postará spolehlivě 😉
@katulkaaaaaa teda taková tapeta po ránu 😀 krásný dortíky i zákusky, já tenhle týden taky dělala 12 kilo zákusků 😝 to radši budu dělat čtyři dorty 😝
@vecernicci no mi hovor 😒 ja som si toho vela nabrala na velku noc,4 rezy,laskonky,venceky,parizske rohlicky.....pri mojich dvoch detoch to bol fakt zabijak....stacilo 😀 zlate torty! a dakujeeem 😉
@pristela Keď som čítala, koľko hmoty Ti vyšlo z tých jedných amerických, tak fakt nechápem, že ja som potiahla jedno srdce aj to ledva som to vyvaľkala ☹ Ale podľa toho čo píšeš, asi som dala málo vody, inak neviem čím to bolo ☹ Ja si veru netrúfnem len tak to dať pod vodovod 😀 No 3PL bude isto málo 😒
ahoj holky, zkouším to znovu - máte PROSÍM uložené nějaké pěkné inspirace na dort s autíčkem, nemusí to být cars, pro dvouletého chlapečka? MOC DÍKY 🙂
@vecernicci jeeej ďakujem ďakujem 😵 😵 😵 😵 to je presne to čo som hľadala si poklad formičku mám aj ja urobila som si s barbiny 😀 😀 😀
@vecernicci a ešte som zabudla povedať, že tá tvoja je 100 x krajšia ako tá ruská 😉
@sticker neboj aj to príde že nebudes merať vodu 😅 len neviem ci to je dobre ci zle 😀 😀 😀 bo pak nebudes vediet nikomu poradit ako ja ☹ Ono ale niektore cukriky byvaju "vadne" ja uz som tolko hmoty vyhodila čo som mala tie male z kauflandu ☹ nie vsetky boli zle ale 10balikov uz zarobenych ! veru letelo z jednej varky nakupu do kosa ☹
@anibas 😀 😀 😀 jaj andelka , mne ked zasvieti inteligencia tak to stoji za to 😅 !! ja som raz zarabala 3 velke baliky cukrikov amerikáncov naraz 🙄 no prosto vrchol múdrosti 🙄
























@maya30 krásne tortičky wow
@janula.h nádherný togríííííík
@salonka1981 krásna
@nika222 krásne dielka @artepf krásne dielka
@tinamk nádherné motilici @alexandrakociková krásne tortičky @lydik krásna tortička