Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sticker ja som si spravila 2 platy na plechu a dala na polovicu.. jedna polka mi ostala.. co sa cesta tyka, robila som piskotu co sem davala jedna kocka, teraz neviem ktora..
8 vajec
400g cukru
400g muky
9pl oleja
9pl vody
1pdp
Recept je urcite aj v druhej teme s receptami.. ja som robila z 9 vajec.. plnku som robila pribinacikovu s lesnym ovocim..
Baby mate urcite uz skusenosti s vytvaranim ruziciek pomocou vykrajovaca. chcela by som sa opytat ze cca kolko hmoty by som potrebovala na 4ks cca. 7,5 cm velke ruzicky. Staci mi 250g? vykrajovat som si kupila este pred pol rokom, ale som sa k tomu nedostala aby som si ju vyskusala. Teraz bude mat babka 80ku a tak jej idem piect torktu s ruzickami, aspon podla planu... este dotaz mozem pouzit K2 hmotu 5 dni po zaruke? nebude praskat? Dakujem.
konečne som vás dočítala a opáčitkovala, krásne tortičky ste popiekli 😵 😵 😵 a ďakujem za všetky páčitká idem sa trápiť s tou vílou Zvonilkou
dievčata, idem robit parizsku coko plnku a chcem pridat maliny, to davate cerstve? ked nezozeniem mozem mrazene? rozmrazim pocukrujem a dam na vrch plnky pod korpus? vdaka za odpoved... veeelke pripravy na prve narodeninky 😵
@elfka.elfka ja davam normalne mrazene, podla mna netreba nic cukrit, dobre,ze su take prirodne. je to fajne,neboj sa toho. do parizskej som sice este nedavala,ale baby davali a ze vraj OK. 🙂
@elfka.elfka mrazene, stavu ti vypije korpus, aspon ho nebudes mat suchy....... 🙂
@levandulka3 dakujem kusok som pokrocila, uz je komplet ..ruky su na spajdlach ako nohy...len som ich skoro dala na telo, tak sa mi zle davali..ale tak prvy x..nabuduce budem vediet 😉
@yukki burizonová hmota, dělají se z ní postavičky aj. věci, které jsou velké, atypického tvaru aj. Je to lehké a levnější, než dělat třeba velkou postavičku z hmoty. Já ji teď dělala poprvé na tu rybu. V misce vymaštěné máslem jsem roztopila v mikrovlnce (cca minutu) balík pěnových cukříků, přidala dva hrnky burizonů, rukama /namazanýma máslem/ zpracovala a pak vytvaruješ co chceš a necháš vychladit a je to....
@mariann2 jeden odkaz a tapeta... http://www.flickr.com/photos/47257232@N07/62456... ...
Holky dnes mi obě kočenky, co jsem jim na víkend pekla dort napsaly a vychvalovaly až do nebes. Jak se dětem líbil a i strašně chutnal, tak mám fakt velkou radost. To mi vždycky zvedne náladu.
Jenom mě mrzí, že mám tolik zakázek na květen a červen, kdy nebudu mít kuchyň. Každý den píšu i 2-3 lidem, že nemůžu na to datum upéct. Fakt je mi to někdy hodně líto, když je to nějaké pěkné téma. Potom začne být horko a bude se špatně potahovat a modelovat a o krémování ani nemluvím. Však to známe každá, jak se dělá špatně v létě.
Navíc doma všechny děti, to bude masakr. 😀 😝 😝 😝
Holky ooohromna pomocka napísať si papier so vsetkymi plnkami , korpusmi ake robite , pri kazdu plnku napisat cenu kolko vyjde za 1kg torty , toto iste mat nachystane v pc a vzdy to len posunut ludom ked chcu torticku - nik potom neriesi cenu, rozmyslia si doma v sukromí za kolko a co chcu a vy nemáte strach opisovat cenu 😀 a ani nehladate v pamati ake plnky su a hlavne nerobíte stale tu istu , ktoru vidia pri vasich foto 😀
Tymto dakujem vsetkym holkam od ktorych som vyzvedala názvy plniek 😀 kedze ja som si nie na vsetky vedela spomenut 😅
@mariann2 já jsem taky jednoho dělala, ale nic moc se mi nepovedl 😝 taky jsem ho viděla poprvé až když jsem ho měla dělat 😉
ahoj dievčata.som taky sviatočny začiatočnik.Lakaju ma tortičky a tak pomaly skušam.Co by ste mi poradili synovy k 20-tke??Nejake extra zaluby nema ziadne,ze by som sa inšpirovala ☹
kto mi poradi?
@3janka to je těžké, dortík může být sportovní, nějaká počítačová hra, oblíbená kniha, oblíbené jídlo, téma kino, párty, s těch neutrálnějších láhev alkoholu, silueta ženy, dárková krabice, košile s kravatou atd....nejlépe sama odhadneš, co ho nejlépe vystihuje.
@florentina dakujem za radu.určite porozmyslam nad nejakym typom ,niečo z tých lahšich 😀 darkova krabica,alebo košela...no uvidime.
@jenie123 Prosím ťa, keď budeš mať čas, nechcelo by sa ti napísať mi od veľkosti formy, po cesto aké si robila? Ja som si zrovna včera dala v Lidl kúpiť k narodkám formu obdĺžnikovú. Tak by som to možno skúsila. už čo by vzniklo, neva, hlavne aby to jedlé bolo 😀 Akurát neviem rozmer tej formy, ani na stránke som ju nenašla.