Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela zlato len nieze dopadnes jak ja tiez som pila de luxe a redbulla s vodkou a tri dni mi je zle uz 😉
@aduskatt no ja uz neviem presne,ona isla tusim podla receptu a tam bolo bielka s tou nahradou cukru,ale vravela,ze nabuduce uz by ju robila inak,ja len,ze skus sa jej opytat,ci sa cesto nejak zmenilo
@lokalistin cha to sa mne nemoze stat, ja vodku nelubiu 😀 😀 😀 ked mam nervy alkohol ma nesundá , celý ho zožerú a ja akoby som ani nepila, vsak to tak raz za pol roka, sa mi to nakopí a pak to ide 😀 😀 moj mi nukal lexaurín, že to ma vyjde lacnejšie 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
robili ste niekto? viete mi poradiť???
MARLENKA-kruh 26cm, potiahnutá,,,,cca váha???
NA PLECHU 30*40 plnený parížskou šlahačkou a potiahnutý....cca váha?
@dajna11 krásne práce, zaujali ma tie torty s tekutou náplňou videli ste niekde na predaj tie formy príp. recepty, vyzerá to úžasne 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@levandulka3 to su Zila formy,také silikonové,s kovovým okrajom akoby ráfikom,daju sa v tom piecť alebo robiť za studena a do mrazáku,vymysleli to madari a boli to aj oni predvádzať,recepty tak to som celkom nerozumela kedže to prekladali ledabolo,ale to je akoby panacotta....musí byť v kréme želatína...potom sa do tých jamiek dáva nejaké rozmixované ovocie,alebo frutafilly a zdobí šlahačkou,čoko a pod. ku každej forme sa v balení predáva aj knižočka s receptami..
@aduskatt kukni tu ....... http://www.vaspres.sk/imber.html ja som mala tuším ten žltý sorbit 😉
@levandulka3 napr aj tu ju maju... http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
@dajna11 dakujem pekne už som našla aj ja dokonca aj video na youtube škody že v madarčine 😝 😝 😝 ale podstatu som pochopila asi idem do toho i ked tá forma je pálka cena ale veľmi ma to láka 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@levandulka3 no na stretku tie formy predávali a tiež boli za takú cenu,je to dosť za to,ale je super že sa dá v tom upiecť piškota a tie jamky čo ti vzniknu naplniš džemom a ozdobíš šlahačkou či krémom,alebo naopak dáš do formy krém samozrejme so želatínou aby to v mrazaku stuhlo na to dáš plát piškoty upečenej alebo že aj pomrvené piškoty možu byť,dáš to zamraziť aby to ztuhlo a vyklopíš.a vtej knihe boli recepty dokonca aj na slano orzne sa to využíva ale to neviem bolo to v madarčine🙂
@dajna11 idem do toho 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 mám kamošku čo vie po madarsky joooj teším sa 😀 😀 😀 😀
@levandulka3 no ti držím palce.....známa na Fb si to kupila myslím dve formy a robí v tom ako divá 😀 😀
@dajna11 a nechcela by sa tvoja známa so mňou skamarátiť 😝 😝 😝 😝 no nie som drzá 😝 že by sme si vymieňali skúsenosti
@aduskatt zajtra jej cinknem 😉