Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Kočena ja viem,že sa to už obmielalo,ale pre istotu sa uisťujem 🙂 . Ak robím 3poschodovu svadobnu a pod každe poschodie dám papier a oporne špajle nemusí isť ešte aj stredom cez všetky poschodia oporná tyč či? A do spodného poschodia môže isť falošný parižsky?
@aduskatt Adka, citam o nejakej forme...ma napadlo, nemas nahodou nastavitelny rafik? 😉
@zuzana92101 dokonca si myslim, ze fajn cena.....okruhly 6,50, hranaty 8,50.a nie je to cinan🙂
@aduskatt super, a ake rozmery su to? teda potrebujem okruhly...aky sa da najmensi spravit a aky najvacsi? cena super
...a este aky je vysoky?
@zuzana92101 no pockaj, idem odmerat🙂) pouzivam aj ten, tak si skocim medzi formy🙂)
@pipka no vsak praveze mi je to divne bo pribinacik je na váhu taky isty z jednej davky a mne teda ked davam z formy 26 /tu robim najcastejsie/ nezostane nic z neho , vsetek ho naplnim dnu a tortu mam 3- 3,5 kg podla ozdob hore a ty si mala minule 23cm tusin a že 3,8 alebo 4kg az 😕 a pritom si ju mala cistu len tusin nejaka jedna postavicka hore, tak preto ti pisem ze váž - nie v zlooom , len som zvedavý tvor 😀 a nechápem to 😀 😀
@pralinka25 krásne tortušky, take iné štýlom , super
@zuzana92101 Zuzi, vyska je 7,5 cm a premerala som aj priemer, pisu ze 15,5, ale ta moja zavreta na minimum ma 15 cm
@pristela ja mavam 26cm tortu s pribinakom, vlastne aj inym kremom tiez od 3-3.5kg
@vlada111 ty si bombova!!!! a co ja uboziatko teraz s tou karkulkou, hááááá ???? 😠 si nemohla robiť až po mne??? asi ťa zkopčim , presne stromy som chcela dat na bok ako ty , žena, žena, máš ty šťastie, že si mi na stretku padla do oka a tvoje tortičky milujem 😀 😀 😀 😀 kráááásna karkulová tortuša 😵 😵
@aduskatt super, to potrebujem kvoli tym malym tortickam...potrebujem 15cm a mam radsej rafiky, lebo su vacsinou vyssie
@zuzana92101 presne z toho dovodu mam tu formu radsej ako ti klasicke, su nizsie🙂)
@zuzana92101
@aduskatt fakt su vyššie ??? na napašmáte 😠 Aďka , kazdy ma 7,5 cm ? zajtra musim odmerat co mam doma ja by som bola tiež najradsej vyšším , a este k tomu znicili sa mi skoro vsetky, uz ani do umyvacky ich nestrkam a aj tak sa kazia ☹ ☹
@lokalistin tak ja mam potom divne formy, moje maju tusim 6,5.........ale nechce sa mi teraz ist sa do nich rypat.zajtra pozriem, ale nabeton je tento rafik vyssi ako moje formy🙂
@aduskatt ok ja nic moje maju 7 a to su klasiky,videla som wiltonku 10cm vyska,ale draha 😝
@sisix 1,5 dl vody, 2 lyžičky Nesca, 1 dl mlieka, 3 pl polohrubej muky, 1 vanilka,
15 dkg praskoveho cukru, 20 dkg masla, 5 dkg mletých orechov, rum podla chuti,
Do hrnca dame vodu, mlieko, kavu, muky a uvarime husty krem. Po vychladnuti pridat k vyslahanemu maslu s cukrom poriadne vymiesať pridať mlete orechy, potom rum