Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 Smejem sa 😀,ved mi sa poznaaaaaame 😀 prisla som na to az teraz,ked som tu hladala jednu torticku a pozeraaaam,ze tohto nezbednika poznam,ved to je Oskar 😀 .Deti nam chodia spolu do skolky 😉
@pristela ahoj, chcem sa ta spytat ci zvyknes robit aj taketo kocky na ktorych su inicialy pismenok-pridam obrazok- ci sa to robi z odrezkov piskoty alebo burizony. Dik
@pristela no ta moje 23 s tím Tomášem měla tuším11cm a byl to korpus, pribiňák a broskve a marcipán a s tou mašinou 5,3 a ta mašina měla kolem půl kila, takže dost, ale i tak ten dort měl pak přes 4,5kg, tak tomu teda opravdu nerozumím....
@kvietocek7 tie kocky sa robia z hmoty , je to moc male aby to bolo z burizonky alebo puncoviny este aj obmaslovane a potiahnute hmotou
@pristela hmoty akoze foundant alebo puncovina co je piskota a obali sa to ci?joojj ja som taky amaterik tvoja rada ma posunie dalej 🙂
@jakelina děkuji. Našla jsem, máš taky mísu 4,6l? Zajímalo by mě, jestli se v něm dá dělat malé i velké množství. Tedy jestli třeba vyšlehá 5 vajec a z kolika naopak jsi tam zkoušela nejvíc udělat?
@florentina a vysoku si ju mala akú ? Boze, ja 23cm na 4,5kg nedám nikdy ani keby som sa na stenu vyškriabala ☹ a inak asi by ani ludia u mna neboli spokojný keby dostanu taku malu torticku za tolko penez ☹ Moja 26cm bez ozdob , len s cistym potahom , pribinacikom z jednej dávky +ovocie majú 3kg ☹ maximalne 3,5kg .
No dnes idem robit zas tak budem vazit asi aj ja , i ked títo chcu len do 3kg
Mrk schvalne som kukla , tato draculaura bola pecena v 26cm , ma v sebe celu jednu davku pribináčika nič mi nezvysilo+ovocie a mala len 2,8kg , s tym ze tam je len 2D obrazok som sa nevyskriabala ani na 3kg ☹ ☹ ☹ potrebujem ist do učenia k niekomu kto robi ťažké torty ☹ ☹ ☹
Fotka je moja stara tortuša
@kvietocek7 hmota - tým čím potahujes tortu, modelujes postavicky - marcipán , mmf-hmota z cukrikov penovych , smartflex a milion iných
Punčovina su zbytky korpusu zmiesane trebars s plnkou co ti zostala alebo holky davaju džem, maslo s cukrom,, s nutelou... to zpracujes do takej hmoty ako ked sa robia nepecene gulicky do košíčkov obalene do kokosu
@aduskatt dik, uz si zvykla robit take nieco na tortu? musi s tym byt prplacka ci?
@ejco vazne?? 🙂 no netusim ale o koho ide...aspon ako sa vola tvoj prcek...?
@pristela jooojj si poklad, lebo ja to aj poznam, ale niektore tie cukrarske vyrazy na prve pocutie sa mi pomiesaju. Este raz dik, poznacim si a vyskusam 😉
@kvietocek7 tie kocky, to je len hmota, urobis si gulicku a prstami ju scapkas do kocky, aspon, ja by som to tak robila...lebo krajat hmotu...to sa ti zdeformuje
@zuzana92101 aspon si popri materskej zarobis nejaku korunku.Ved tie materske su ubohe 😠 Mozno casom sa aj ja odhodlam mimo rodiny,ale zatial len takto.Dnes robim folfovu,zajtra ozdobim.Vecer musim urobit siltovku,lopticku a palicu.
@pristela a potieras korpus aj dzemom? bo aj to ti prida na vahe, a napr. niekedy aj rumom alebo aromou pokvapkam, to tiez podla mna malinko prida 😖 😉 ked je piskota mokra, je urcite o mak tazsia 😅
alebo daj viac ovocia, ja napr. ked davam maliny, tak davam mrazene, a ukladam tak, ze nie su medzery medzi nimi, ze nevidno plnku, a tak cm od okraja, ked obmaslovavam, tak ten okraj potom maslom zacpem.
a vazim aj s podlozkou, sak to ani neviem ako by som vazila bez nej 😅 😝 podlozku teda jasne zaratavam do ceny 😉
@lucula73 robim len mramorak , do 26 bud zo 6 alebo 8vajec uz nepamatam , ale dnes budem piect tak na to mrknem 😉
@pipka no ked davam mramorak dzem isto nedavam , ani to ludia nechcu, alkohol na tortu mi tiez nechcu, ble to ani ja nemusim , a do tejto formy ako kedy davam jeden sacik cely 300g ovocia no isto nieje to ovocie poukladane ze nieje vidieť plnka 😕 vsak to by mi 300g nestacilo ani keby sa rozdvojím 😕 a ty si pisala ze davas 250-300g nie ? sice do 23cm to moze byt tak nakopene, no do 26cm isto nie .
No nic , zacnem polievať aj ked to nechcu 😀 a budem davat hrubší poťah 😀 a je to vyriešené , na nic ine som neprisla 😀 😀




@lokalistin mne mm teraz kupil taku cyklamenovu gulatu formu 26 cm ,,otvaratelnu" a ta je 7,5 cm vysoka 😵 😵 ......... no tie moje cierne klasiky maju vysku len 6 cm 😒 Ale ta nova cyklamenova je super 😉