Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj baby, mozte mi poradit z akej stranky je najlepsie- najlacnejsie objednat vykrajovacky a vypichovacky? dakujem
@bambula1307 super, tak je rozhodnuto! děkuji moc....jen mě zaráží, že jsem našla stále v prodeji ten samý typ, co jsi uvedla. Proto je jich zřejmě tolik, že jsou to různé verze...zkusím zjistit, které jsou ty novější typy, abych kopila něco z toho, ale koupím si tu úplně nejobyčejnější verzi. Věřím, že dnes jsou i různé funkce navíc, ale to bude zase o jiné ceně, já bych chtěla max do těch 10000.
Já jsem nad tím teď přemýšlela a dospěla jsem, ještě než jsem si přečetla tvůj @jakelina příspěvek, k tomu samému...že potřebuji hlavně tyto základní funkce a časem můžu kdyžtak cokoli dokoupit. Nakonec já ten robot co mám doma stejně používám minimálně, jen na krouhání jablek a jiného ovoce a zeleniny, když mám nějaké větší množství a to je jednou za čas...ostatní dělám tyčovým mixérem...chybí mi jen něco na ty dorty....
@pristela, no já asi koupím toho Majora /ten lepší/, v té základní verzi, což mě stačí a ten se dá sehnat na netu kolem 8000, což je míň než ta Eta, ale samozřejmě je to bez toho příslušenství. Tak pokud chceš něco kompletního, tak to už je potom opravdu pálka.
Juj holčičky, všem vám děkuji velmi za rady a podněty...krásně jsem si utřídila myšlenky....
@pristela jo a k té Etě, tak takovou recenzi jsem našla jak na českých dortech od mámy, tak na heurece a ještě na jednom portálu, to si nepamatuji a pak ještě jsem mluvila s jednou kamarádkou a ta říkala totéž, navíc Etu několikrát reklamovala, takže byla dost otrávená. Taky si dost stěžovali v těch recenzích tuším na struhadlo, že se tam věci sekají. A navíc když se používají některé části, to teď nevím jaké /tuším mixér aj./, tak prý vždy běží i ten hnětač či co, prostě to nejde vypnout, běhá to najednou a to mi taky přijde divné...no mrzí mě to, nechtěla jsem ti zkazit radost...
@florentina to si nevybereš, já mám třeba Etu takový starý mixér a k tomu dvě nádoby už 24 let a pořád šlape bez poruchy a používám hodně, všem čtyřem dětem jsem v tom mixovala zeleninové příkrmy, když ještě nebyly ty tyčové tak rozšířené. 😀 😀 Záleží určitě kus od kusu a možná ty staré výrobky jsou kvalitnější, než nějaké levné co jsou teď v marketech a je to na pár měsíců a jenom chodíš reklamovat. 😀 😀 😀
Přeju ať jsi spokojená, já jsem, předtím jsem u toho pořád stála jak jojo a takhle dám šlehat a mezitím si nachystám formu a třeba u toho vařím šlehačku na krém atd.. Je to úžasná úspora času. Dělá teda větší rachot než ten ruční, ale to je asi tou miskou, já jinak šlehala v plastové a v té kovové se to tak nějak jinak rozléhá nebo co a nebo má hlučnější motor. Nejsem odborník, tak nevím čím to je.
@florentina ja som tie lepsie typy ako titanium..co maju ohrevy misky a vahy zabudovane videla asi v katalogu v metre..na nete som dlho nesmejdila.
A ja som si ho kupila pred mojou svadbou, takze som si vlastne na svadbu na nom vysluzky napiekla...na toto je super, rychlo naslaha vacsie mnozstva..a mas aj upecene skor. Ale zase je pravda ako pise @pristela ze ked pecies len sem tam torticku..tak sa to az tak neoplati..na to v pohode staci taky ten mini robot..ja som mala dlhe roky zelmer s otocnou miskou..tam som uslahala 10 bielkov s cukrom a potom prekydla do velkej misky, kde som primiesala zltky a muku..uz rucne. No na svadby sa tak piect asi moc neda...po 10 vajkach by som piekla korpusy 2 dni..a s kenwodom pol dna 😀 😀 😀 😀
@florentina ale prosim ta ja som velmi rada ze si nasla nan aj negativum aspon som sa vyhla zlej kupe 😉
A myslis ze si ides kupovat tento : http://www.mall.sk/roboty/kenwood-kmm-770-major...
či ktory, bo tento ako vidíš u nas 549€ ☹ čo je o dost drahsie nez ta eta ☹ , musim pokukat inde ci nebude lacnejsi ☹
@jakelina joj mi nieco vrav o tej uspore casuuuu, zrovna @rapunzel sa ma pýtala ze na co mi je take drahe velke delo , ze je to zbytocne , ze jej staci taky ten obycajny co mam aj ja teraz, ale to musim drzat stale v ruke, teraz som robila korpus z 10vajec a ruka mi šla odpadnut ☹ a to som sa este striedala s pubertakom bo som popri tom vazila a sypala mu do misky veci atd. a to ani nevravim že Lusil v nom robi aj mmf , a tusin aj Vecernici mliecny potah , no paraaada 😀
@bambula1307 aaa andelicka moc velka vdaka za radu 😀 uz robievam s krystal cukrom , sice dlhsie to trvá 🙄 /potrebujem mixer so stojanooooooooooooooooooom 😠 😠 😠 / aaale mam toho viac 😕 fakt, som zas robila do 26 formy 😀 dala som len 6vajec a cesta bolo skoro az vela 😅
@pristela tu som ti našla lacnejší:
http://www.vzdy.sk/kenwood-km636?utm_source=heu...
@aduskatt Adi tú šedú poprosím túto http://pravacokolada.sk/sk/prachove-farby-rainb...



@vlada111 - waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaau, mám otvorené ústa od úžasu a neviem ich zatvoriť, náááádherné dielko si stvorila, neskutočne krááááááásna torta zasa 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵