Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 jj používám Montanu, už asi rok, nejdřív jsem si vyráběla mléčný marcipán sama, ale tohle je pohodlnější, sice si ho z té směsi taky musím vyrobit, ale přidám jen trochu 100% tuku a vody a ručně ho mám hotový asi za 5 minut 🙂 . Je o něco sladší než ten domácí, ale chutná jinak skoro stejně, nikdo zatím nic nenamítal a každý se po něm může utlouct 😀 . Loni jsem na pár dortů taky zkoušela Smartflex, je fakt, že je to pohoda, vytáhnout z kbelíku, obarvit a potahovat, ale nikomu nechutnal 😝, takže jsem zase přešla na mléčný. Stejně se docela divím, že tady většina holek používá MMF nebo Smartflex, mně teda nechutná ani jeden a ani nikomu, kdo tyhle hmoty ochutnal. A pracuje se mně s ním dobře, řekla bych, že je to něco mezi Smartflexem a doma vyráběným mléčným, je docela pružný, ne sice tak jako Smartflex, ale zase postavičky můžu vyrobit hned celé a nesedají mi tak jako ze SV. No a taky cenově vychází líp, kg asi na 100,-.
@zuul tu ho máš 😉 skopirovaný
*RAFAELO KREM* ( mamina1978)
Jedno maslo ( 250 g) vymiesat s 1 Milchmädchen (SALKO)- nevarene!!! , pridat husty vychladeny vanilkovy puding( 2 zlate klasy v 500 ml mlieka) a 5 polievkovych lyzic struhaneho kokosu
K tomu sa hodi z ovocia : ananas, mandarinky a nektarinky.
@florentina ja mam kenwood sice stary typ ale tiez mi na mise ostava musim to rucne davat dole a premiesat,preto som sa pytala ci ma niekto skusenost s tym silikonovym K hakom ,ten sa da dokupit a ide ti po celej mise zbiera to dole. A aj mne idu viacere rezace naraz min ule som napriklad slahala cesto a hned som si aj sekala orechy,to nevypnes-teda aspom na mojom nie,ale je tam kryt,ktorym to zavres a nevidis to
@aduskatt No tiež som nechápala, keď som si našla žltý lístok v schránke 🙂 Ešte sa mi poštárka ospravedlňovala, že to bolo ťažké a nechcela to brať 😀 😀 Ona vie, že som doma a nosí mi menšie veci zväčša 🙂 Doobeda by mi to nedali,kým ona nepríde na poštu, tak ak stihnem pôjdem okolo pol šiestej po to.... sa neviem dočkať 😀 😀
@lokalistin jo, s tím, že jde víc věcí najednou, na co si stěžují u té Ety, mi to přišlo taky jako blbost, poté co jsem to viděla včera v proovzu, tak to logicky dělají všechny tyto šlehače, neb se to točí na stejném závitu, či jak to nazvat....a když máš starší robot, máš na něm už ten planetární způsob míchání, či jak to nazývají? Jo ten silikonový K hak jsem také viděla, to už pak opravdu úplně doléhá. Já to zatím zkusím bez něj a uvidím...každopádně děkuji za názor, ale já už jsem se rozhodla. On podle mě žádný dokonalý nebude a z těch referencí co jsem kde četla pořád tento vychází nejlépe....
@florentina ja si tiez myslim,ze bude super. ja mam strasne malu kuchynu,takze som ho na zaciatku skoro vobec nepouzivala lebo ho musim vzdy vytahovat a schovavat,ale potom som si nejak zvykla,ked robim nieco narychlo ako teraz napr.muffiny,tak ho nevytahujem,ale keby som mala velku kuchynu,ze moze stat na linke tak pouzivam len ten
@lokalistin no včera mi ta paní v prodejně říkala, že to mají ty novější modely...ale popravdě věděla toho tak půlku co já, přišla mi úplně mimo obraz...já jsem z netu pochopila, že to mají všechny, teda všechny modely co jsem na netu našla. V popisu mají, že planetárním pohybem při šlehání dosáhne lopatka ve tvaru K na všechna místa mísy. Nevím jak to přesně popsat, matika mi nikdy moc nešla, ale je to vidět na těch prezentačních videích, kde je graficky znázroněn pohyb té lopatky po vnitřku mísy, prostě se nepohybuje ta lopatka jen dokola, ale jakoby v elipsách či jak to nazvat a postupně, každým pohybem zajede někam jinam v té míse, takže po určité době toho šlehání objede všechna ta místa v té míse.....
@dm1 děkuji za info. No tohle mi dělá při krouhání robot i teď ten co mám a asi to jinak řešit nejde. Ale rozhodla jsem se pro toto struhadlo. Když něco zůstane nevadí, ale hlavně, že funguje ....











dievcata prosim rafaelo krém mi mozte posunut?
a ake ovocie k nemu? dakujem moccccccccccccccccccccc