Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina @zuzana92101 dakujem ;) Zuzi skoda ako skoda..nik sa nestazoval 😎 ....celkom sme si poxutili a aj susedia si poxvalovali ze sa im uslo, lebo by sme sa inak asi valali ako sudy oxvilu 😀 😉 a nexat skysnut suroviny v xladnicke co boli nakupene na povodnu objednavkovu som nemala to srdce...
babulky urcite mate nejaku dobru karamelovu plnku do ktorej nejde salko chcem spravit mamine na buduci vikend len taku malu 18cm tortusku a ja viem iba tu falosnu parizsku so salkom. Dakujem
@mysiatkoo 😉 ja som to myslela tak, ze taku peknu torticku bolo aj skoda rozkrajat 😉
@nika1985 ja robim karamelovu slahacku s mascarpone - upalit 6 PL krystal. cukru vo vyssom hrnci, 2 33% slahacky zohriat a potom ked je cukor roztopeny a karamel bublinkuje zaliat slahackou a nechat rozpustit, pozor ked sa zalieva slahacka o karamelu hrozne to syci a prska, preto vyssi hrniec a nechat na noc vychladit v chladnicke, potom vyslahat na dalsi den so stuzovacom a dat 1-2 mascarpone
u nas toto velmi ide a robila som to aj ako plnku do rolady od @jakelina velka mnamka....
a skusila som to aj z hnedeho cukru a tiez dobrotka...
@nika1985 rozpusť si 250gr. cukru na karaamel,zalej šľahačkou,trošku povar,nech sa ten karamel rozpustí,do druheho dňa nechaj v chladničke a potom to prišľahaj do jednej veľkej kocky masla......maslo si vyber skor,aj tú hmotu,aby to malo rovnakú teplotu,nemalo by sa ti to zraziť.........mne chutí tento viac ako ten salkový.... 😉 .a recept je tu od nejjakej kočky,neviem už presne od koho 😉
@nika1985 krásne dielka- síce mi prídu trochu zvláštne kvietky na papučkách pre chlapčeka, ale proti gustu žiaden dišputát🙂 @vlada11 krásne dielka a ten žralok je perfektný úplne
@adrika202 @79zuzana @miika @zsuzsu @eeffka @evala777 @mrka2 @evvina @florentina @katarina51 @jakelina krásne tortičky ste napiekli baby. a @mrka2 tie myšky sú prekrásne
@mysiatko nádherná tortička. kiežby so maj ja dokázala peicť tak krásne tortičky.......
@florentina ano je to presne ono, pôvodne som myslela že to dám do folie ale nakoniec som si do strechy auta urobila takú priehlbinku ešte pred poťahovaním a ked to zatvrdlo len som to do nej osadila ale bolo to na torte len tesne pred oslavou a nie po celý čas, a má to tuším 13 cm a zapína sa to hore a vypne sa to samé
@eeffka hmota moze v chladnicke navlhnut,predsa len ja tam vlhko 😀 daj si nabuduce na zadnu stenu karton,ten ti pohlti tu vlhkost a nenavlhne potah
@sticker 10žltkov vymiešaš s 250g cukru a 2 vanilk. cukrami, pridáš 10 lyžíc horúcej vody. Bielka vyšľaháš s 150g cukru spojíš so žltkami a primiešaš 500g hl. muky spolu s 1 pr. do pečiva. Pečiem na 150 st. asi hodinu, to musíš zohľadniť vlastnú rúru ty vieš ako ti pečie....nech sa darí 😉
@luciahromadkova dakujem tato sa mi pozdava nemas nahodou vyskusane kolko Ti staci na 18priemer 2x plnenu
@katarina51 Krásna tá 3poschodová 🙂 A také jednoduché guľaté torty mám najradšej 🙂 Lebo aj tak je prplačka s tými kvietkami 🙂
@evala777 Ďakujem za receptík 😵 Tak snáď to nebude veľa do tej mojej formy, tento týždeň by som ju mala pokrstiť, som veľmi zvedavá 😝
blahozelam mysiatkoo (neviem presne nick tu na MK, ale velkonocnu torticku si pamatam aj odtialto) 🙂
@stankapk ahoj, robila som ju podla tohto receptu. Robilo sa s nou velmi dobre, je taka elasticka http://tortyodmamy.sme.sk/node/99341 Skusala som z nej robit aj ruzicky a sli uplne v pohode 😉
@levandulka3 Perfektne je to poziarnicke auto so svetlom a zvukom...... 😵 😵 😵 😵 A chcela by som sa ta spytat, tie ladove kocky su z coho prosim ta ....... 😕 😕 ........ je to biely candyzovany cukor alebo nieco ine ....??????





















@dagmarmustafa jééééj, ďakujem moc, si zlatá.