Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, baby jaj som taka znicena, som cely en piekla korpusy na len dve tort, ale piekla som to cely den, bo ze mam rbit sacherovu tortu, no tak som to piekla na 3krat a este potom korpus na tenosvu raketu takze zase na 2krat, ma uz islo svihnut z toho pecenia. A to ma cakau buduci tzyden 4torty, jaaaj, ze sa ja nechavam nahovorit na tolko ☹ a to este do peace ist.
@pipka ona chcela ze okruhlu tortu a na bok nejak nakreslit, nalepit komodu , tak jej urobim tortu v tvare tej komody a mozno hore postavím tu taku typicku lampu + fotorámik 😕 len ona ze v hnedej farbe aby to bolo chlapske 😀 ale provensál je biely, takze bude isto taka ta stara ošuchaná biela, nuž ine ma nenapadaaa 😕 a to som ju vzala navyše bo slubila že si pride uz vo štvrtok po nu a zjedia ju isto celu v sobotu 😀 😀
@pristela ja som robila takúto komodu, ale už dááávno http://www.facebook.com/photo.php?fbid=20978805...
@mariann2 jeej vidis, to vypadá dobreee , juj som rada ze vidim nejaku 😅 si ma ukludnila že to pojde aj jednoducho 😀 😀 bo fakt nebudem mat cas piplat sa s nou extremne 😖
@pipka ona je bombova holka 😀 či teta, by ma zabila za to oslovenie 😀 😀 vravela ze potrebuje aby sa vsetci tam z vyzoru aj chuti posr...li 😀 😀 😀 , tak jej vravim , vies co , urobim ti ju už dnes a zarucujem ti že sa z nej v sobotu /27./ všetci pose....ú 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@dm1 ahooj, dakujem za radu. Susenie super, islo to rychlo...je pisane, ze pri 80st 12min, ale bolo treba 14min a ventilator dat, no a skusila som dat aj na 120st ako sa pise, na 6 min, ale kdee, to sa mi cele dolamalo, takze to neodporucam. Na tych 80st 😉 je to optimalne. Ale poviem ti, nie som fanda krajok, po tomto...potrebovala som ich 5, ale mam len 3, aj to sa mi poodlamovali nejake casti, takze nie je krasna ako ju mavas ty, toto je take...ze ok, ale nie som s nimi spokojna. Ja mam rada vsetko pekne a toto ani neviem, akoby sa to maskovalo. Dalsia vec je, ze prasku mam uz malicko, takze uz ani opravovat sa neda velmi. No uvidim, ci to vobec dam na tu tortu, alebo to necham bez toho. :-P
@mimcak - daco z toho ta druha v ruzovom... s mackom, pripajam aj babo co by si mozno zvladla
dnesna pre kolegyne... povodne som chcela inu... ale musela som skusit wiltonku teal....
a vysla celkom aj prva drotikova pivonia kucerava 😉
akurat na jednom mieste stencil nevysiel
vyskusane aj pouzitie floristickej pasky, teda zatial som z toho jelenpri listkoch, musim pohladat ako na to nejaky fotopostup...hlavne drotikovanie listkov napr. na ruzu...
dobre ranko, je tu zienka ktora pecie krasne torticke a zije v Prahe? potrebovala by som upiect torticku na krstiny na termin 1.6.2013, a kedze bude teplo nemozem so slovenska trepat tortu az do Prahy....najlepsie okolo Praha-Chodov. budem vdacna ak mi date avizo 🙂 vdaka
Holky moje nervy, teď mi paní ráno v 8 napsala, že ruší oba dorty co má objednané. Já vše vymodelované a zrovna naklepané vajíčka v robotu. 😒 😒 😒 Napsala jsem jí, co s těmi postavičkami a ona nereaguje?? Mě picne. 😝
@jakelina To mi je luto Majka 😢 😢 😢
Ja fakt poslednu dobu zistujem , ze dost vela ludi nema ani mozog , ani srdce !!!! ☹ ☹ ☹ Co nas to potom ucili na biologii, ze aj tieto dva najdolezitejsie organy potrebuje clovek na prezitie !!!! 😠 😠 😠 😠
A s vajicok si urob fajnu prazenicku 😉 😀 ja viem , ze to nie je utecha 😔 , no ine uz asi nic nenarobis 😔
A figurky ....... ak su neutralne odloz, mozno ich v prebehu mesiaca supnes niekomu na torticku...... 😉
ahojte babule, prosím vás, nemáte náhodou uloženú nejakú tortičku v poľovníckej tematike? Baba mi poslala s jeleˇnom na vrchu, ale to dám jedine ak ho pôjdem sama do lesa chytiť... vymodelovať nemám šancu 😀 ˇdakujem moc moc 😉
@wera.g skus tu kuki 😉 🙂 Ja polovnicke nemam ulozene 😔
http://www.google.de/search?q=hunting+cake&hl=d...
@mamina1978 presne tak som aj ja hľadala, ale nič čo by bolo v štýle ako mi poslala ☹ ale ˇdakujeeeem 😉))
@wera.g v dvojke je postup na srnku, tak tam pridas parohy a mas jelena. nie je to tazke, skus si to pozriet. 😉 lebo to taaaaak nezazivna tema pre mna 🙄
dievcata,ja by som chcela od vas poradit nejaky mnam cokoladovy korpus na tortu.raz som tu jeden nasla,len somsi ho zabudla zalozkovat....a sa mi neda najst. dakujem.
Čaute kočky, zajtra idem vyrábať takúto krásavicu, síce nie úplne presne, fotka mi slúži len ako inšpirácia... a už dnes cítim ako mi stúpa adrenalín a tešííím sa na tú prácičku 😎 😵 síce sa tu na mňa škeria špinavé okná ktoré by som konečne mala umyť, no ja idem radšej modelovať most, stromčeky a kvetyy 😀 🙂
@pipka 😀 😀 😀 😀 vieš, že už aj ja ? 😀 😀 ale uz ma nieco napadlo 😅 len pcha ci to bude vypadat ako torta pre chlapa 😕 😕 😕