Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babyyyyyyy.ruzovoruzova cukrikova presladena preprinceznovana torta na jeden rok.bez postavicky........ nemate nieco v tajnych suflikoch? kujeeeeeeeeeeeeeeeeem
@muffinka8 myslim, ze tam je nejaka hranica.....ked predas jednu vec, je to OK, napriklad stol.ale ak predas 10 stolov, to uz je opakovane a musis mat papiere..........
ja mam v ramci srocky vyroba a predaj suvenirov a hraciek z roznych materialov, ako presne to je s tym, ked vyrobis doma, neviem, ale mozem skusit zistit
@dm1 práve, že má byť biela čoko,lebo je to predsa príjmanie zvažujem kúpiť cez eschop, alebo ti fine care z lidla, len mne sa biela čokohmota moc nevydarila, tiekla z nej mastnota až hrôza... tak sa toho obávam. Mám v pamäti tú podkovu, bola prekrásna, len či ja budem mať také šikovné ruky ako ona 😀 čo ovšem pochybujem 😒 , už som robila štvorcové, ale na okrúhlu som si teda ešte netrúfla. Myslíš, že by bola lepšia tá čoko z eschopu, tie peniažky, alebo z toho Lídla?
@aduskatt aha, aha ... tak som to myslela, že človek sa tým neživí, ale napríklad vie niečo urobiť, nejaký doplnok, drobnosť a občas sa mu niekto ozve že by také chcel, či to ide len tak. A keď si to tom nevedie záznamy a tak, ako mu nejaká kontrola dokáže že toho predáva veľa alebo tak? 😕
Maminky, cukrárky, chcem vas pekne poprosit, ci by mi niektorá z vas spravila marcipánoveho krtka. Chcem dcerke na druhe narodky, spravit krtkovu tortu a ja stym marcipanom nemam ziadne skusenosti. Bola by som velmi rada ak by sa nasla dobra dusicka 😉 . Potrebujem to az na druhu polovicu maja. Prosim napiste mi do IP.
@pristela Prosim ta pisala si mi, ze na cokohmotu pouzivas bielu cokoladu. Mozes mi presne napisat aku znacku? aby som nieco nepomrvila, chcem to vyskusat. A este jedna otazocka, roztapas tu cokoladu v mikrovlnke alebo nad parou. Lebo viem, ze ked sa topi biela cokolada, tak je to trosku problem, lebo ona sa zvykne neroztopit cela ale zrazu sa akoby zgrcne 🙂, prepacte sa vyraz kocky🙂 dakujem ti velmi pekne!!!
dievcata, vsimla som si ze mnohe mate krase kraje po potiahnuti torty teda take rovne a ostre, nie gulate, robite to takouto zehlickou http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/5-1...
alebo mate na to nejaky iný zvláštny postup, pomocku ?
@luciahromadkova hento je podla mna blbost ved to ako ma spravit kraj nechapem ked sa clovek logicky zamysli to ti tak akurat zahladi a to ti spravi aj zehlicka. Klasika len prejdem pri tom kraji z boku a zvrchu zehlickou a ono sa to vyrovna pripadne pouzijem 2 zehlicky jednu mam na boku pri hrane a druhu zvrhcu od stredu do boku uhladzam a tym si robim ostrejsiu tu hranu
@luciahromadkova Lucka, tieto kraje som robila uplne obyc zehlickou, aku mame aasi vsetky, ziadna speci......
@dm1 dakujem, aha takze 2 zehlicky? no skusim od cinana este 1 dokupit akurat minule som nad tým uvazovala ako na tu ostrejsiu hranu, som si aj myslela ze asi treba mat viac rozvalkaný potah, ale skusila som aj tak sa mi to celkom nepodarilo a to som aj mala celkom pekne a ostre hrany na obmaslovanej torte, asi to chce aj sikovnost
@artepf tak u nás doma frčí Dora průzkumnice, Jarmies, Tiny planets, Dougie, Opičiny skopičiny, Pingu, Krtek, Oswald a jednoznačně nejvíc Mio a Mao.
@lamps moja ďakujem, a prosím ťa ako si to presne robila a robila si už aj s bielou čokoládou?Dávala si klasika na pečiaci papier? A ako odhadnúť kedy to tam pricapiť? lebo oni chcú bielu, uvažujem to aj celé zaliať fest veľkým množstvom čoko, kto vie ako by to potom vyzeralo 😕 , lebo na prvé sv. príjmanie tmavú, to je také eeee. Neskúšala si aj tortu celú zalievať čokoládou? Potom poprípade si na pečiaci urobiť také akože kvetinky, z hakou bakou a že by som ich po boku pricapila ? hm, ja fakt neviem, už vidím aké zas budem mať nervy pri čokoláde.... jaj














@aduskatt dakujem 🙂 ten alobal je naco ? aby sa nevysusil vrch ? Ja som totiz taky velky priemer este nerobila 😎