Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sticker áno prvé, neboj sa, prvé tri leteli do koša 😀 kým som prišla na ten grif ako to urobiť, aj keď som kukla nejaké návody, drátikovať každý lupeň sa mi fakt nechcelo a nedrátikované mi podľa návodu vôbec nevyzerali ako tulipány, tak som si nakoniec vymyslela svojský systém a to už potom išlo celkom dobre 🙂 ešte šťastie, že som si ich začala skúšať robiť už v stredu a mala čas vychytať muchy 😀
@pristela ako fakt tiez neviem co napisat ...
no skratka bezchybne krasne a uzasne 😵
@bambula1307 no brácho nás asi počul 😀 😀 😀, no oči by mu otvorilo asi keby si s tým praskla a možno mu oči otvorí práve tá jeho žienka, ktorú si bude musieť pestovať a nebude si ju zodierať ťažkou robotou 😉 😉 😉
@sticker škoda, že ma nenapadlo fotiť to, ale v podstate som si vykrajovatkom na vajíčko veľkonočné vykrojila lupene, ešte som to vykrajovátko tak stisla viac aby boli také užšie. Snažila som sa mať čo najtenšie vyvaľkané, poprípade aj po vyrojení som ešte trošku vyvaľkala, trochu s a ten lupeň zväčšil a stenšil. Guličkovou špachtlou som tam trochu tak od spodu do vrchu povytláčala také pásy a z druhej strany som normálne urobila nožíkovou špachtlou jemné ryhy, tiež také dlhé pásy zdola nahor. Takéto lupene som dala tak trochu presušiť do polievkových lyžíc, ale nie úplne len trochu, aby neboli totálne mäkké ale zároveň nie úplne tvrdé, aby sa dalo ešte s nimi robiť, čiže asi po pol hodine som ich vzala a mám doma také štamprlíky širšie, tak tie som vystlala mikroténovým sáčkom a potom som do toho vkladala lupeň po lupeni tak aby mi dole vznikal akoby kalich, aby sa tam prekrývali tie lupienky, a tam som ich aj vodou lepila. Vrchná časť lupeňov mi zo štamprlíka trčala, tak som si z pásika papiera urobila taký kruh a to nastokla tak aby to držalo lupene pokope, medzi niektoré vonkajšie a vnútorné lupene som dala trochu papierovej kuch. utierky aby boli akože oddelené. Takto som to nechala preschnúť zas pár hodín do večera, asi 3 hodiny tipujem, potom som to za pomoci toho mikrotém. sáčku vytiahla a ten papierový krúžok tam ale ešte nechala a takto som to nechala doschnúť až do rána. No a ráno som si porobila na drátik tie piestiki a to som už len opatrne zhora povpichovala do kalichov. Ako keby takto mali stáť na stonke tie tulipány tak to nestačí, ale takto len na zapichnutie do torty v pohode. 🙂 Keď budem mať trošku čas tak urobím jeden vzorový ako som robila a hodím aj fotopostup, aj keď je to sranda, bo ja som tiež začiatočník a mi príde až hamba dávať fotopostupy keď sa zo vlastne tiež ešte len učím 😉
@jakelina 🙂
@lamps ved to, ze ona asi nebude moct robit s chatrnymi kolienkami... on je zalubeny a take prakticke veci nevidi. Som zvedava ako bude hospodarit ked tu nebudem 😉
@pristela no vážne som normálne upadla do depresie, išla som pozrieť tie moje kvietky, ktoré mám nachystané na budúcotýždňové torty, či ich tam vôbec môžem dať 😀 . Ale už sa z toho ako tak dostávam, musím pozbierať všetky svoje sily, aby som nabrala odvahu dať ich sem. A ako si ty prišla na to, že ja som pohodový človek? tento týždeň som teda vôbec nebola pohodová, mala som akési na prd obdobie už ale trištvrte roka a dúfam, že už pominulo ☹
@bambula1307 ono to, či človek maká alebo nie ani tak nie je v tom akého je vzrastu (ja mám tiež len 158 cm 😀 😀 😀), ale v tom ako chce alebo nechce makať
@lamps moja tvoje torticky su tiez nadherne tvoje postavicky nemaju chybu maju uzasny vyraz vychadza z nich laska,neha,uprimnost a kvety mas tiez krasne ,napr.ta magnolia minule krasna
Inac v tejto teme tak ci tak ma kazda krasne torty,take ine-neokukane,svojske
zienky chcela by som sa opytat, ci by niektora nebola ochotna mi spravit modliae sa ruky z marcipanu.?? potrebovala by som to do piatku.samozrejme zaplatim...







@pristela ako vždy...úuuužasnéééé 🙂