Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby prosim nemate ulozene niake dresy? Idem robit rusky hokejovy a google nic moc. 😒 Dakujem.
@florentina dakujem veeeelmi za odpoved...dobre vediet, ja som ho este neskusala. Ale podarilo sa mi prehovorit ju na cokoladovu 😀, tak to musim nejako vymysliet s tym.
Uz som nasla ten marcipan aj u nas, kde to predavaju 😉, presne ten, co aj ty kupujes. Mozno to skusim, aspon na porovnanie. 😉
@zuzana92101 jasně, určitě vyzkoušej 😉 . Jako když někdo nejí potahovky, tak je to úplně jedno, ale doma třeba smartflex nejí nikdo, ale po marcipánu na dortu se můžou všichni utlouct. Jinak práce s ním je o zvyku. Já začínala s ním, právě kvůli chuti a teď už jsem si tak zvykla, že když jsem pak zkoušela potáhnout smartem, tak jsem z toho byla hrozně otrávená a unavená🙂. Já z marcipánu opavdu i raději modeluji, už i písmenka z něj dělám, což mi zpočátku nešlo. Jedině na ty kytky apod. si myslím, že ten marcipán není vhodný.....
@tamianati cauko pozerala som kvoli tebe a na tortyodmamy.sk sa to riesilo, daj do googla "prilezitostny predaj" a "zivnost" a vyskoci ti vela hesiel, ja som dala "pečenie tort bez povolenia" v skratke, ak nedosiahnes z tort nejaky prijem cez urcitu hranicu a nevykonavas to sustavne tak nepotrebujes nic, aje ked niektore baby tu pecu ako na pase, tam by som si to uz nejak osetrila. Lebo ludia su "prajni"
@daducha ahoj, chci teď dělat ten vanilkový krém co jsi dávala recept /šlehačka, pudink, bílá čokoláda, máslo/ a chtěla jsem se zeptat, z jedné dávky ...bude mi to stačit na dort průměr 18cm? Teda stačit to asi bude, ale ráda bych, aby byl dortík vysoký, minimálně těch 8cm, tak nemám představu, zda to bude stačit....děkuji za odpověď....
@eeffka @tamianati Musím nesouhlasit s tím co effka napsala, není to tak, že pokud nedosáhneš určitého příjmu a jde o příležitostný prodej, nepotřebuješ žádné povolení. Teda je to tak, ale né u dortů a pod. To se sice týká daně z příjmů, ale z hlediska živnosťáku, hygieny, potravinářské inspekce aj...na to musí být vázaná živnost. Příležitostným prodejem či přivýdělkem může být pouze to, co lze takto příležitostně dělat bez povolení a to toto podle mě není.
@florentina @tamianati nedate mi pokoj aby som mohla pracovat co? 😀
http://pavolvarhanik.sk/clanky/Remeselne-zivnosti
takze na SK je to zrejme remeselna cinnost, na ktoru treba "vzdelanie" ale iba za predpokladu ze to robis na "zivnost" ta je definovana ako napr :
http://referaty.aktuality.sk/zivnostensky-zakon...
ale je tam toto velmi dolezite, preto som pisala ze treba si zvazit rozsah pecenia .....l. sústavná činnosť, tj, činnosť vykonávaná trvale, opakovane, resp. v pravidelných intervaloch a nie jednorazová, náhodná činnosť
...
@eeffka nenechám🙂 Mě tohle dost zajímá. Já rozumím tomu jak to myslíš, možná by pak záleželo na posouzení daných úředníků/úřadů...ale z mojí praxe jednání s FÚ, ŽÚ, hygienou aj. by toto tady u nás neprošlo....zaráží mě tam ten pravidelný interval, neb to ani v podnikání není přece zajistitelné....lidi si zboží a služby nekupují pravidelně, jde o to opakování a to je vždy i v případě pečení 1dortu 1krát týdně, měsíčně...podle mě ten náhodný příjem je myslen na to, když prodám televizi co mám doma a už ji nepotřebuji, neb mám novou atd...nevím, tento názor je rozhodně zajímavý, ale obávám se, že když by opravdu došlo na "lámání chleba", tak by tenhle spor mezi pekařinkou a úřadem musel rozhodnout nějaký soud....
@florentina hehe vidim ze ste niekde inde ako my ( v CR), u nas by to vyriesila Torta k vyrociu, sak on sa uz niekto najde v rodine kontrolora komu bude treba a isla by staznost k ladu, aspon na 1x
Ja osobne by som "prilezitost" u seba posudzovala ako ze kamoska, znama znamej... v kazdom pripade nie reklamy, FB stranka oficialna a pod ... a ked tak nad tym rozmyslam ved 3/4zien by nesplnili podmienky "remesla", nemaju vzdelanie, resp odbornu prax... takze to je tiez take... osobne by som sa drzala cesty peciem za suroviny ako hobby ale to predpoklada "neprofesionalne" prezentovanie sa.
@eeffka @tamianati holky prilezitostny predaj je že predas raz za rok stôl , telku , sedacku , mozes aj nieco co vyrobis osobne ale len nie opakovane, ak predavas veci opakovane, je jedno ci to budu stare stolicky, alebo telky , prosto ak das echo že predavas staru telku a o pol roka predavas dalsiu staru telku už to nieje prilezitostny predaj ale predavas opakovane a teda je to chapane ze predavas za ucelom zarobku a to im je jedno ze to absolut ani zdaleko nedosiahne tu povolenu výšku, aj ked predas za rok veci len za 100€ ale je to tento opakovany predaj musis mat zivnost atd atd ...
A to s tym vyucením v remesle, mozes si dat zivnost vyroba darcekovych predmetov z hocicoho /nie potraviny/ pod to sa vztahuje veela veci a nemusis byt vyucena.
No torty to je kapitola sama o sebe , treba piect len znamym , aj tak sa na tom neda zbohatnut 😝 tak na co sa trápiť cudzími a stáť pre 10€ dva dni v kuchyni 🙄
@eeffka tak přece se v něčem shodnem 😉 , tedy v tom, že žádná prodejní prezentace a inzerce aj...pak samozřejmě můžu péct známým jen pro radost a zadarmo....
@dm1 no presne tu pätu som zle vyrezala,ale kedze som to ssila samostatne,tak som si to vsimla az ked som to fotila 😝,ale neva,ved to len tak na hranie, nabuduce budem vediet 😀
@zuzana92101 http://tortyodmamy.sme.sk/robila-som-notebook podľa toho som robila 🙂
@zuzana92101 no není moc na co, chtějí tam kolem ubalenou trávu a listy konopí. Tak asi tak 😀 😀 😀 a děkuji moc.






ahojte babulky mate neaky osvedceny recept podla ktroeho robite puncovu tortu 😉