Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dobrééé ránko baby 🙂 prosím vás, nejaké inšpirácie na tortičky k PSP náhodou nemáte? 😉 Jednu som si vymyslela 😀 ale mám 3 na jeden deˇn, tak som bez inšpirácie úplne 😀 ˇDakujem moc moc 😉
žienkys pomoooooc mám tvorivú krízu nič ma nebaví nechce sa mi ☹ potrebujem oddYch
@denisak77 😲 zase nádhera 😕 aj ked sa nechce robit,vobec to na to nevyzera 🙂 su prekrasne,mali by ta dat do telky namiesto tych tort co tam robia,same nezmysly...tvoje torty maju take caro v sebe... 🙂
@wera.g jeeeeeeeee, sa tesim na fotosee, naaadherne , farebne neskutocne krasne, zbožňujem taketo torticky hladučke s farebnymi kvetmi 😵 😵 😵
@maya30 aach ja tie tvoje torticky milujem, mi asi nahradís @daducha ked prestava piecť ☹ ☹ ☹ ☹ teda ak som nesplietla meno zas .
A ta moja monsterka bola vyrezavana z hmoty, poskladaná a domalovávaná farbami 😉 tebe zbytočné radiť si mistrrrr 😵 😵 😵
Ďakujeeem Aďka 😉) no oni že ani nebudú mať poriadne čas to krájať a jesť, že na to bude len chvíľka, tak preto ani nechcela nejako veľa toho... 🙂 @aduskatt
@pristela Ďakujeeem moc moc moc Žanetka, teším sa, že sa ti páčia 😵 aj ja som si takýto typ tortičiek zaľúbila, najlepšie bolo keď som na tú 3poschodku dala hore pivoňu a skonštatovala že mne sa páči aj taká, len tak 😀 no keď som zbadala tú kopu kvetov čo som na to spravila, bol by hriech nedať ich tam 🙂)))) a motýliky sa vydarili, ďakujem za radu 😉
Kočky, dá sa kúpiť gelová fialová a cyklamenová farba? Resp. ktoré farby zmiešať, aby sme takéto dosiahli. Ďakujem za vaše rady
@lamps môžem poprosiť o radu čim potierate alebo striekate torty a figurky aby mali lesk - neboli matne, objednala som si taký sprej s leskom momentálne neviem ako sa vola nemam ho pri sebe a ked s nim niečo nastriekam tak poťahovana torta dostane lesk ale nie je taka pekna napr. ružova ale ale tak osmutneje proste zmeni sa aj farba
@jakelina
@79zuzana
Moc ďakujem.
Ani neviete, ako ma to štve, že už sem chodím tak málo. Ale to sa fakt nedá stíhať, stránky tu pribúdajú
neuveriteľným tempom. Tak aspoň páčitkujem fotky - pribudlo tu toľko nádherných diel 😵
Tie baby, ktoré nastúpili do zamestnania asi pochopia - že niekedy sa cítim ako "rozpoltená" osobnosť 😀 keď si hovorím, že už nepečiem a potom niekto príde a prehovára ma a ja si zase poviem, no dobre, tak ešte túto... 😀 a nie a nie "prestrihnúť pupočnú šnúru" 😀 😀
Holky pridávam včerajšiu s čerstvým voňavýýým orgovánom a čerstvou mätou 😀 všetko to bolo tiramisu, nie s korpusom ,ale take to ich s piškótami atd 😀 , prekvapko pre kamošku, chcela som jej robit klietku s muffinkami 😝 , ale ona stale dokola sníva len o tiramisu, tak som vymyslela toto , stojan je požičany od nej 😀 som ju oklamala 😀 že potrebujem požičať pre zákazníčku 😀 😀 😀
No a ta druha krivá je tá zabudnutá 😅 😅 Korpusy som dopiekla o 17hodke, pak utekala na oslavu , tam mi schovali kluče od auta !!! 😀 😀 😀 aby som nemohla zdrhať domov 😀 takze krivu som plnila a robila kvietky až od 21hodky 😀 ale tak aspon bola sranda 😀 , len si musim ist prekontrolovat zapisnik s objednavkami 😀 😀 😀
Ahojte dievcata, robi niekto potafhovku zo suseneho mlieka- falosny marcipan. Nemate nejaky overeny recept. Chcela by som skusit nieco ine ako MMF 🙂







@maya30 jasné, dám vedieť. Sama som zvedavá, ako to pôjde, chcem ju použiť na budúcotýždňovú tortu, tak uvidím ... čo z toho bude 🙂