Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 ja mam tieto a najdes inspiracie aj tu
http://www.google.sk/search?hl=sk&site=imghp&tb...
@lucula73 este som ti ofotila z casopisu torty od mamy 2/2012, je to len mobilom lebo nemam fotak doma tak kvalita horsia, ak nejaky detail treba napis skusim lepsie ofotit 😉
@lucula73 ja mam uložene tito..pušku som tiež plánovala,ale kedže išla aj pre včelara tak by toho tam bolo moc mam uložene toto...http://tortyodmamy.sme.sk/?q=ozdoby-foto-postup...
@dm1 nadherna cirkusova torticka 😵 😵 a malemu prajem vsetko naj.... k jeho narodeninam.
Aj moj maly oslavil pred par dnami (1.5 .) stvrte narodeniny 😉 😀
ahojte, tak som zacala tohtotyzdnovy maraton, tu su prve 2, monsterka je malovana, oblatky sice dorazili, ale nechcela som sa na to spoliehat, tak som odkukala tahy od @pristela 😉 a dalo sa...no a rapunzel ma chudatko fidorky na ociach ale bolo to objednavane na poslednu chvilu tak som sa s nou nestihla vyhrat
@maya30 Ta monsterka je super 😵 😵 😵 😵 😵 , lepsie ako keby bola oblatkova 😝 No a Rapunzel je tiez krasna. Mozes byt spokojna , robis krasne , ciste , torticky 😉 🙂
baby...vas docitavat za 4 dni co sme boli u babky..to je za trest 😀 😅
ale naaaadherne ste popiekli ....veeeelka chvala 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 dakujeme aj Vam vsetko najlepsie 🙂. Su skoro rovnako nas mal 30.4 narodky 😵
@luciahromadkova ja som tiež pozerala po tej druhej, čo si dala link, tá je kráááásna. Ale potom som si povedala, že sa uspokojím aj s touto menšou
Tak pridávam poslednú minulotýždňovú, odfotila som ju s menom aj bez mena, nevedela som sa rozhodnúť, čo je lepšie 🙂
@dm1 Danka, ďakujem si mojou veľkou psychickou oporou 😀 😀 😀 😀 ja budem pri jej výrobe na teba myslieť, veď to ty máš na svedomí, že som si ju kúpila 😀 😀 😀 😀. Ale fakt som veľmi zvedavá aj ako to bude v realite vyzerať na torte 😅 😅 😅 😅. Ešte neviem, či budem robiť dvojposchodku, to by som musela na spodok robiť na dvakrát a ak sa rozhodnem, že ju dám aj na vrchné poschodie tak na trikrát. To ešte sama neviem, ja ti dopredu nikdy neviem ako tortu ozdobím 😀 😀 😀 A objednala som si túto hmotu http://www.peciem.sk/peciem/eshop/27-1-Magic-Tr.... A je nejaký rozdiel medzi Sug. a Magic... ? A ešte ma napadá, keď si chcem krajku vyrobiť dopredu, stačí ju dať do uzatvárateľného sáčku a do chladničky?
@1zaza Waaauuuuu nadherne kvety robis, vyzeraju vzdy ako zive ...... 😵 😵 😵 😵 fakt krasne torty mas 😵 😵 😵
Potrebovala by som poradiť. Jedla som čokoládovú tortu, ktorá mala pod poťahovacou hmotou tenkú vrstvu citrónovej polevy alebo krému. Neviem to presne pomenovať, malo to veľmi výraznú citrónovú chuť, dobrá kombinácia k čokoládovej torte. Chcela by som také niečo na tortu dcérke k narodeninám. Nepoznáte to, robili ste niečo také, mohla by som poprosiť recept? Ďakujem!
baby aký lekvár by ste zvolili na korpus, ked v plnke budú čučoriedky? mám doma broskynový, jahodový a slivkový.....
@luciahromadkova ja som teraz pozrela,však ja ten časopis mám doma.............´dakujem moc,že si mi to pripomenula,
@viera6 aj tá prvá je krásna,super.
baby a poradte mi,keby som náhodou chcela tú pušku robiť,tak z čoho by ste to robili?z tej burizonky? 😕
@dm1 Danka a tá krajka na torte uschne potom či ostáva pružná?že či ke´d sa to krája,tak či sa to neláme.........
@lucula73 ja by som ju robila aj z hmoty zaleži aka velka bude... tam je odkaz skus ho zkopirovat lebo ako som si všimla tak sa neda otvorit 😒...http://tortyodmamy.sme.sk/?q=ozdoby-foto-postup...
@florentina @jakelina ja som to nenasla tak som pisala Miske ktora mi to vtedy poslala a tu je ten link http://www.fontineed.com/font/lego
@lamps nooo a aky priemer chces robit spodok? lebo sak to mas tu krajku tak ze 2 ti budu asi malo ja som robila 24cm a bolo to LTT tusim ved si skus obvod tej formy vypocitat a uvidis. Ja som tu tvoju videla uz na viacerych tortickach a je uzasna nemusis sa bat. Co sa tyka rozdielu v hmotach neviem nemala som este magic decor az teraz som ju objednala este ju nemam doma. Ja uschovavam tak ze dam medzi 2 papiere na pecenie a tak do ladnicky na seba kludne a vydrzi
@dm1 @lamps tiez sa mi velmi pacia tie krajky, tak poskulujem po tejto http://toptorticka.sk/product.php?id_product=1446,
jednoznacny favorit je toto http://toptorticka.sk/product.php?id_product=1473, ale zas ta cena 😒 , obavam sa samozrejme susenia, ale asi sa tiez s tym treba naucit robit