Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, tak sa musim ,,pochvalit,,, ze ma dneska pekne ,,sfukla,, jedna zakaznicka, ze som hlupa, ked beriem za 1 kilo torty 10eur! Pozerala som na nu s otvorenymi ustami.... Ja neviem, ake zvyknu brat inde, ale na takej vacsej dedine sa mi to zdalo akurat... viem, ze v nasej cukrarni beru za niektore aj 14-15 € za kilo, ale tak je to cukraren... hned zrána šoky 😖 😕
@aduskatt praveze malo 🙂 lebo ze ona by to za takych par ,,šupiek,, nerobila, lebo sa ma pytala, ze kolko hodin som nad jej tortou stala (obycajne jednoduche srdce s kvetinami 3kg) ja ze cisteho casu 4 hodky len s marcipanom... kde je este pecenie, korpus a kremy...
inak ked si spocitam realne naklady, tak naozaj rozmyslam, ci mi ten neporiadok a nervy stoja za tých zarobenych 5-10 eur...
@lamps ahojky,moje dve krajky včera leteli do koša.,veru nenapadlo ma ich zjesť 😀
ja neviem aký problém s tým mám,mne to za pána nejde von z tej silikonky 😠 😠 ,sa mi to trhá,ale Danka mi asi poradila ,že som to za smala málo usušené.ak sa mi to dnes nepodarí ,tak tento víkend na to kašlem.. 😀
A ty si ju sušila len v rúre či aj predtým???a aký máš prášok?
@lucula73 mám Magic Decor keď to nejde von asi si to tam mala málo a bolo to málo vysušené. No ja som jednu zjedla, jednu capla do koša tiež mi nešla von a už teraz to ide. Najprv som si nastavila rúru na 120 a sušila 6 min. ako píšu v návode a bolo to veľa, tak to robím od oka 😀 a tu je výsledok
ahojte babulky ja mam asi neake zle dni ale nedari sa mi prave som dokoncila jednu torticku ale vcera som robila na nu kvety a ten co mal byt hlavny take velky tmavo fialovy sa mi nakompletku rozpadol tak som ju spravila taku jednodochsiu ale este ma caka jedna dvojposchodova s pivonkami som sa rozlucila a teraz sa snazim urobit aspon neake gerbery keby ste mali inspiracie svadobnych toriet s gerberami potesite lebo nemam predstavu ako nakoniec bude vyzerat kedze na kvety som neschopna 😝 😝 😝
@nika80 - ja varím salko zásadne iba v tlakáči, mne sa nikdy nechce tak dlho čakať a dolievať vodu, takto nalejme, aby boli plechovky zaliate vodou, dám na najväčší stupeň a keď začne pískať, znížim na polovicu (zo st. 9 na 5) a varím presne 50 minút, úúúúplne to stačí, karamel je krásny, tmavý a hustý ;).



@lamps juj to mas presusene veru ona ma byt taka ze ked ju vyberies tak krasne ohybna proste v ruke ohnes ako chces v pohode nastrihas ako potrebujes. Skus kratsie susit. Z coko to robis?