Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@megies777 ja som len tak nalezato robila..na stojaka este nie...myslim ale ze ba to mohlo drzat, len to asi potrebuje viac casu na vytvrdnutie..ja som vecer sulkala a dnes dala na tortu...na stojaka by som asi dva dni nechala vyschnut. Mozno by sa to dalo z hmoty na kvettinky..tie rychlo schnu..nemas daku?
to nemám. Uvidím čo to spraví do rána a ak to bude zlé tak kúpim 🙂 ďakujem za radu
@aduskatt @bambula1307 no hlavně je krásně, konečně, po té dlouhé zimě a my pořád doma☹
@sticker je pravda, že ja som doteraz vždy robila len do formy 23 cm alebo dokonca menšej 16 cm, a keď robím ako tu babky radili, že korpus otočím hore dnom, vrch je pekne rovný, tak hore takmer maslo netreba, ozaj len pošpiniť trochu aby chytila hmota a všetko ide na boky. No a ja som zatiaľ robila len výšku na 2x prerezanie. Takže mi to zatiaľ vyšlo s tým jedným 125g maslom. Teraz ale budem mať aj 2 väčšie torty, tak to už isto budem potrebovať celé 🙂 ak nie aj viac 😀
@megies777 - no podľa mňa tá mikrovlnka - tá dosť vysuší hmotu. Ja dávam do mikrovlnky len keď potrebujem, aby mi šla hmota dobre cez striekačku a veru, je úplne iná kvalitou, ako keď ju len klasicky po troškách premiesim v rukách, po zohriatí v MW je taká "suchšia". Tak určo nabudúce nenahrievaj, ale po menších kusoch rozpracuj v rukách, ona po chvíli zmäkne a potom len jednotlivé kusy spoj dokopy a premies spolu.
kočky ako tieňujete prachovými farbami aby to bolo bledšie a postupne tmavšie, dá sa to jednou farbou alebo treba miešať
no holky, ale ja skoro vzdy nahrievam smart v mikrotrtke 😕 a v pohode z neho robim , nepraska ani nic 😕 ja nikdy nemam tolko casu aby som po kusockach v rukach rozpracovavala ☹ nemyslim, ze to teda je to praskanie kvoli mikro
@megies777 a mala si ho riadne rozpracovaný v rukách , ja ho miesim hodne v rukach ked vyberiem z mikro , aj si ho tak natahujem ako žuvačku a zas davam dokopy 😉
@megies777 mne zo Smartu pravidelne praskajú postavičky, netuším, čím to je 😕 v mirovlnke nenahrievam, hmotu poriadne vypracujem a aj tak. Teraz naposledy mi tak dopraskal ten macko, čo som robila mm na narodeninovú tortu. Po týždni bol na zaplakanie, chudáčik celý bol dopraskaný ☹ ☹ ☹
@pristela ha, tak toto ma nenapadlo 😀 😀 😀 😀 ale poviem ti riadne ma to štve. Hlavne to, že neviem prečo?
inak dievčence moje, včera som skoro uškrtila mm. Dala som do chladničky tortu s tým hasičským autom, hovorím deťom, že do chladničy opatrne a nad tortu Nič Otvorené Nedávať? viete, čo urobil mm? Položil otvorený čokoládový jogurt nad tortu. Skoro ma trafilo, hovorím mu, čo som pred chvíľou hovorila? a on, že keď ja som nevedel a hľadal som miesto
@lamps no ved ja tiez netusim a viem ze ti to stale robi ☹ , jedine co v tom moze byt tak vzduch u vas nic ine, mozno mate nejaky suchsi abo ja neviem , mne sa zdal na kavicke u teba okaa 😀 😀 😀 ale ten tvoj martanko je u mna stale v pohode 😵 len o tykadla dosiel ale zas to bola moja šikovnosť ☹ ☹ ☹

@megies777 ja robim zo smartu a zatial sa mi nestalo, ze by mi nieco praskalo, ale je pravda, ze si nezvyknem robit dlho dopredu, max 4 dni