Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte devcata, chodim sem obdivovat vase prace a mela bych prosbu o radu, neni to sice marcipan, delam dort zelatinovy, dole asi 2cm piskot, pak asi 4-5cm (skoro do vyse formy) smes kompotu, slehacky a creme ole, to uz se chladi v lednici.. dnes chci poklast ovocem ze stejneho kompotu a ze stavy udelat zele..
jelikoz uz mi zbyva jen asi 1cm okraje formy, dala jsem po okraji celofan, nemam ho trosku maznout olivovym olejem, aby se ta zelatina nemohla prilepit a slo to dobre dat pryc?
nevim,jestli to ten celofan udrzi, a budu moct udelat zelatinu vyssi nez formu, co myslite?
a jeste jeden dotaz - koupila jsem zelatinu sypaci v pytlicku i platkovou (oboji Dr. Oetker), je v tom nejaky rozdil, mate treba s nejakou lepsi zkusenost?
delam zele navrchu poprve, tak dekuji za pochopeni s hloupymi dotazy 😉
@aduskatt tak dúfam, že to bude ok, mňa presvedčilo to, že keď som to skúsila roztrhnúť, tak nešlo a bolo vidno akoby na povrchu bola taká tenulinká fóliová vrstva či ako by som to nazvala... tak hádam to vydrží 😉 večer ti napíšem do shopu, bo od teba budem zas balíček potrebovať 😉 🙂
babyyyyyyyyyyyyyyyyy, hotovooooooooooooo, napečenééééé 😀 😀 😀 😀 , moja prvá prvučičká krajka, zbláznim sa, mne sa to podarilo 😅 😅 😅 😅 . Nabudúce ju nechám o trošičku kratšie, ale je bombová, dá sa s ňou robiť 😀 😀 😀 😀 . A musím ju aj lepšie začistiť, lebo kde-tu som to neurobila úplne tip top, ale nevadííííí, veď je to len na skúšku ;) 😵 😵 😵
baby, vy tu stale hovorite len o krajkach 😅 normalne ma total nablazbite na nejaku 😝
@elienka potrebujem vediet toto: na druhom papieri, teda ukončenie OČR uplne naspodu vyplna zamestnavatel, kedy zamestnanec nastupil do prace a potom je tam riadok, kde socka chce vyplnit a ja neviem, ci datum, alebo sumu. Je to v zneni: Zamestnanec mal v obdobi prvych 10 dní potreby ošetrovania vymeriavací záklaD NA PLATENIE POISTNEHO NA NEMOCENSKE POISTENIe V DNOCH.......
a ja neviem, co na tie bodky........dni OCR?
babulky nemate nieco na temu rodinka uzasnych? ja som nasla az jednu co sa mi celkom pozdavala, ale mozno mate niektora cosi lepsie. dakujeeem 🙂
@lucula73 - táto je to: http://www.peciem.sk/peciem/eshop/27-1-Magic-Tr...
Ja som sa do nej totálne zamilovala 😀 😵













@aduskatt ďakujem, myslím, že je to ten hologramový, lebo sa nedá len tak rukou jednoducho roztrhnúť...