Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007 vidis a pred chvilockou som jednej radila , nech pozre do dvojky na postup narcisov , ale ze by som tam ja sama tiez kukla na pivonky, tak to ma nenapadlo 🙄 😅 😅 😅
@karmenta tak som rada, ze sme nasli pricinu 😀 😀 😀 😀 ..neboj sa sipkova ruzenka by sa koli spicom rada zobudila..uz odmna zopar dnes vydramkali 😉..zakaznici..a to boli len pre nas a gratulantov
@lamps - Andrejka, je mi to veľmi ľúto.... ☹ nezaslúžili si takú nádhernú tortičku, viem, čo je roboty s klasickou, nieto s čokoládovou, máš môj obdiv, mantinely máš krásne a vôbec, ak sa im tá torta nepáči, písnem adresu, ja by som bola vďačná za takú nádheru, keby ju niekto urobil... nabudúce nech si milá sestra s manželom skúsia upiecť tortu sami!!!! Ty sa ani neopováž piecť im ešte tortičku
@eliska22 - "blbí lidi - taky lidi", kašli na ňu, nestojí Ti za to, aby si bola kvôli nej smutná. A presne, máš aj svoju rodinu, deti a chodíš do práce - ona si to asi doteraz nevšimla ...
@meggies777 - som rada, že sa Ti to podarilo ;)
@lamps - verím Ti... juuuuj, ani nevieš, ako mi ide na chuť, hlavne ten jogurtový krém s malinami a tá čokoláda do toho, toto mi nerooooooooooooooooooooooob 😅 😅 😅 , ja som tehuuuuuuu, zobudím mm, nech mi ju donesie 😀 😀 😀 😀
Fakt, hoď to za hlavu, tortička je nádherná, takže sa netráp 😉
@lokalistin sadnut vecer ideme to sme sa dohadovali aspon myslim 😕 . Ja total netusim este cestu idem z dubnice od trencina tak ak si cestou vezmem ta. Este sme sa nebavili ako tam pojdeme vobec netusim ako je to daleko od pristelky ci sa stretneme az tam alebo ako neni cas po vikende mrknem na to
pomooc.... ahojte potrebujem surnu radu, potiahla som tortu mmf a hned sa mi topi aj v chlade. ako to zachranit?
sice som ju natrela maslovym kremom ale ani neviem preco supla som donho aj makky tvaroh, tym to bude?
oslava je zajtra, vlacik urobeny, celodenna piplacka a hlava v smutku, oslavenec bez totrty 😒
ahojte
@eliska22 krásna jemná tortička ... takýto štýl som chcela urobiť teraz, ale mi ju zákazníčka zrušila, že to by vyzeralo ako pre dievča, aj keď v modrom ...
.... taká som nešťastná z tej objednávky a ľutujem že som to zobrala ... len v stredu ma pýtali, či by som neupiekla na sobotu a že im je to jedno aká bude, len niečo menšie že chcú ... tak manžel mi išiel vo štvrtok cestou z práce na nákup, keďže v našich malých potravinách nič nemajú, ona mi zrazu vo štvrtok volá, že oni by nakoniec chceli takú ako som jednym známym robila, ale som im povedala že bohužiaľ stuhu okolo nebudú mať, lebo nemám ani modrú ani bielu, ráno nájdem odkaz v zmysle že "ako to že také niečo doma nemám" ... a že oni v zelenom to chceli, tak som si povedala že fajn zelenkavú stuhu mám, tak budú radi ..... poobede mi volá, že sa nevie rozhodnúť či modrú či zelenú, tak že nakoniec modrú .... a okolo štvrtej sms-ka že sa rozhodli pre zelenú ... tak som ju chcela teraz dokončiť, ale kvety ešte nemám zatuhnuté, tak až ráno dobojujem .... oj sa mi znovu potvrdilo, že tí ktorí chcú na poslednú chvíľu za každú cenu upiecť, tak nakoniec za 2 dni dokážu toľko vymýšľať, že furt oľutujem také objednávky ....
@lamps viem ako sa trápiš ... to poznám, hlavne rodina všetko na poslednú chvíľu a potom ani ďakujem nedokáže nikto povedať 😒
@maca77 to už ani nie je trápenie, už by som mala byť v obraze s kým mám tú česť, ale .... sestra prišla v utorok poobede, že potrebuje na piatok tortu. Tak som jej vysvetlila, že mám toho veľa - na štvrtok som mala jednu tortušu na sobotu dvojposchodku a ona tam chcela ešte 4 postavičky mm chodí do roboty ja mám doma 3 školopovinné deti, treba im variť, prať.... učiť sa s nimi a roznášať ich na krúžky, každý a každá chodia na nejaký krúžok.
@maca77 no toto stale citam, na poslednu chvilu a tak vymyslaju..by som ich poslala kadelhasie..vrrr!
@lamps - jééééééj, dobre si hľadala 😀 😀 😀 😀 , tortušu nemám, ja pečiem na budúci týždeň krstinkovú pre kámošku, už som aj uvažovala, že by som ju zakomponovala, ale asi pôjde nová krajka až o mesiac na maminkinu tortu 😉 . Už som ju totiž rozstrihla, chcela som si to skúsiť, predeliť ju na polovicu, šlo to super 😉 . Má ešte chybičky krásy, ale to sa časom vycibrí, moc mi pomohol Tvoj postreh, ja som dala teplotu 100 °C a podarila sa, je ohybná a super 😉 . Takže momentálne je krajka ozdobou mojej kuchyne 😉
jááááj, dobre mi je tu pri vás, ale idem spať, o siedmej mám budíček 😅 . Tak peknú noc, babulky 😉
@dm1 Dani no ja som k ludaniciam najblizsie okolo mna tam vsetky pojdete,preto som myslela,ze nemusim ist na svojom aute zobrali by ste ma cestou a zase by ste ma tam niektora vylozili a do mesta by som sla potom na svojom,len ze o okolkej v sobotu tam?inac uz sa moc tesim,chcela som aj upiect nejake muffiny(ale nezdobene,len nieco na kostovku),ale neviem ako budem stihat povodne mam ist az v piatok poobede z nemecka tak uvidim,ale tesim,tesim 😀
@lamps ja mám školopovinného len jedného a keďže sme mimo mesta, tak viem čo to obnáša, lebo od prvej triedy mal krúžky mimo školy ... a k tomu náš najmenší čert, tak ten vynahrádza všetko za starších súrodencov.... u mňa máš aj tak môj obdiv, lebo ja si neviem predstaviť ešte ďalšie dieťa a popri tom sa tortám venovať 😅
... a nakoniec som tortu dokončila, dala som kvietky dokopy a držia 😅 ale nemajú na nej meno napísané, keďže som ich už 2krát pýtala a nedali vedieť 😝 už vidím ako budú zajtra stáť vo dverách a ja rýchlo meno dopisovať s roztrasenými rukami ...
@lawli děkuji 😉 a myslíš, že je potřeba pod to ještě potáhnout? Nebo rovnou lepit na krém?





@bambula1307 já ji nenašla, to ty, díky moooc. Hlavně že ted čtu návod a tam je psané -- Hmotu vytlačíme speciálním nástavcem na piškoty a dáme do lednice. Zásada při dalším zpracování špiček je, že musí být hodně studené, nejlépe namražené !!!!! --- no, a já už vím i proč :D jinak máte Špičky Šípkové Růženky :D