Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007
@lucula73 babky ja viem, ale keď ja nemám to kde pekne odfotiť, furt len na linke kde je plno kadečoho 😀 a s odkvapávačom, dresom, mokrovlnkou, kachličkami v pozadí mi to príde ešte hrošie 😀 ale chystám sa kúpiť si dáku látku a spraviť si dakde to malé fotoštudio, ale aj lampičky mi k tomu treba...Inak na tej facebookovej to je kocka, tá sa nedá ani inak odfotiť, iab ak by som každý bok fotila zvlášť 😀 a to som ani nechcela, bo tam je tá navlnená oplátka 😀
@halienka moja, ved dá sa na kresle.....prehodíš cez neho deku a je to hotovo...
...ale aj ja fotím na linke 😉 ......na daný moment si ale odpracem tých pár vecí v pozadí a hotovo. Máš ale pravdu, že nič nie je horšie ako pekná torta odfotená na drese či pri nom....so všetkým kuchynským bordelom......priznám sa, že to mi potom oči ťahajú na ten neporiadok ako na tortu-nehovorím, že to je tvoj prípad!!!! 😉
baby poradte mi akú poťahovku na leto tak aby som mohla s nej urobiť aj drobné kvietky, torta má byť na začiatok júna a dnes som skúšala kvet so smartflex velvet a nie a nie vytvrdnúť a to neni ešte leto 😒 , tak som ho šupla do kotolne tam je sucho od kotla 😀
@aduskatt ale v poho u mňa to vychádza o nejakých 0,80 centov viac. ked porovnáš 0,7 flower a 1,4 Velvet.
@alexandrakocikova nad tou som aj zvažovala alebo nad mliečnou montanou, lebo neviem akú chuť má PDT, a ešte som videla aj Massa Ticino, len tú nemajú všade 😒 . Tak možno aj nakoniec kúpim PDT špeciál
Ja som robievala len z PDT a bola som spokojná, aj ked tu na nu baby nadávali....má príjemnú vanilkovú chuť. ako smart Vanilka, ešte lepšiu by som povedala. Je pravda, že postavičky sa z nej robia nafigu, ale na poťahovanie je podla mňa Number 1
@alexandrakocikova asi si ma presvedčila na PDT. Ja som len začiatočník a idem robiť pre krstniatko takže chyby budú odpustené 😀 . Na postavičku mi ostalo ešte so Smartflexu a na nejaké drobnosti a potiahnutie mi bude teda stačiť PDT špeciál. Ja mám doma SV mandľu ale moc mi nechutí preto som aj chcela zmenu aj keď deťi jedia všetko doradu 😀
@alexandrakocikova vidíš, ja by som @mirinecka nikdy PDT neodporučila.....strašne zle sa mi s nou robilo......v živote nikdy ju nechcem vidieť 😝 😝 😝 😀
@dada2007 so smartflexom sa mi robí super len nechce stvrdnúť :( na začiatku som skúsila aj MMF celkom sa vydarila ale pri krájaní sa normálne odlepovala od torty a lámala asi som mala moc cukru ale ani tá mi nejak nechutí. Na smartflexe je výhoda že som nemusela vôbec podsýpať len som valkala na linke 😀 .Len neviem čo to spraví v horúčavach lebo už jak je teplo neni ani taký moc tvrdý.
@alexandrakocikova tak to je vec pohladu🙂) 0,80 centov je podla mna dost rozdiel, najma pri vacsich tortach, kde spotrebujes viac ako kilo potahovky🙂
@dada2007 na velkú noc som robila zajačika a ten tiež stvrdol super lebo mi spadol na dlažbu a prežil 😀 ale dneska som skúšala kvet a nechce stvrdnúť tak je pekne v kotolni 😀 . A minule som robila Minie na skúšku a jetomu už týždeň a tiež neni nejak extra tvrdá. Vidíš a ja nepodsýpam a nič sa nelepí 😀 . Ten kvet neni na 100% robila som ho prvý krát aj tieňovala prvý krát. a do stredu ešte niečo vymyslím lebo je taký nepekný ale ide oto že nie a nie stvrdnúť.
@mirinecka tak to podsýpanie záleží aj od povrchu 😉
....nechápem, prečo ti to netvrdne...musí byť niekde zrada. Tento kvet čo si dala.....o polnoci som ich robila a na druhý den doobeda dávala tvrdé ako kamen na tortu.........takže nechápem........možno máš doma vlhko? 😕
......a ten kvet......veeeeeeela pošúcham o stôl a potom si to otočím a začistím........a až potom vyklopím 😉
@eliska22 rozumiem 🙂 nabudúce pošúcham viac lebo dnes sa mi to troška lepilo, tak som nemohla moc skúšať @dada2007 zrada môže byť v tom že máme vlhko lebo dnes pršalo a celý deň je zamračené a ešte som pritom aj varila takže vlahy bolo dosť 😀 . Uvidím nabudúce ako to stvrdne. Budem viac šúchať, raz sa to naučím 😉
baby moje, viete mi povedat ako je to s frutafilom?musi sa drzat v chladnicke uz od zaciatku ako sa kupi? 😕 a zatial vsade som videla velke balenia, ake su najmensie? 😕


@alexandrakocikova nestane, ale je to zbytocne drahe potahovanie