Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 môžeš robiť aj vykrajovačkou na tulipán dá sa kúpiť sada v troch veľkostiach, ja ju mám od číňana
@bambula1307 ja som dneska skusala a robila som srdieckom a tym zubatym kolieckom som si tie kraje tak ozubila,len som ju viazala a lupene este neboli poriadne tvrde,prsi cely den je tu vlhko 😝 a popadali mi z drotiku
@lamps jojoooj, zadania sice skoro rovnake, len ja tam potrebujem vtrepat 60 a vsetko najlepsie a z toho mam koprivku... a ani kvietky teda nemam take pekne ako je ta tvoja ....a vobec, kam sa ja amater hrabem na teba 😀 😀 ale do rana to tam musim nejak dokombinovat a foto pridam asi az z domu v pondelok, lebo som si nevzala zo sebou kabel na vylet ;) a dufam, ze uz sa z nej tesis aspon o malicko viac, lebo je naozaj KRASNA
@lamps no akoze fakt nechapem,ze zeriem jeden za druhym strasne dobra,ale urcite to este skusim, podla mna cez ten stencil bol ten vzor moc plytky, asi preto to zostalo na papieri
@lokalistin ja si videla, že maľovanú roládu robili tak, že najprv "nakreslili" čokoládou alebo kakaovým cestom vzor na papier, dali to do mrazničky, nechali to stuhnúť a potom na vzor vyliali bledé cesto a dali piecť.
@lamps aj ja som to tak robila presne podla receptu najskor kakaove cesto dala do mrazaku a potom svetle cesto na to,ale citala som,ze vela ludom sa to neotlacilo,ze mozno nie kvalitny papier ten by trebalo natriet trochu olejom tak nabuduce skusim tak,alebo na silikonovu podlozku dat
@lamps aj to bola alternativa... ale neskoro, uz je to tam... po vzhliadnuti tej tvojej ma to prestalo bavit 😀 😀 😀 ale nie... veziem ju cca 200km, tak som to radsej pricapla navrx, aby som nedorazila len s nejakym napisom "tko njpsie" . ...a celkovo vobec nevyzera tak ako som si ju predstavovala... vzdy sa mi pri zdobeni nieco nepodari ako povodne zamyslam a potom to uz nie je ono 😠 popri upratovani kuxyne som prave uvazovala nad tym, ci mi ta moja siroka rodina svojimi mnohymi sviatkami za rok predsalen nepostaci na ukojenie tohto konicka, lebo pre inyx je to take..... ine....viac nervov ako radosti...
Babule moje, zas som vás nestíhala cez týždeň čítať, tak mám zajtra čo robiť, pridávam svoju kvapku k moru. Som konečne robila tú moju podkovu s čoko, už sa mi o čokoláde aj snívalo, že kombinácia bielej a tmavej, ale nakoniec dobre, i keď som pospomínala pár svätých, aj okrúhlu som si odskúšala z čoko, no na jeden víkend bola sranda. Autíčko bola tiež sranda, potiahnuť s MMF, malo 8,5 kg, Máša mala 12 kg, okrúhla čoko 5 kg, podkova neviem presne, ale okolo 8 tuším, a Leuške mala 3,6 a ešte jednu mám v chladničke a hrooozne sa mi nechce ju dorábať, ach jáj.
Ahoj holky, jdu za vámi na radu, budu poprvé pect korpus jenom v rafku, tak jak na to, na plech pecici papir a na to postavit rafek? Jak to udelat, aby testo nevyběhlo spodem?
@cabalkova já si ráfek vždycky jakoby postavím na alobal a kraje zahnu nahoru, jakoby ten ráfek zabalím a nikdy nic nevyteče a alobal krásně sloupnu poupečení 😉
Baby pomoc..niektorá ste mi tu dávala link na fotopostup teda inšpirácie na červenú čiapočku a ja ho nemôžem najst 😢
@lokalistin já myslím, že musíš mít silnější vrtsvu, tohle se ti vsáklo do papíru a nemělo se co otlačit 😉
@cabalkova ne až za horní, jen ho položí, dáš na něj ráfek a zahneš trochu nahoru, ne až nahoru, píšu jako hotentot, ale snad mě chápeš, právě v něm peču taky , tak ti to vyfotím 😉
@cabalkova prostě to nemám až přes ten vrchní kraj, můžeš to necat i nižší, ale já si ustřihla velký kus alobalu 😀
@bambula1307 jasněěěěěěěěěěěě bylo to supeeeeeeeeeeeeeeer! Já jen nevěděla, jestli tak nejásáš nad návrhem srazu🙂...
ahojte, pridavam zvysok z tohto tyzdna, dokopy 11 kuskov 😝 este buduci tyzden mam 13 a potom uz pokoj 🙂 dockala som sa aj prvych psp torticiek, vlani ked som zacala tak som taku objednavku nemala, tak tesiiim 🙂 Potom ta budova to ma byt mesita 😝 ti ludia su naozaj vynaliezavi, co sa nametov tyka 😀 😝
@cabalkova no hlavní je to postavit na opravdu rovný plech....mě přijde, že mám rovné všechny, ale jen na jednom mi to nevytejká. Jinak já neobaluji, stejně mi to vždy trošičku vyteklo do toho alobalu a pak se mi to špatně sundavalo. takhle vyteče ta troška ven, ale normálně se to taky upeče a to pak oloupnu a doma to snědí. Takže já dávám jen na pečící papír a nijak neobaluji.
@florentina koukám, že lajkuješ i korpusy v troubě 😉 😀 😀 tenhle je tenhle týden poslední, je pro bráchu k narozkám, teď jsem měla jen tři, tak se nudím 😉
ale příštítýden jich mám už asi 7 a 50 zákusků
jinak holky, zkoušela jsem dělat bombičky, likérové špice, podle receptíku, co koluje na fcb a jsou úúúúúúúúúžasný, dokonce se mi povedly i tou spešl špičkou vytáhnout nahoru, jen bohužel nemám foto, protože se sežraly dřív, než došlo k focení 😀 😀 😀 😀




























baby, dráždite ma tu krajkami, ešte nedávno som bola presvedčená, že nijakú krajku nepotrebujem, ale tie torty s nimi sú také krááásne
A pridávam ešte moje ďalšie tohtotýždňové 😝 Mala som nejako blbo nastavený foťák, tak sú fotky ružovkasté 😝