Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Bambulky potrebujem surne zohnat topanku z marcipanu na 15.narodeniny, existuje vobec nejaka stranka kde taketo nieco zozeniem, alebo nejaky kontakt kto to vyraba . Dakujem 🙂
@florentina jako ve třech 😀 😀 Ono to léto je sice krásné, ale jezdí se na dovolené a většina maminek nemá hlídání pro děti a hůř se to zvládá nějak organizačně. Vím podle sebe, ale pár by se nás sejít mohlo. 😉 Já bych jela ráda. 😉
@mamina1978 @ajka82 @muffinka8 @lokalistin ste zlaté babulky 🙂 som trochu sklamaná aj keď neviem čo som čakala tá aj na najkrajšej veci nájde niečo :/ proste krava a ja do plnky dávam iba jeden olé proste neviem čo sa stalo a verte že pre ňu už piecť nebudem 😉
vďaka za rady ste poklady 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@titulienka to je samovyroba, ak si netrufas, tak poprosit nejaku cukrarku tam od vas, ci bude ochotna, lebo posielat to postou odniekial asi nie je dobry napad
@florentina za spatnosti sa nas tu najde viac ;) pridavam sa k tym, co by radi isli...
@florentina tiež by som súhlasila s víkendovým stretkom 😵 😵 😵 😵 (to čisto len stretko? alebo aj predvádzanie niečoho? či ako? s deťmi? bez? či? ) ako jasné že som za každú srandu, takže teším už teraz......leeeeeeen......kedy by ste to chceli? 😨 😕 a už sa aj zvažovalo miesto? sorry-nemám to všetko dočítané 😉
@florentina ja som veru vobec nepostrehla prispevok o stretku kde to bolo 😕 . Ja som za aj ked veru s tym letom je to take vselijake mozno by som bola skor za september
Baby please poraďte nejakú plnku fajnovú chcem robiť tortu Emke aspoň 3 poschpodovú VĎAKAAAAAAAAAAAAAA
@dm1 @florentina tiež by som bola za september.........aj kvoli letu-deťom, prázdninám, dovolenkám........ale aj tortám...dopredu budeme vedieť prijímať objednávky na piatky..... 😉 a ideál by bol prvý alebo druhý septembrový..... 😉 ked je ešte teplo 😉
@viera6 uz je neskoro ale nabuduce trochu dlhsiu suknu a trosku chudsiu v pase
@zsuzsu www.mnamuela.sk, sekcia potreby na pečenie a tam priamo ked si rozkliknes košíčky na muffinky🙂
@janula.h páči micka....
Ananásový-maslový krém:
Do litra 100% ananásového džúsu primiešame 4 zlaté klasy a uvaríme si z toho puding, normál ako ked varíme s mliekom...potom si vyšlaháme 2xmaslo s cukrom a šup do toho ten ananásový zl.klas.
Rafaelo creme:
Jedno maslo ( 250 g) vymiesat s 1 Milchmädchen (SALKO)- nevarene!!! , pridat husty vychladeny vanilkovy puding( 2 zlate klasy v 500 ml mlieka) a 5 polievkovych lyzic struhaneho kokosu.
Mascarpone plnka:
---2 slahacky dam do hrnca, do toho 2 biele cokolady, ked sa to rozpusti, odstavim, necham vychladnut, potom na noc do chladnicky, rano vyslaham a do toho na najnizsom stupni mixerom zaslaham 2 x 250g mascarpone. Davam vzdy aj stuzovac do slahacky, niekedy aj 2ks.
Kávová plnka:
3 dcl mlieka, 2 bal. vanil. cukru (ja nedávam), 4 žĺtky, 2 PL hl. múky, 1 - 2 ČL instantnej kávy - poriadne rozmixovať a uvariť kašu, po vychladnutí vmiešať do 360 g masla vymiešaného s 200 g pr. cukru.
@mamcas Tak zatial to vyzera, ze torticka je hladsia a nic z nej nevyteka :D moc sa tesim a ked ju dokoncim (az vecer, aj ked je easy) tak ju sem hodim ako moj prvy foto prispevok 🙂 Este raz moc dakujem za pomoc, strasne by som chcela vediet robit take torty ako vy a hlavne byt ochotna byt kvoli tomu v noci hore, lebo inak by som to absolutne nestihala 🙂
trosku som ten prispevok adresovala sama sebe :D ale patri vsetkym ktori su ochotni pomoct 🙂))
@teodorie mne to islo dole aj bez toho oleja. aj som ostala prekvapena. Preto som sa tesila a dala som to aj sem aj ked to nie je moc krasne 😀 ja ani neviem s coho sa robi original, ci cokolady alebo len z cesta ja som tam dala nieco ako nutela, len cokoladovu. Tu masu som dala do sacku a vytlacila na papier tie vzory. A dala som to do chladnicky aby troska stvrdla aby som to nerozmazala s cestom.