Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, díky moc za rady, budu teda objednávat http://www.eshop-olja.cz/objects/product/order.... . Přidá se někdo? Jsem z Břeclavi, v rámci Jihomoravského kraje (celého) mohu zdarma přivést, nebo hodit na nejbližší poštu SR, popř. do Bratislavy osobně přivést 🙂
Holky co jste tu krajku rozdělovali, to se dá nějak lehce rozřezat nebo to jsou tři kusy?? Asi se ptám blbě, nikdy jsem to neviděla, jenom jednu takovou velkou co měla na srazu dm1
Baby aj ja si prosiiim krajkyy - komu kam mam poslat peniaze?? 🙂) ratajte so mnou prosim 🙂 dakujem
babyyyyyyyy,aj ja si prosím krajku,ešte jednu............... 😀
včera som vyrábala krajky na sobotnú tortušu a prišla som na to,že ak to urobím hustejšie,dám tam menej vody,tak to die super,lebo minule mi to išlo veľmi zle 🙂
kocky pls, neviete mi napisat konkretny recept na ten krem na cupcakes aj s presnymi davkami a na kolko cupcakes Vam to vyjde. Chcem robit dcerke do skolky lebo maju besiedku. Par chcem ze len potriem vrch a dam z MMF hlavu Mickeyho a Minnie a par klasika krem a na to coko ryzu. Dakovala
@ajka82 jeeej ake su pekne, hlavne ta prva, ta je velmi zaujimava 🙂 No ale priznam sa, ze prerabat sa mi ju nechce, kedze ju idem dat len dr ako podakovanie. Nechce sa mi to rypat a hlavne keby som zacala, urcite skusim urobit ruzu a to nemozem teraz, lebo bohvie kedy by som sa dostala spat a predsalen vstavam k malemu :P Ale dakujem za tipy, nabuduce budem mudrejsia a budem sa radit dopredu 🙂 a dam sem aj tu ruzu ked ju raz upatlam :P nejaky dobry postup tu je? jaj a da sa robit v pohode aj zo smartflexu velvetu?
@nellynka ja som este cupcake nerobila ale na zutube mi prislo toto..je to s mascarpone jahodami..pozri je tam aj napisane kolko toho do toho 😉
@nellynka davala tam 400g mascarpone 200g pr cukru a 50g nejakeho pretlaku jahodoveho..mozu byt aj mixnute jahody..alebo aj lekvarik.. a nakonci vravela nieco o nutele..takze fantazizi sa medze nekladu 😀 ..kludne mascarpone cukor a nutelu..zalezi na tebe. 😉
@jakelina ahoj, není problém. Do Opavy bohužel cestu nemám, jen do Ostravy :( http://www.eshop-olja.cz/product/silikonova-for... tuto bych chtěla.
inak na tom olja shope som nasla agar..ja pouzivam na slovankocky napr..ale aj ako zele je stabilnejsi ako zelatina a nerozpusta potah
http://www.eshop-olja.cz/product/agar-1-kg-132/
http://www.eshop-olja.cz/product/agar-05-kg-1284/
baby....idem skúsiť zaspať. Zajtra stoj-čo stoj objednávam. Písala som do Dubnice, či nevedia, kedy ju budú mať na sklade, uvidím, čo odpíšu, ak nič pozitívne, tak budem trošku otravovať @bambula1307 😅 , teda jej manžela 😀 . Chcem ju. Asi som sa zbláznila 😅
Vy ste nejaké čarodejnice,alebo čo????? Riadne ste ma namotali . Mne ten útek nepomohol rozmýšľam,len nad krajkou. 😝 Aj ja steeeem 😖 😝
@mia1111 hehe... xvilu clovek odbehne a tolko stran o tom, ze sa stracam 😀 kazdopadne ratam s tym, ze mi po objednavke posles do IP udaje o platbe 😉 ....a nedavno mi niekto na moju uxylku povedal,ze niekto si nakupuje topanky a kabelky a podobne, tak preco by sme si my nedopriali toto? ;)
jedine z coho mam obavu je, aby potom neboli vsetky moje vytvory na jedno kopyto.....ale s tym uz si hadam nejako poradim(e) 😎
babyyyyyy idem robit takuto svadobnu...myslite ze gulky z K2 podrzia??? alebo radsej zo smartflexu??? budem ich asi pichat na spilky alebo co poradite??????? dakujeeeeeeeeeeeeem myslite ze ju mam obalit K2kou a potom pichat gulky ci staci rovno na omaslovanu tortu???
@lucka_o fú, tak na takúto tortu by som si ja netrúfla, tých guličiek je strašne veľa, budeš potrebovať veľmi veľa poťahovky, myslím, že nenapichnuté ti to tam neudrží a zas ked napichneš špáradlom každú jednu guličku, tak bude tortička celá poprepichovaná, ale to je iba môj názor, uvidíš, čo ti poradia ostatné kočky 😉
@mamcas ruzovoruzove, mne to tam moc splyva tie kvietky, mozno keby boli inej farby 😅 🤐 😕 a sup sem s ruzou ci naozaj nebude lepsie ked uz sa chlapovi pacila 😉 a ked uz inu farbu kvietkou aj bordura dola by mohla byt tej istej