Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina No len na take speci veci nemam cas :( asi to vidim na nejaku zahradku. Je to len taka mala zahrada, kde mame taku drevennu mini chatku a v casti sadime a cast je na hranie pre decka, cize travicka a tak. Jaj a ja mam kvetinky smaozrejme 🙂 Asi pokukam ci ste tu nejake zahradky nepodavali a inspirujem sa :P a diky moc za tipy 🙂
@aduskatt ..sak ved jasne...ty si sef 😉 😉 😉 😀 😀 😀
v cukrarni sme robili sloniu slzu...aj bananovy trojhran a sla do toho marmelada 😉 a smakovalo to 😉
@bambula1307 mozno to bude aj tym, ze ja osobne dzem nemusim 🙂 mozno som tym poznacena🙂
@jakelina ved to, asi som z ineho sveta🙂 no ved hadam poriesim nieco cez Nitru...
@bambula1307 jeho problem, nepreda, dohodnem sa s inymi, ked nepochodim v Nitre, nastvem sa a pojdem rovno cez taliansko, aj ked este netusim ako🙂))))
@denisak77 a ktora sa to neoplati kupit? lebo aj ja by som nejaky 1 ks kupila, ale nejaku osvedcenu s ktorou sa dobre robi.... 😉
@aduskatt jo ty si zena cinu, to sa mi paci.
Ja som prave mm posla ten link na olja stranku a on mi na to, ze kde ja budem take torty piect..ze to nevyuzijem....tak teda sak ja som mu dala tip na darcek . Ostatne ho nemusi zaujimat...ne?........a on takto..potvornik...asi musim sama naserit..vrr 😠 😠
@jakelina joo, to taka klasika vzdy ked pridem z "výjazdu" som chorá ako kobylka , to vies ľad, bublinky a iné samé príjemne veci 😀 😀 😀 som chodila po blave bosá v daždi- boleli ma strasne nohy vo vysokých-inak som normálna 😀 som tak bola pred tromi rokmi a ted tak si to vzdy uzivam akoby naposledy 😀 😀 😀 ohromne sa tak dá odburať všetok stres, problemy atd atd 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 pcha pockaj ludia uvidia a hned budu chciet 😀 😀 😀 a ty ako spravny blázon/ako aj ja/ tu objednavku príjmeš 😀 😀 😀 😀 ja som ted robila s konom a whisky flasu ale vsak v tom zhone som ich zabudla cvaknut 🙄 ale aj tak dobre bo ak by zas niekto objednal koňa 🙄 🙄
@ajka82 ja sa tiež vela od vas tu naucila , teda všetko som sa naucila len tu 😀 😀 😀
@mamcas pcha , vsak aj mne by sa pacila keby ju dostanem 😵 😵 😵 a ružovaa? ooo, to je akurat pre man 😀 😀 nic si z toho nerob ja mam tiez vo vela veciach chaos 😝 celofan nieje potravinarska folia je to to priesvitne co byva na bombonierach alebo volakedy sa do toho balili aj kvety- kupis aj normalne v tescu, kaufl. , papiernictve 😵 citam @jakelina Majka uz poradila 😵
@bambula1307 povedz mužovy, že mu budes piect ženske torzá v gaťulkach len na pol zadku alebo prsíčka zahalene len malinko tou čipkou 😝 😀 😀 😀 😀
@pristela sa z teba pototo heh..skusim co on na to.. 😀 😀 😀 😀
tak si sa vyburila v BA..super aj to treba aj ja by som rada 😀 😉
@mariann2
@mysiatkoo
@florentina
@halienka
@mimcak
@dm1
@aduskatt
@mysiatkoo dakujem Vam, za rady dalsia dilema je , ze ju chcu len 3 posch a do 100 e...tak neviem co s tym....rozmery nechaju na mna, nemusi byt velka...ale asi by som robila gulicky dopredu a rezala na väcsiu polovicu, aby to alo ten spravny efekt....no neviem ci do toho ist....bude tam dost vela hmoty...


@bambula1307 sak ja teda dakujem za info🙂 to, ze mne to nesedi dokopy este neznamena, ze to nemoze byt dobre🙂)