Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 jeeej........ dakujeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeem, presne toto som hladala 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
cmuk - cmuk si rychla a perfektna. ,-)
Ja sice anglicky neviem, ale tak ucim sa par slovicok.......... no nikomu to nepovedz,,je to len a len koli tortam 😎 😀 😀
Ale teraz bola moja snaha v koncoch.
Este raz veeeeeeliiiikaaaanska vdaka 😵 😵 😵 😵
@pristela no ja tiez milujem ruzovu, hlavne taku cyklamenovu. Konecne som ju mohla na torticku aj pouzit 🙂 Uz viem co je celofan idem si ho objednat tot u jednej sikovnej zienky 🙂 Este mam otazocku ci su kliestiky dobra kupa a ked tak ktore ? Nie su drahe a na obzvlastnenie sa mi to celkom vidi...
ženy , pamatate sa ako som sem davala salku ze to chcu ako mini torticky na stuzkovu ? 😀 😀 😀 viete co sa stalo ??????? chcu ich !!! mna poraziiii, vcera som sa pytala ci suhlasia aj s cenou, a ze hej, ze sice nasli aj lacnejsie, ale že šikovnost vyhrala, no ja neviem či som vyhrala 😕 😕 😕 😕 😀 😀 😀
@mamcas ja mam jedny uz som ich nepouzila roky , ale je to dobra vec , malo stoji a da sa pouzivat aj na kraje dloe aj hore na hocico, naj je asi tvar taka vlnovka tie mam aj ja , aj by som ti supla foto ale vsak ani neviem kde ic mam pouzite 😀
@mamina1978 🙂 ja anglicky tiež neviem, ale keď hľadám torty tak len v AJ a to si stále šupnem do prekladača 😀 😀
ach zienky moje.ako ja spravim tu motorku?☹ korpus v rure, vykresy vytlacene a v hlave blok.........nemam rada technicke torty....
inak, to platí aj pre ostatné, čo tú krajku chceli, potom doriešime, neviem vás vymenovať všetky, ale šak sa ohlásite 😀 😉 , keď to bude aktuálne, dobroš? 😵
Kočky,pleas dajte nejaku tapetku s playboy tortickami...google teda niečo dal ale ja chcem nejaku krááásnu 🙂 🙂
Mám otázočku jednu otázočku a dúfam že mi niekto pomôže 😀 Skúšala som kvety zo smartflexu velvet. Sušiť by sa mali výhradne pri izbovej teplote alebo v chladničke? Keď kvietok vytiahnem vytiahnem z bonboniérovej formy tak sa mi zdá že po čase zase splasne. V podstate nechápem ako je možné že vám tie lupienky tak pekne držia, nezlepujú sa medzi sebou a nesplasnú. Ako dlho by sa teda mali sušiť? Ďakujem veľmi pekne za prípadné odpovede 🙂
@z.junasova rozhodne nie v ladnicke ale iba pri izbovej teplote. zo smartu kvety susim najdlshie hadam do druheho dna a hned potom viazem niekedy aj rychlejsie ak treba nechapem ze ti to nedrzi 😕
babulky ak by ste si niektora nasla cas hodit mi sem par fotiek torty co vyzera ako muffin a ak ste to niektora robila ja som radila kamoske ze nech spravi klasika kruh a hore este z misky tu polgulu ako by ste to robili vy? dakujem pekne
@dm1 možno mám zlú techniku, ani tou guličkou na okraje neviem ako mám pracovať, z obrázkov sa to zdá byť ľahké, ale mne to iba stenší tie okraje ale neviem spraviť aby sa mi to tak pekne zvlnilo 😅 takže budem ďalej civčiť, cvičiť a cvičiť. A nedávala som zatiaľ lupienky na drôtiky ale som si vykrojila celý kvet a vrstvila. Keď dostanem fotky do PC, tak sem hodím to moje prvé velkodielo 😝
@z.junasova susit musis kazdy lupienok zvlast alebo aspon po castiach, nie zlozit cely kvet hned bo to poriadne nepreschne, to vlnenie krajov lupienkov s gulickovou kosticou ide len na takej tej podlozke na to , nie na hociakej , este k tomu schnutiu , moze to byt aj tym že mozes mat doma vlhko
@pristela išla som podľa jedného fotopostupu, ale teraz to skúsim s každým lupienkom zvlášť. Myslíš niečo také ako špongia? A k tej vlhkosti, skôr mám doma sucho, aj chleba keď nezakryjem, tak je za pár minút suchý 😀 takže v tom to asi nebude. Takže cez víkend skúsim sušiť každý lupienok zvlášť, mali by mi prísť aj nové vykrajovače čo som si objednala. Takže som zvedavá čo z toho bude. Chcela by som totižto na 1.júna spraviť svokre tortičku s kvietkami a dať tam aspoň pár pivoniek, ostatné len nejaké jednoduché kvietky. A inak ďakujem za rady 🙂



@mamina1978 ja mam tieto ulozene