Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a ještě jedna věc, kdo loni prosím organizoval to stretko, nevím zda se nepletu, nebyla to @simasa ? Než napíšu nějakou další zprávičku sem k tomu letošnímu, ráda bych měla také nick všech pekařinek, co se účastnily loni, pokud to někdo tady nezaznamená v tom množství textu, ať o tom také ví, ale nějak si nejsem jistá, zda dám všechny dohromady...tak jsem si říkala, že organizátorka by to mohla mít po kupě a nebo mi stačí samozřejmě jen ty nicky....děkuji....
Ahoj holky, jdu se pochlubit dortíkem pro syna kamarádky, jsou tam chyby, ale celkove jsem spokojena. Moje první 3D.
jednotka pribinak s jahodami, druha doboska...na modru jeddnotku si prosili auticka a futbalove lopty, tak hadam moze byt 😉
ahojte
no myslím,že ja dám krajkám na čas pokoj,včera som sa namordovala,zas mi to nešlo von,...zadanie bolo,že na jednu kaly a na druhú gerbery,tak som to využila,že tam šupnem krajku,ale neviem,prečo mi to zas nešlo.........a s tou montanou,vobec,sa mi dve zlomili dve,asi boli presušené 😕 😒
pekný dník všetkým 🙂 🙂
@mia1111 nie,nie...tieto sú z toho prášku magic decor,ale asi som to mala riedke,minule mi to šlo lepšie........a montanu mám doma,tá s gerberami je nou potiahnutá,tak som zarobila tú kašičku podľa toho návodu čo tu bol včera link,ale sa mi to lámalo.......nemala som čas experiementovať s tým...
@aduskatt Dakujem, zvladla som vcera par malych kvietkou a 15 ruziciek, tak uz to nejak dokoncim. A videla som tvoju motorku...... super sa ti podarila 😉 🙂
Adi , buduci tyzden idem do BA , tak by sme sa mohli stretnut a konecne pokecat 😉 🙂
Ahojte 🙂 Tak som dobojovala aj ja s mojou ôsmou tortou 😒 Keďže som už nemala to veľké balenie cukríkov z Lidl, kúpila som tam inú značku, okolo 175g mali a boli žlté a ružové. Ale teda nerobilo sa mi s tou hmotou moc dobre. Dosť sa lepila a stále je dosť mäkká na tej torte. Aj sa mi z nej zle vykrajovalo, lepila aj vo formičkách.... Ale mohlo byť aj horšie 🙂 Skúšala som tortu aj potrieť olejom, ale nebudem to už robiť 😅 😀 Ale kým robím len pre rodinu tak som skúsila, aby som do budúcna vedela.
@aduskatt Adi chcela som skúsiť aj s tou abecedou robiť, ale teda eeee.... Naskladala som si to do tej lišty, otlačila, no ale ja nemám takú pevnú ruku, aby som potom tie odtlačky vyplnila.... Hrozné to bolo, tak som to zotrela a zamaskovala motýlikmi a kvetymi 😝 Ja potrebujem mať pekne vystúpené písmenká 😀 Len vytlačiť do formy a dať na tortu 😀 😀
Takže torta pre maminu... Klasika má v skutočnosti má krajšie farby, len to neviem odfotiť 😒 😠
@mamina1978 my ideme do BA dnes......rada by som Ta videla, ale buduci tyzden mam total zabity tortami, musim byt v TT, ale keby sa Ti chcelo dojst na kafe, budem rada 🙂 a dakujem za pochvalu, aj tete ta torta pacila, videla na FB a volala mi, tak mi padol kamen zo srdca
A ešte by som potrebovala poradiť, ako robiť s tou formou modrou, kde je aj rad perličiek a rôzne odtlačky ruží a tak.... Natlačila som tam tú hmotu, ale vybrať ani za ten svet. Neskutočne to lepilo ☹
@reruna ta tvoja jezkova svadobna je krasnuckaaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 super si to vymyslela..... 😵
Jááááj, babulky, tortucha odovzdaná, aj sa páčila, tak sa teším a mm ma pozval na obed, tak mám dnes veget, juuuuj, len tú kuchyňu keby ešte dakto doupratoval... 😅
@karmenta , hej, chcem, dá sa robiť s tým dobre aj ked je len jeden druh? ešte som s tým nerobila, bude to moja prvá krajka, ale konečne budem mať
Holky, kdo děláte mufinky či cupcake, máte nějaký minimální limit pro objednávku, případně kolik ks? A ještě mě napadá, jak velké máte ty formičky - já viděla prodávat tři velikosti plechů, doma mám ten nejmenší, ale na ty zdobené by to asi chtělo ty větší, že? A jinak kamarádka by po mě chtěla konkrétně cupcake, ale je z Anglie, tak ta ví, jak to má opravdu vypadat /narozdíl ode mě 😅 / a tak by mě zajímalo, zda se /pokud někdo má tušení/ také dělají různé velikosti i v "originále" či má nějakou svou definovanou velikost? Zkoušela jsem hledat na netu, ale našla jsem jen obrázky, či prodejny, definice nic... Děkuji všem....