Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova lucka nevytvrdlo trojka sa mi aj nova zlomila pod vlastnou vahou neviem co robim zle chcem sa opytat aj cisielka napichujes na spajdle? lebo sa mi to ulomilo dvakrat na tom mieste kde bola spajdla....
@levandulka3 prosím ta kolko ti tvrdla ta 30tka mne dve spadlo a zlomili sa vcera a dnes 😠 mas ich aj spajdlami podoprete vssak?
@pristela porad aj ty mas take krasne tie cisielka na tortach a dokonca ani podporu ti nevidno 😀 ty si proste naj 😀
@katkak23 ja davam sparatko alebo hrubsi drotik 18-20, nemas ventilator ? skus usulat este raz tensie a sups pred mozno rychlejsie vytvrdne, toto chce cas a nechat vytvrdnut
Ženyyy 🙂 kde zoženiem take pierka ? idem robit playboy tortušu a tam bysom to dala,no neviem to nikde najst
@adrika202 skus popozerat nejake obchody z doplnkami a dekoraciami, alebo karnevalove masky niekde kde predavaju... kamoska ma napr. http://k-idea.sk/sk/17-boa-labutienky-dekoračné... ale neviem ci sa ti bude hodit farba a ci nenisu aj niekde inde zaradene u nej
baby ja mam akeho dobreho chlapa 😵 mi vybera druhu chladnicku a ja stale, ze kam ju chce dat, ze na balkon nemoze ked sme dolu a on ze, on obetuje kusok miesta v jeho pracovni v rohu 😵 ...asi budem musiet prehodnotit moje sedenie pri pocitaci po veceroch, ked chcem mat chvilku pokoj a klud 😝
@dadulka271 ďakujem,krížik a ježiška na tom väčšom kríži som otlačila do silikónu,požičala som si od susedky ,lebo ja doma také nemám ,a tak som si vlastne vyrobila formičku a okolo je taká kvetinová bordúra silikónka ,myslím ,že som ju kupovala vo formičkách a stála tušim 35 alebo 30 € ,neviem presne.
@emilkaaa Ahoj,ružičky som tieňovala tak,že som miešala 2 farby MAROON a HOT PINK.Nasypala som si jednu a do ňej som zamiešala druhú a vznikla takáto farba.Ale kde presne som kupovala si nepamätám ,ja chodím na stránku Torty od mamy ,určite poznáš a tam je veľa obchodíkov a keď kupujem poťahovku tak stále niečo doobjednám a striedam to,tak že fakt neviem.Ale veľký výber majú Pečenie s Kamkou.
Nevím, jestli to tu některá z vás nepsala, ale v Bille mají mascarpone v akci za 29,90 Kč. 🙂
@lucka_o neviem ci je to este aktualne ale ty si riesila tu 'gulickovu' tortu..dnes som len tak hladala veci na pintreste a natrafila som na toto - princip je ten isty akurat ze tu su vacsie tie gulky....a vsade su sparatka...
http://www.thepartydress.net/2011/09/diy-tutori...
@luciahromadkova ďakujem, ja mám tú plastovú vytláčaciu- vyhadzovaciu,ale šlo to aj tak na draka 😒
som si včera kúpila za 8,90 eur 😕 tak kukám,že draho 😝
inak už mám po oslave,nejak som to zvládla 😅 😉
potom hodím foto torty 😉
cafte babulky, som po sto rokoch kooonecne doma..ale teda vas docitat...to mi snad robite naschval 😝 😅 😀 😀 😀
Ahojte, chcela by som sa spytat - na farbenie potahovky z marshmallowow alebo klasickej potahovky pouzivam gelovky sugarflair...Cestujem domov - a mamka chce tiez nieco robit a nechce sa mi vsetko tahat so sebou. .Akurat pozeram ze natortu.sk maju wiltonky gelove za dobru cenu...Nikdy som s nimi nerobila nakolko zacala so sugarflair a tie mi vyhovuju.
Ake su tieto gelovky - hlavne ma zaujima farbenie mashmalowovej hmoty (na jemne farby - nie syte)
Ahojte 🙂 Mam prosbicku ci sa vo Vasich archivoch nenachadza torta triedna kniha, nieco ako zahradka a nieco ohladne pocasia. Budem vdacna za kazdu tapetku,mooooc 🙂 kujeeem








@macamac aha, mas silikonku, tak baby tu tusim pisali, ze aj im to ide tazko- najma ta od cinana, mne idu najlepsie tie funky pismena z funky abecedy, tak lista http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop..., mam aj klasicku ide tazsie, tiez sa trapim http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop..., ale najlepsie je asi mat tu groovy, to ma vyhadzovac http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop...