Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 dani paraaadna...aj mna caka na sobotu a ver mi, ze ja mam z tychto dvoch co ma cakaju nocne mory uz mesiac 😅 🙄
ako dlho si modelovala vsetky postavicky 😕 😅 ja tu sedim este len nad nemom...a este ma caka Dory, korytnacka, mickey, minnie a ze ak stihnem, tak aj pluto...no asi nestihnem 😅 😝 😀 😀
@dm1 nie vymyslela som si sama lebo všetko je po madarsky a ja po madarsky neviem a veľmi všetkým chutil hoci som pôvodne vôbec netušila čo z toho bude 😝 😝 dokonca moji zmlsaní chlapi doma povedali že je hriešne dobrý a to už je čo povedať 😉
@levandulka3 hovorili tam ze sa chystaju poprekladat tie recepty mne sa to velmi pacilo super to vyzeralo hlavne tie stvorceky kazdy mal ochutnavku - limetkovy a cokoladovy aj som sa tesila ze super zivocisna slahacka ale ta zelatina co tam bachli to prebila a nechutilo mi to veru 😝. aj ta riedka napln bola na mna veeelmi kysla 😝
@vecernicci - zlatko, ja som našla tieto slnečnicové, sú to INŠPIRÁCIE Z INTERNETU 😉 Posledná je moja srdcovka, takú si raz urobím (keď sa naučím modelovať pekné slnečnice) 😵 😵 😵 😵 (aj keď toto nevyzerá na slnečnice, ale skôr na gerbery 😉 )
inak teraz jedna prosba.... 😅
potrebovala by som dobry orechovy krem..ale nemaslovyyyyy 😖 mate niekto odskusany nejaky fajny? 😕 😅
lebo ja nemam sajnu...a teda zamiesat do pribinaka orechy sa mi nepozdava...a nejak inak aby bol aj dost tuhy si neviem predstavit 😕 ☹ ☹
prosiiiiiiiiiiiiiiim 😅
@dm1 - obdiv, moja, toľko postavičiek, ja by som ich robila týždeň, fakt 😉 . Náááááádherná tortička, juuuuuuj 😵 😵 😵 😵 Počuj, nemáš zle nastavený foťák? Vždy máš pekne pofotené tortičky, toto si fotila asi pri umelom svetle, že? Možno by pomohlo ubrať teplotu farieb, aspoň trošku, boli by výraznejšie farbičky 😉 Naživo bola určo neskutočne krásne farebnááááá 😵
@jakelina no ved toto...aj mna napada cokolvek..ale bud je tam maslo..alebo ak dam do parizskej orechy...nebude to mat moc chut orechov skor cokolady asi 😅
jedine ze by som z bielej coko spravila mascarpone a do toho dala osladene orechy...ale neviem tu tuhost...ci to bude dost tuhe, lebo to na spodok poschodky 😖
alebo skratka urobim aspon s troskou masla...ze dam vanikĺkovy pudingovy a orechy a maslo...to by snad slo 😕 😅
@pipka - tutok som našla nejaké orechové 😉
http://www.tortysnov.sk/diskusia/tema/ako-na-or...
@pipka ten kavovy sice je s maslom, ja osobne maslove kremy nemusim, ale tento je fakt mnam🙂)
1, 5 dcl Nesca, 1 dl mlieka, 3 pl polohrubej muky, 1 vanilka,
15 dkg praskoveho cukru, 20 dkg masla, 5 dkg orechov, rum podla chuti,
Z mlieka, kavy, muky a vanilky uvarime husty krem a po vychladnuti pridame k vyslahanemu maslu s cukrom poriadne vymiesame pridame najprv orechy, potom rum
@pipka no to som veru ešte nepočula, aby niekto vymyslel nemaslový orechový. No určite by som do neho orechy opražila. Napadlo mi akurát, že je super kombinácie do jogurtu orechy s medom. Nerobíš pred tým pribinák, žeby si zobrala za lyžičku z neho a dala si tam orechy? No znie to ako poriadna haluz, ale človek nikdy nevie. Aj čokoláda s chilli je super a pred pár rokmi by to bola haluz 😀
@vlada111 vladik robim dve poschodky a do kazdej torty a poschodia iny..aj pribinak, takze mozem vyskusat..ale teda mna to absolut neoslovuje, ze do tvarohu vlastne davat orechy 😅 aj keby oprazene...ale sak skusit mozem 😉
uz som jedla aj slane pracliky v cokolade a isla som sa za tym zadrhnut...tak veru ktovie 😅 😅 😀 😝




















@mysiatkoo inak.........v reštike som ti spravila pár záberov.........ako to že v albume chýba tvoja fotooooooo???????? 😨 😕