Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 prosim ta ty si robila uz vela svadobnych tort, hladam nejaky pekny podnos musi byt biely a aby udrzal nejakych 12,13kg potrebujem ho na svadbu ale nic poriadne neviem najst, pozerala som polystyrenove ale tych sa bojim lebo netusim ako sa to sprava ked do toho zarezu. Nevies mi poradit? Dakujem krasne
ahoj holky, díky za další krásné dortíky, zase mám plno nových inspirací 🙂 a přidávám i já
@ikula2 polystyren je aj tvrdeny je taky zeleny a pevny a ten sa da aj v pohode krajat vobec tie gulicky neodskakuju ani nic podobne. Ja mam taky na nozicke ale ten je priehladny tak to nie ale potom jedine mozno klasicke tie biele s krajkovym krajom ja som na to davala aj torty 10-12kg a v pohode drzalo len neviem aku to ma oficialne nostnost....
alebo potom tieto plata na grecke stlpky mam taky stvorcovy http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/plata-na-.... ale lepsie ked nemaju nozicky ja mam taky stvorec a sice som na nom mala uz aj 10kg ale nebolo to take 100% pevne tym nozickam som moc neverila
@dm1 nuz tie plata mam aj ja, ale velmi sa im nepacili, tak to by bola volba ak nic ine nezozeniem. A nevies ako je to s tym polystyrenom tvrdenym, vsade je napisane ze sa ma potiahnut az k okraju, ale ako potom zdvihnu tu tortu, ked je tazka, ked je potahovka az po okraj a tiez mi to pride divne aby korpus bol hned na polystyrene asi by sa tam malo nieco dat..
Babule tak tu je moja na PSP ...mala byt poschoodova ale krem vo vrchnom poschodi nestuhol tak skoncilo v smetiaku :(
@nika1985 @dada2007 @pristela @mysiatkoo @dm1 @lokalistin @rapunzel
Holky aj ja dakujem , bombovo bolo 😀 😀 😀 😀 😀 a ja zas žeriem @lokalistin 😀 😀 😀 @mysiatkoo je úžasna baba 😀 ale teda o objektíve sa mi bude este asi dlho snívat 😀 😀 @nika1985 ale fakt na tejto foto tu by som ta nepoznala ani keby lupou hladím !!!! vypadas tu o 20 rokov stasrie a pritom ty take male nežne dievcatko 😀
Ludanice super , ale len vsaka fúkačovi 😀 😀 a airbushu - ten bol uuuuuuuzasnyyyyy !!!! a zila formy ci ako sa to pise, krasa na pohlad, fakt oči jedia , ale ked som ochutnala tak fakt len oči jedli , chuť nie
Baby, ja neviem, asi by som sa mala nad sebou zamyslieť 😕 , no práve som odmietla tortuchu na stredu. Kámoška mi pred chvíľou písala na FB, že by potrebovala pre priateľa len takú malú, futbalové ihrisko a rukavicu, alebo niečo, čo vystihuje brankára a najlepšie tak do 15, max 20€. A mala by to byť marlenka, na oslavu pre kamarátov spoluhráčov, cca 20chalanov. No jasné, čo som Copperfield? 😅
prosím o radu
Keď robím tortu na rýchlo klasiku potiahnem a chcem ozdobiť len mašľou ako som to naposledy robila tak za pár hodin mi tá mašľa neuschla a sa mi krútila. Ako to mám robiť. Lebo podľa návodu keď robím mašľu musí byť po bokoch pri tom kým nevytvrdne nejaká výplň aby držala tvar. No ale po za 3-4 hodiny mi tak neurobila ako náhle som ju potom pripevnila na tortu a vytiahla von rýchlo navlhla a stratila tvar(ešte že som ju robila ocovi len tak k posedeniu)Robila som ju z poťahovej hmoty smart flex velvet. Potom ma napadlo že som ju mohla dať sušiť do trúby alebo použiť inú hmotu na tvarovanie. Alebo keď chcem robiť figurky aby boli hneď tvrde a neohýbali sa mi .Neviem poradte mi.