Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ja ju kupujem od prveho dna po tej pauze co nebolo 😉 a veru nieeeee je nad nu 😵 😵 😵 😎
ja mam teraz mrazak taky natrieskany, ze sa mi dvierka ledva daju zavriet 😅 😀 a to tam mam tri supliky 😝 😀 😀
maslo, gastanove pyre a ovocie v polovici mrazaku 😀 😀 😀 😅 mm ma vzdy radost, ked to otvori a nevie zavriet 😝 😅 😀
@luciahromadkova inak neviem ci som pisala, ale nas dubravsky "cinan" sa prestahoval do domu sluzieb 😉 aby si sa neprehnala ako ja 😅 😀 ale sa mi zda, ze dole to maju vacsie a este viac tovaru 😉
zas som tam 20 € nechala 😀 ale teda aj detom som nieco pokupila 😉
@karmenta áno vychladiť určite !!!! najmenej 2 hodiny, ja dávam na noc 😉 ale podstatné je to rovno naplniť, upiecť rovný korpus, po upečení ho otoč naopak a ja to aj plním naopak, spodok je vlastne vrch a obmazávam maslo a odrezky z korpusu a mám to krásne rovné 🙂 neboj tiež som svoje prvé torty mala krivé 😉
dievčatá, ďakujem Vám za páčitká 🙂 🙂 🙂 ste zlaté- ak by ste mali ešte niektorá čas mi odpovedať, prosím Vás o radu, či si myslíte, že môžem tortu, ktorá sa bude konzumovať najskôr v nedeľu plniť už vo štvrtok tvarohovým krémom s ovocím. Ďakujem.
baby ja som robila mamine k narodkam ale ze rychlo rychlo nastastie som mala nejake k ety urobene aj ked sa k sebe nehodili ale za dve hodiny som tortu naplnila potiahla ozdobila narobila chlebicky vsetko nachystala na oslavu samozrejme vsetko by som robila inac keby mam klud ten drziak a to kade ide voda malo byt hrubsie ale nebol cas na schnutie krhla mala byt vysia ale ta truba ma rozculovala ale vsetkym sa pacila hlavne velke prekvapko a super chutila dobosova fotene mobilom a trvalo dva dni kym som asla nejaky app na podpis
@florentina drzim palce nech to s malou cim skor zvladnete. Nechcem sa Ti do toho moc miesat nas to caka v januari a teda popravde neviem ako dopadneme nasa je stale iba so mnou nikto ju nikdy nestrazil. No jedno som chcela ked sme ucili maju zaspavat samu tak nam od placu vracala ked si vsimla ze to nezaberie prestala trvalo jej dlhych 8mesiacov kym sa naucila ze v postielke sa spi sama sice si poplace ale uz iba 10 minut a do postielky sa pyta vrackala nam tak cca prvych 6x co sme ju davali spat a to ze aj 4x po sebe pokial mala co vracat.Dufam,ze Vam sa nic take uz nestane ja uz tiez pripravujem malu vysvetlujem jej co a ako boli sme sa uz hrat na pocudovanie ma tam vobec nepotrebovala aj padla a nic ziadne mami prisli deti dvihli ju a hrala sa dalej len co bude o pol roka uvidime. Hore hlavu a drz sa 😉
@lokalistin ved je paradna ta torticka a mas recept to sa chcem aj ja naucit piect 😉
@lokalistin ja som normalne najskor rozmyslala ze co to je na tej prvej foto ze co to je za lupene na kvetinku :D. Az potm idem nizsie a mi docvaklo ze to cesta 😀 . Je super
Chcem sa spytat, kedze som zaciatocnicka a chcem potiahnut torticku dcerke k narodeninam, s cim sa lepsie pracuje s MMF alebo s hmotou zo suseneho mlieka, aj na vytvaranie nejakych postaviciek. A co mi odporucite na zafarbenie? Poradte dakujem 🙂
@medynka82 ja som zo sus.mlieka nerobila tak to neviem ale s MMF sa mi robi dobre pripadne potom kupovane hmoty. Hmotu najlepsie zafarbis gelovymi farbami ale MMF na syte odtiene tak lahko nenafarbis - myslim sytu cervenu, ciernu a tak. Na jemnejsie odtiene stacia aj praskove potravinarske farby z droberie pripadne aj v tescu predavavaju Kovandovi
baby nechce niektora kupit tuto rozvalovaciu podlozku? kupila som za 16e je to ZINAO nie wilton ale to je jedno v tomto pripade ale este som ju nepouzila ani raz zbytocne mi to tu stoji http://www.sugarart.sk/podlozka-otlacacia-zelena predam za 12e











@pipka já vím že poradíte, ale stydím se za to jak vypadá, jak ho opravím pak ho sem dám, ale ted je fakt nepublikovatelný, to už by sem lépe zapadla nějaká obyčejná bábovka, než ten můj paskvil :(