Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj 😉
POMOC ... někdo tu dával asi před 3mi týdny odkaz na TOM na krémy ze šlehačky + ledový kaštany nebo bílá čokoláda ... a nemůžu si vzpomenout z kolika šlehaček je jedna dávka a nemůžu to najít 😒 a to už sem ty krémy dělala, hlava děravá sem 😝
nikanika ten pes no páni 😲
@weiya pěkný princezna 🙂 ... ta druhá fotka jak už kitty chybí očičko 😅
ahojte baby
dlho som tu nebola, ale mozno si ma pamatate som sa pytala na marcipan...
nakoniec som kupila u nas v jednom obchode K2 a idem v sobotu doobeda na to, oslava je poobede.... kupila som 1kg, snad to bude na jednu obycajnu tortu stacit 🙂
byvala kolegyna , co jeden cas piekla na objednavky mi dala instrukcie, ako na to( ako to napnut, vyvalkat a pod....) no a dufam, ze to bude OK...
kupila som aj taku tu oplatku na vrch, lebo som to ani nemala sice v plane, ale mali taku Hannah Montana a tak som to zobrala, snad to bude na tom drzat, ked dam najemno plnku na ten marcipan este... lebo asi len tak to tam drzat nebude 🙂 alebo mi poradte🙂
na oblemovanie tej fotky som si kupila tie strieborne gulicky , a ta kolegyna mi urobi aj par ruzovych kvietkov z marcipanu, tak tie dam akoze tak na vrch nad obrazok a dokoncim tymi gulickami okolo....
kupila som aj cervenu farbu, ze ak mi zostane z cesta, skusim mozno zafarbit nejake 😀 😀 a mozno dole nieco po obvode urobil, napr. stuhu 🙂
stalo to celkom dost vsetko dokopy... ale nevadi...
len neviem, kolko plnky maslovej urobit..lebo treba vraj potriet aj celu tortu aj boky, aby bol marcipan pekny....
mam 2masla kupene, ale neviem davku, kuknem este svoje receptyy, ale ak mate nejaky tip, sem s nim 🙂
prip. aj na cesto, moze byt aj orechove, mam veeela orechov🙂
prip aj typy na dozdobenie okolo tej oplatky s fotkou dajte 🙂 mozno nieco s tou cervebou , nejake ornamenty stetcom tenkym???
no , prave este neviem.. zvyknem robit taku zo zlateho klasu a maslo s cukrom vymiesat 🙂 ale ak mas lespi tip, tak sem s nim 🙂
@katrin21 jáj moja tipov je kopec 😀 😀 ja som sa len pýtala lebo si len maslo spomýnala.No ked budeš robiť pudingový urob riadne hustý.Ja tam dám ešte radšej lyžicu hladkej múky lebo ti môže topiť poťah.Ale mi čo máme najradšej je falošný parížsky krém.Tak ten má stále úspech.Teraz som ho robila do svadobnej torty a nevesty si ho stráááášne chválili.
http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/falosny-pa...
Tak tu ho máte baby.Fakt je chutný
ja robim aj parizsky krem original, taky co sa den dopredu robi,ale ide do toho mlieka tusim CERA a vajicko... potom odlezi a na druhy den sa vyslaha... vyzera potom zakusok takto.. som robila ja. ten nalavo... .. a tiez mam rada klasicke plnky nad parou 🙂 mňáááám 🙂ale na tortu si to neviem prestavit....
jasne, masllovu mam vzdy hustu riadne a natriem ju den vopred a dam do chladnicky, takze od piatku vecera bude cakat to soboty rana, ked ju potiahnem 🙂 apson sa mi bude lepsie robit 🙂
ja robievam len taketo torty, ako ta na fotkach... ale vnutri je pasikava.. marcipan idem robit 1krat 🙂
no ale tej plnky bude na tuto malo asi.....vidis podla fotiek....
baby prosim vas, dajte mi nejaky osvedceny recept na orechovy krem ...ja orechy nelubim,tak take nerobim,ale klientka si vypytala,tak musim 😒 😅
@beruska2x zatial vsetkym chutil...robim ho preto,ze pudingovy mi tiekol-teda potah na nom.
250ml mlieka a 2 PL polohr.muky uvarit na kasu,do horuceho pridat 70g cery (omega), 1van.cukor..ak robim coko pridam aj 2 ladove gastany. potom ked vychladne vymiesam s maslom 250g a cukrom podla chuti
@vinka to je pekny ne? jinak bych udelala zlutou slupku a kdyztak fleky kakao + alkohol a stetcem 😉