Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin heh, dik... no ked som tam rvala ten kalix, tak mi vlasy dupkom vstavali...ale co uz... @pristela vzdyxam tu pri kazdej jednej... a ten karamelovy povrx jazierka ma dostal... a este sa bavim na tej oplatke pri spomienke na story o jej vzniku 😀
@halienka jee, dakujeeeem , no zalezi ci sa mi do toho chce alebo nie, modelovat masu a medveda sa mi moc nechcelo tak som zacala neskoro asi o polnoci som zacala 🙄 😝 , pokial som prisla na to ze medvedi xsicht je vlastne mickey mouse 😀 tak som mu dva krat hlavu usekla 😀 😀 ked ma osvietilo uz to slo lahko a rychlo
@pristela wau ta masa a medved uuuuuuuuzasnaaaa co ty este nevymyslis? vsetky su super
@lokalistin aaa......ved som videla, že ste tam ,,pristavili" 😵
...torty boli........pekné........to je všetko čo k tomu poviem 😀
a zákusok....bola to zvláštna snehovo šlahačková roláda preliata jahodovým toppingom(doma robeným)
Holky já bych si už tak udělala nějaký dort, normálně mě svrbí ruce. Ale kdybyste viděly, jak mi tu už třetí týden žijeme. 😝 😝 Ani do postele se nedostanu jak jsem zvyklá, ale musím přelézt přes manžela, všude nádobí, bedny s talířema, hrnkama, koberec z jídelny máme za sedačkou v obýváku, troubu mám provizorně zapojenou na sušičce. Už mi z toho tečou nervy, nádobí myju v misce desetkrát za den a pořád tu není k hnutí. Vařím na jednoplotýnkovém vařiči od 6 od rána, abych to postpně stihla uvařit. Jíme na etapy, první tři a pak se vystřídají další tři.
Ale příští pondělí už začínají montovat kuchyň, tak ještě musíme týden vydržet.
Vůbec netuším, kdy to nastěhujeme nazpět. Ve všem je prachu až hrůza, jak se sekala omítka a brousila se podlaha. Všude kam se podívám je vrstva prachu, obří knihovna v obýváku je zaprášená až hrůza. Budu muset každou knihu vzít a oprášit.
Není lepší se odstěhovat někam jinam?? Já o tom silně uvažuju
@jakelina jooj veru citim s tebou..ja neznasam haldy veci polozenych kade tade.. 😒 a ten prach..uf tiez sme robili kupelnu kuchynu..vsetky miestnost az na spajzku..ta je zatial v hroznom stave..brachovi sa dako do nej nechce.
Tu knihovnu nezavidim...jooj drzim palce a pevne nervy... No budes to potom mat krasneee a to sa ti bude vypekat jedna radost... 😀
@anibas fotila jsem, ale teď už jsem na to alergická a tím jak je venku hnusně a prší a všichni se tu motáme na pár čtverečních metrech.Moje nervy a to v pondělí maturuje Jakub, tak se chce učit a my nemáme ani dveře, protože jsou natřené futra, tak chudák moc klidu nemá. 😝 😝 Dnes už snad půjdou pověsit a bude si moci zavřít do pokoje.
@bambula1307 no právě, já jsem na pořádek dost ras a teď takový bordel, nejvíc ten prach mi vadí. Jak brousili sádrokartony, tak ten jemný sádrový prach můžu utřít pětkrát za den a pořád všude bílo. Hodně větráme, aby vyschl beton na podlaze, jsou vyvěšené dveře, tak to lítá tam a zpátky a to jsme si půjčili průmyslový vysavač a vše vysáli a stejně to je všude. 😝 😝
@dada2007 oo to ma zaujima asi ti zajtra crn 😀 😀 😀 ...krásna...
@lokalistin ja som to s tym jazierkom videla na nete a prosto som musela aj ja urobiť, už len pre spomienku a "česť" fúkača , este tak nejaku jahodkovu urobit 😀 😀 😀 😀 😀
@dada2007 ja neviem , ved som ti vravela ze pri tom kukam telku a aj zabudnem ze mam tortu vytiahnutu ☹ fakt to nemam odmerané 😝 ale máša bola nejak rychlo, nemodelovala som si dopredu nic/som sa bala tej masi a medveda/
@pipka pcha , Hanka ma doma sikovnu maminku!!! ze jej odkazujem , ze ty vies urobit Mášu ešte aj aby mrkala !!! 😀
@dada2007 ja mam zas Rapunzel ☹ ☹ ☹ a to fakt neviem ako ju urobit, aj som odhovarala ale idu si po nu z ďalšej a práve kvôli nej ☹ aaaa neuveris co mi teraz doniesli domov 😀 😀 skoro som umrela , ten rozdelovač pre hasica 😀 😀 😀 😀 normalne kovove tazke monštrum 😀 😀 😀 jaj milujem mojich čo si u mna davaju piecť 😀 😀 😀 už tie telefony vcera čo mi volali a ja nevedela kto je kto a co chce stáli za to 😀 😀 😀 a ked volaju tak sa tak ticho milo pýtaju, ci nahodou nespím a nebudia ma 😵 😵 😀 😀 😀

















@pristela suprové jsou všechny a ten karamel podepřený je úžasný. 😉