Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova tiez teraz riesim podnos a rozmyslam ze dam 2x polystyren zlepim, a na vrch dam este bielu kartonovu podlozku. Verim ze to bude stacit. A okolo bielu stuhu aby to vyzeralo pekne. Ten polystyren som kupovla na torty origos.
@mizulienka neboj nepokjazí moje torty už išli do Chomutova, Nemecka aj Holandska a boli v pohode určite maslový krém a predtým ju poriadne zachladiť dať do krabice a obaľ to alobalom 😉
Prosím vás, ako sa znesie maslo a mascarpone ? 😕 v jednej plnke myslím, skúšal niekto? 😅
A ešte by ma zaujímalo, či plnky kde ide Cream Cheese sú vhodné do torty, či to aj stuhne 😕
ďakujem veľmi pekne 🙂 ktoré veľké myslíš? ruže robím s klacika guľatou nerezovou vykrajovačkou, magnólie ručne skalpelom vyrezávam, a tie malinké drobné,na to mám takú vykrajovačku od čínana, tú floral sadu používam len zriedka,skoro vôbec 😉 a volániky, vyrežeš si pás, zvlníš kraj, ja vlním na penovej podložke takou paličkou z tej floral sady a len lepíš 😉 @zz134
@dajna11 ďakujeeem 😉 ja som túto robila podľa svojej prvej magnóliovej maľovanej, len som nechcela dávať výrazné kontúry lupeňom, tak som si vygooglila origoš fotky magnólií a podľa toho som tieňovala 🙂)) áááno jasné tú modrú poznám, chcela som pôvodne podľa nej robiť že len jeden konár, ale zdalo sa mi to prázdne, tak som si maľovala kade tade 😀 😀
Ahoj cukrařinky,při hledání dortu na biřmování,jsem úplnou náhodou objevila tyhle úžasné stránky a spadla mi čelist údivem.Tak krásné dortíky se málokde vidí.Jsou něžné,nápadité...jedním slovem krásné.Chtěla jsem se zeptat jak děláte ty krásné kalichy na dortech k přijímání nebo biřmování a zatím tu už od rána sedím a kochám se pohledem na tu krásu.Asi toho už dnes moc neudělám 😵 Pokud vám to nebude vadit,budu sem chodit nakukovat a sem tam požádat o radu.
Jmenuji se Fanynka,je mi už dost... 😢 63 let a jsem z Hradčan u Přerova - ČR.To jen abyste věděli kdo sem nakoukl.
A ještě prosím kdybyste mi některá napsali jak na ten kalich.Děkujiiii 🙂
@benjik ahoj:-0 prepac, som teraz na dovolenke, nemam moc pristup k PC, preto odpovedam tak neskoro.
Ano, boreliozu mas cely zivot. Teda, mas ju v sebe a je bud aktivna alebo nie. Vzdy, ked ju kontroluju lekari vidia, v ktorom stadiu sa nachadza. Ak je neaktivna, tak nemusis byt preliecovana. Ak sa zaktivizuje, co je v pripadoch stresu, znizenej imunity a tak, tak sa musi znova preliecit atb.
@zuzka7512 Zuzi, ja som si tiez nikd ynenasla kliesta - teda predtym , ako som ju dostala. Takze predpokladam, ze som ju chytila z kliesta naho psa, ktoremu som ho vyberala..neviem si to inac vysvetlit. Verim, ze sa uz tak dlho preliecujes, niekedy, ak ti hned nezaberu tie spravne atb, to trva dlho a vracia sa to. Mna liecili tiez dake 2 mesiace a odvtedy to len kontrolujeme. Tusim, ze raz som to musela preliecovat. A to ju uz mam dobrych 10 rokov...
@bambula1307 ano, presne tak mi to aj moji lekari vysvetlili. Ze su protilatky v krvi stale - ze ju skratka tam mas. A niekedy, ked su zataze , sa moze znova zaktivovat a vtedy ju treba znova preliecit. Zalezi to od toho, ako ti je a ake su tie vysledky krvi. Ale je to inac v pohode choroba, ak sa dobre podchyti..
babulky , prosim nemate nejake torty s rybarom? 😕 mam bojovu ulohu 😝 nejake som nasla..ale cim viac mam, tym lepsie 😉 staci mi take, co ste vy robili 😉 dakujeeeem 😉
@brunila ahoj, určitě nakukuj. Ten kalich si dáš vyschnout do nějaké kulaté misky a až to vytvrdne, tak vyndáš a přilepíš vytvrdnutou nožičku a je to. Dozdobíš nějakými ornamenty nebo otlačíš nějaký křížek, záleží jak to chceš ozdobit.
Když chceš dělat jenom půlku, tak to před usušením přepůlíš a necháš sušit.
ahoj, chtěla bych vás poprosit o radu... chystám se na svůj první marcipánový dort a chci se zeptat jaká hmota je nejlepší na potahování dortíku a kterou koupit na postavičky - auta? Dívala jsem se na potahovací hmotu - holandský marcipán nebo pravý marcipán? potřebuju hlavně aby se s ní dobře dělalo 😀 a kupujete i barevný nebo si to barvíte doma samy? nato asi gelové barvičky že?
Díky moc
Jinak tu máte moc hezké dortíky, jste šikulky 🙂












@wera.g tá malovaná je krásna,aj ja mám podobnu uloženu,myslím že je v modrom a malované magnool,krásne je to....ja by som sa bála že to skazím a potom čo????tiež som po takej pokukávala🙂..